钟情Superfoods超级食物，以厨房做Playground！加拿大注册营养师、代言人、5书作者，最新著作《就这样EatClean减脂》。
可能疫情关系，近来多人问我洋葱是否能杀菌。听到这个问题，就想起小时候婆婆经常对我说，吃洋葱会聪明。很明显这句是用来哄小朋友吃洋葱的，那么其他洋葱的传言，是否属实？
（图片由作者提供）
传言一：洋葱可以杀菌
“洋葱可以杀菌”这个传闻，应该是多年前曾经有试管研究发现，洋葱精华可抑制霍乱弧菌滋生开始的。而从洋葱提取的另一营养素槲皮素，亦从试管研究发现可能可对抗细菌。可是，这些研究的主角是洋葱精华或当中提取出来的营养素，并非天然洋葱食物。吃洋葱可否杀菌，暂时未有证据去证实。
结论：只有洋葱提取出来的精华有抗菌特性，可是吃洋葱暂时未有确证证实有同一能力。
传言二：吃洋葱会聪明些
这个哄小朋友吃洋葱的方法，可以继续。吃了洋葱可否增加智商，暂时未有证据。但洋葱的多酚就一定对脑部健康有帮助，特别是减低患上脑退化风险，及防止记忆衰退。
结论：洋葱对脑部健康有益。
传言三：生洋葱营养高过熟洋葱
（图片由作者提供）
吃过生洋葱都知道，味道辣且攻鼻，而煮熟后的洋葱却变得清甜，所以很多人都误以为，生洋葱的功效比煮熟后更好。
实情是刚刚相反。洋葱含有多款抗氧化物多酚，当中有上边提过的槲皮素，是有效抗炎物质。研究显示，当洋葱煮熟后（无论是白色、黄色，或紫色的洋葱），当中多酚会有更多分量可吸收。更有研究发现，烤焗、煎炒，及微波炉煮法同样都可以增加多酚的含量及功效。
结论：不要以为热力会破坏洋葱的功效，甜味的洋葱亦并不差过辣味的洋葱；煮熟的洋葱之营养素反增无减。
传言四：洋葱益处多人人都应该多吃
尽管洋葱益处多，但其实并非人人适合进食的。以下人士进食洋葱后可能会令病情恶化或引起不适：
‧ 患上肠易激综合症人士通常进行低FODMAP饮食，应避开洋葱
‧ 经常患皮肤炎人士进食洋葱后可能会令病情严重
‧ 哮喘患者进食洋葱后或会引起过敏反应
‧ 硫过敏患者不宜进食洋葱
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