研究指发芽绿豆抗氧化物增6倍！有助抗癌、降血压？

   绿豆属于豆料，主要种植于亚洲及印度。通常以干豆或豆芽发售，而最受欢迎的菜式当然是绿豆沙。绿豆沙是夏天常吃的开胃甜品；小小绿豆对身体益处多，也许以后不要只用于甜品糖水。

绿豆营养小知识

   半杯已煮熟绿豆提供

   热量：106卡
   脂肪：0.4克
   蛋白质： 7克
   碳水化合物：19.5克
   膳食纤维：7.5克

绿豆的4个健康益处

1.含抗氧化物质或有抗癌特质

   从2012年一项试管实验发现，绿豆中的抗氧化物质可以中和引致肺部及胃部细胞出现癌病变的自由基侵害；其中在2013年，马来西亚专家从老鼠试验中发现已发酵绿豆中的抗氧化剂或有能力对抗乳癌。有趣的是，研究亦发现，绿豆发芽后含更多抗氧化物质，分量比未发芽绿豆或多出6倍。

2.含多款有助降血压的矿物质

   绿豆含有各款有助降血压的矿物质，当中以钾及镁含量最丰富。一杯绿豆约提供537毫克钾，即每日建议摄取量15%。除了钾，绿豆亦含丰富镁；每杯提供97毫克，提供24%全日所需。研究证实这些营养素能大幅降低患上高血压风险。另外，有试管及动物试验证实某些绿豆蛋白质可以抑制导致血压上升的酵素。然而，科学家至今仍未清楚这些蛋白质对血压水平有多大影响。

3.或有助清热降体温

   我们于炎夏想吃绿豆沙原来也有道理。2011年一项中国研究发现，绿豆含有两款独特抗氧化营养素：牡荆素（Vitexin）及异牡荆黄素(Isovitexin），从动物实验中得知蕴含绿豆沙中的抗氧化物质或真有助中暑时保护细胞免受自由基侵害。

   不过，别倚赖绿豆去降体温；预防中暑最有效方法，是多喝水。

4.提供蛋白质优质来源

   就像其他豆类一样，绿豆是蛋白质的优质来源。半杯绿豆已能提供7克蛋白质，不但有助制造身体维持各项细胞及肌肉、皮肤、荷尔蒙等身体各项功能，亦能提供饱肚感，有助控制血糖及体重。建议可用绿豆于一般制作粗粮的菜式，例如可用绿豆制作十谷饭、杂米粥等；或其他慢煮或炆煮的菜式，例如咖喱，混入绿豆亦是好方法。