澳门五星酒店中菜厅六周年尝味餐单

　　最近到访了澳门新濠天地摩珀斯酒店里面的中菜厅“天颐”，品尝主厨黄赞奇师傅特别为庆祝餐厅成立六周年炮制的全新餐单“天颐之臻味”，黄师傅特别精选了六道招牌菜式，以创新方式呈现中国传统菜肴，一切来得太期待。

　　餐厅位于酒店21楼，一步踏进餐厅便会被以龙的鳞片为概念制作而成的金色半圆顶装置所吸引，配合高耸的楼底，优雅的室内设计，安坐其中，感觉特别悠闲舒适。

　　黄赞奇师傅拥有逾20年的中厨经验，曾经于不少香港星级酒店中出任主厨职位，未加入“天颐”之前，黄师傅是香港高级中菜食府“好酒好蔡”其中一位主厨，在这两、三年间，黄师傅拿下了不少国际烹饪奖项，之后来到澳门发展，一直带领“天颐”厨师团体，为客人炮制出赏心悦目的佳肴美馔。

　　安坐好后，侍应送来一支Mindful Sparks JING气泡茶，一啖入口，充满白茶和乌龙茶的淡淡花香和果香，配上开胃的餐前小吃，为味蕾添上一抺清新。

　　鱼子|糟卤–是夜晚餐正式开始，黄师傅以传统菜式花雕蛋白蒸蟹为灵感，用上时令蟹肉，中国千岛湖鱼子酱和中国糟卤创造出一个创新版本，柔软细嫩的蟹肉配上鱼籽酱的咸鲜，再加入糟卤的陈酒甘甜，一啖入口，鲜味满载，还放上手工蛋白珠作点缀，让菜式变得更加美轮美奂。

　　花胶|酸辣–之后来了一道红当当的花胶酸辣羹，黄师傅用上鲜鸡来熬制汤底，再加入白木耳丝、竹笙丝、鱼肚、杏鲍菇丝和笋丝，以秘制辣酱和新鲜柠檬汁来制作酸辣味道，口感丰富，味道香浓，一喝爱上。

　　蒸|伊比利亚火腿|陈村粉–用了日本红斑鱼入馔，加入36个月伊比利亚火腿，以鸡汤、鸡油一同蒸煮，鱼肉幼滑，鲜味十足，置底还有用红曲米制作的陈村粉，吸收了鱼肉、火腿和鸡油精华，好吃得念念不忘。

　　吊烧|香茅–以70年代的脆皮乳鸽为蓝本，黄师傅精选23日大中山石岐乳鸽，用卤水腌制过再红烧，之后以烧香的香茅做烟熏处理，热腾腾的烧乳鸽原只送上，用手撕开，皮脆肉嫩，肉汁满满，简单地俘虏了我们的味蕾。

　　菜脯|岩米–来到主食时间，师傅用上A4宫崎和牛西冷位置来炮制了一款和牛叉烧，加入鸳鸯岩米，一半加入潮州老菜脯用鸡汤煮熟，另一半岩米则用来脆炸，吃时双重口感，跟烤成油脂丰腴、口感软嫩的和牛叉烧配合得如胶似漆，不分你我。

　　椰皇|西米布甸–向来喜欢传统的中式甜点焗莲蓉西米布甸，黄师傅以芋头取代莲蓉，再加入冰糖炖制的燕窝，以清甜的椰皇作容器，甜度适中，口感软滑，作为退休甜男，表示喜欢。

　　最后还有茶艺师即席为我们炮制暖心热茶，配上卖相可爱精致的餐后点心，为是夜晚餐划上完美句号。

天颐

地址：路凼城连贯公路摩珀斯酒店21楼
电话：+853 8868 3446

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