钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、5书作者,最新著作《就这样EatClean减脂》。
小时候认真地不喜欢陈皮,所以也没想过会写今天这篇文章。大家可能都读过我写关于水果营养价值最丰盛的部位,就是外皮;蓝莓皮、蕃茄皮、牛油果肉最接近皮的地方,全部我都写过。今天写关于橙橘类的外皮,也是时候了。
橙皮有什么营养?
虽然我们都不会特别去进食橙皮,但跟其他水果一样,橙皮营养确实比橙肉多。一项试管研究发现,橙皮中的多酚含量和活性营养素,明显高于橙肉。之前的研究也曾经指出,橙皮是多酚橙皮苷和多甲氧基黄酮(PMF)的优质来源;虽然研究阶段仍属于初期,初步结果显示,这两种物质,或有助抗癌。另外,橙皮中近90%的精油由柠檬烯组成,柠檬烯有抗炎和抗癌特性。
最新研究:橙皮精华有助改善心血管健康
美国佛罗里达州出产的橙类水果,世界驰名;大部份包装橙汁,也是来自佛罗里达州。果汁生制作橙汁,全部都是用果肉的,剩余的橙皮,就变成了厨余。当地的研究人员觉得有点可惜,所以就用两种不同的方法,去提取橙皮的精华以作研究。
在这项研究中,研究人员重点研究了一种称为三甲胺N-氧化物(TMAO)的有机化合物;TMAO是来自身体代谢食物,例如红肉及乳制品之后,而产生的。
研究人员测试了两类型的橙皮精华:一种含有极性成份,而另一种就含有非极性成份。名称可能有点难理解,或者可以用水沟油去做比喻;水溶性的,就属于有极性成份,而由脂溶性的,就属于非极性部分。从之前的研究发现,油性的非极性成份,有助减低TMAO的产生,现在研究人员也首次发现,有极性成份,亦同样显著抑制负责产生TMAO的生产的酵素,或有助改善心血管健康。
属于仍初步,有待将来有更多的研发,使大家有效利用橙皮精华。
如何利用橙皮与及柑橘类外皮?
1.我自己用得最多,就是制作甜品及烘焙食品,刮出芬香扑鼻的柠檬皮或橙皮作为调味。
2.不喜欢陈皮,或者可考虑进食微量,不作浪费。
3.可用橙皮、柠檬皮、或陈皮去制作各款中西式饮品。
你呢,你怎样会食用橙皮或陈皮?请分享。
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