两大星级年度主厨联手！炮制独特粤菜x闽菜盛宴

　　最近到访了澳门永利皇宫里面的全新概念粤菜餐厅“谭卉”，目的是为了品尝行政总厨谭国锋师傅联同来自上海米芝莲一星闽菜食府“遇外滩”主理人吴嵘师傅共同炮制的非凡粤闽盛宴，谭师傅擅长跟随二十四节气以时令食材创作“应时而食”的精致粤菜，于2023年荣获《黑珍珠餐厅指南》年度主厨头衔，另一边厢“遇外滩”主理人吴嵘师傅则于2024年拿下了相同奖项，两间餐厅同样晋身2024年度“亚洲50最佳餐厅”和“米芝莲星级指南”，可谓强强联手，一切来得充满着期待。

　　安坐好后，茶艺师送来一杯清心观音，芬芳的茶香瞬间滋润了味蕾，为迎接之后的美食做好准备。

　　松针鱼子酱五香球|葱油蛏子皇|果醋海蜇心内美–晚餐由三款精致前菜揭开序幕，先品尝吴师傅炮制的松针鱼子酱五香球，以厦门传统五香卷作蓝本，加入西式烹调方式，用上伊比利亚黑毛猪肉入馔，外层以面糊制成球状，加入五香调味，酥炸过后放在特别调制的甜辣酱上面，置顶再放上矜贵的鱼子酱，味道酸酸甜甜，吃得胃口大开；之后享用谭师傅的葱油蛏子皇，以葱油灼过引出蛏子鲜味，置底放上爽口的青瓜片，简单讨喜；最后以意大利果醋腌制过的心内美萝卜搭配清爽的海蜇头作结，酸甜的味道，为舌头添上一抺清新。配酒有Krug Grande Cuvée Brut MV。

　　鱿鱼母羊肚菌炖白番鸭–轮到自己最爱的汤品时间，是夜吴师傅预备了一款以永春保种白番鸭炮制的炖汤，加入福建东山的半风干鱿鱼母和羊肚菌增加鲜味，一口喝下，滋润鲜甜，喝罢，暖身又暖心。

　　炙烤东山巴浪鱼–用上来自福建东山养殖的巴浪鱼入馔，用高温烤香，搭配以蛤蜊和甜葱精制而成的酱汁，味道有点像蒸鱼酱油，让整道烤鱼鲜上加鲜。配酒有Marie-Thérèse Chappaz Grain Ermitage Président Troillet  2022。

　　中段时间茶艺师送来了一杯产自武夷山的岩茶，香气浓郁，解腻消滞。

　　福建鱼露浸葵花鸡–吃过烤鱼，来了一道葵花鸡，谭师傅选用来自广州的百万葵园鸡，葵花鸡以葵花的叶、干喂饲，偏黄色的鸡皮口感爽滑，鸡肉来得又软又嫩，师傅特别以福建鱼露来浸泡葵花鸡，迎合是夜粤闵盛宴的主题，配上青葱酱汁同吃，美味度立即加倍提升。配酒有Aristos Duquesa D'A Chardonnay 2011。

　　泉州咖喱崩沙腩|锅烧鲍鱼猪仔脚|岩米菜饭|青红萝卜蜜枣牛骨汤–主食时间来了四款菜式，吴师傅炮制了一道传统泉州炖牛排的升级版，以肉嫩味浓的崩沙腩取代牛排，配搭惹味的咖喱汁，让口感和风味都得以提升，一吃爱上。谭师傅则制作了一款常见于80年代婚宴场合的传统菜式“锅烧鲍鱼猪仔脚”，以鲍汁把干鲍、澳洲婆参和猪脚仔焖淋，吃时香气四溢，骨胶原满载。两款菜式同样搭配以三分之一的尼泊尔岩米和三分之二的泰国香米混和蒸煮而成的岩米菜饭，加入了青葱和菜粒炒香的菜饭，不用配菜肴，单吃一样精彩。最后还有广东人最爱的家庭汤水青红萝卜蜜枣牛骨汤，舒心润燥。配酒有Monte dei Ragni Valpolicella Ripasso Classico Superiore  2018。

　　芋茸芝士蛋糕|南瓜蜂王蜜戈渣|甜酒杏汁燕窝布甸–甜心时间来了三款甜食，用上时令香芋制作的芋茸芝士蛋糕，芋香和芝香完美融合，好吃得念念不忘。另外换上新口味，保留经典粤菜传统的的“一口炸高汤”南瓜蜂王蜜戈渣 和拥有淡淡酒香和杏香的甜酒杏汁燕窝布甸同样精彩。配酒有Pajzos Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2017。

　　最后还有餐后点心配桂花红茶，大满足的一夜。

　　是夜餐单定价每位MOP1,888，配酒另加MOP1,088。

谭卉

地址：路凼城体育馆大马路永利皇宫北名店街地面层
电话：+853 8889 3663

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