台湾及日本近来接连爆出食安问题，人心惶惶，到底应该如何避开“食物中毒”？有台湾医生就在社交平台上分享，日常生活环境中其实充斥着5种毒物，而只要留意5件事，就能养成抗毒体质。
台湾肾脏专科医生洪永祥在Facebook专页发文，就“食物中毒”话题教大家预防手段。他指出，除了像近来引起社会热议的“米酵菌酸”、“苏丹红”、“小林红曲”这类急性食物中毒，其实生活中还充斥着5大毒物，包括：吸入毒、霉菌毒、清洁化学毒、加热容器毒、经皮毒。
同样的中毒，但对每个人的伤害都不同。除了暴露毒物的时间与剂量影响外，每个人的抗毒体质与解毒能力也都不同。因此，洪医生教大家抗毒5招，养成抗毒解毒的能力与体质，一旦遇到毒物时，可以把伤害降到最低。
第一招：减少外食与吃垃圾食物，学会自己买菜与煮菜
洪医生指出，要避免食安问题的第一招，一定是自己把关。自己购买食材自煮的比例越低，会令身陷食安风暴的机率越高。工作忙碌之余，也应学会自己采买新鲜当令当季当地的健康食材，学会用健康的烹调方式简单料理三餐，减少外食比例。
此外，外食中有很多空有热量、高油盐糖、没有营养却让人上瘾的垃圾食物。洪医生引述一项美国研究，指出吃垃圾食物的老鼠脑部多巴胺受体（D2Rs）大量减少，推测是吃垃圾食物会刺激脑部快乐中枢的神经细胞，分泌多巴胺；老鼠为了获取快感而无限制地吃垃圾食物，导致多巴胺过度分泌，久而久之，多巴胺受体逐步减少，“这种情形与吸食海洛因及古柯碱毒品的人雷同”。
因此，自己采买当令当季新鲜时材，并学会自己烹饪的技能非常重要。
第二招：多喝水＋膳食纤维
洪医生指出，生活中其实有两大超强排毒食物随手可得，就是白开水及膳食纤维，一定要摄取足够。首先，足量的膳食纤维会将吃进肚的生物毒物、化学毒物、油盐糖，包覆成有体积的大便，减少吸收进身体的比例，可降低罹癌机率。医生提醒，每天要摄取25至35克的膳食纤维，“即使天天五份蔬果，只能摄取到13至14克膳食纤维，还是必须搭配摄取全谷根茎类食物，如糙米、五谷米、燕麦等高纤主食，尤其若摄取了超不健康的垃圾食物或是外食，请务必多点烫青菜等高纤食材”。
另外，若毒物已进入身体，或吃到一些过敏原，医生表示，这时要多摄取水分来增加代谢。建议喝足体重3%至4%水分，养成一个健康且代谢毒物快的体质。
第三招：摄取高抗氧化力食物增加肝肾排毒能力
好好保养肝脏与肾脏的排毒解毒功能。医生推荐的护肾食物包括：鱼油、蓝莓、羽衣甘蓝、黑木耳、豆芽菜、苹果、橄榄油、大蒜、洋葱、小黄瓜。
此外，多摄取以下护肝食物，增加肝肾的排毒功能：
1.十字花科蔬菜
●例如：西兰花、椰菜、白菜和白萝卜等
●十字花科蔬菜含有类黄酮、类胡萝卜素、萝卜硫素和吲哚类。这些天然化学物质有益肝脏进行化学物质、杀虫剂、药物和致癌物质的中和作用。
2.海菜类（藻类）
●类型很多，包括紫菜、昆布、洋菜、海带等。
●它们对肝脏的帮助，在于可防止重金属被人体吸收。
3.富含硫的食物
●肝脏需要硫，才能去除汞和某些食品添加物，以进行解毒。
●尽管气味不佳，但硫磺也具有抗发炎的作用，对身体的其他部位也很有益。
●含硫的食物有大蒜、洋葱、青葱、韭菜、舞茸、香菇和灵芝。
4.健康脂肪
●脂肪提供能量给身体，让身体有能量运作。
●健康的脂肪可以在天然产品中找到，例如鱼油、亚麻籽、奇亚籽、橄榄油、苦茶油、牛油果等；这些食物都含有健康的脂肪，包括多元与单元不饱和脂肪酸，都是护肝与抗发炎好食材。
数据源：肾脏专科医师洪永祥
第四招：增强流汗排毒
皮肤所排出的汗水和尿液中的物质雷同，例如都有尿素、乳酸等；但身体大部分脂溶性毒素、重金属物质，可藉由汗水排出。医生引述一项日本研究，比较汗与尿液中的重金属含量，发现汗水中的重金属含量要比尿液高出很多。因此，医生推荐大家，可藉由运动、泡澡、蒸气浴等让身体流汗，其中最推荐运动流汗的方式，增加代谢之余能加强骨骼肌肉与增强心肺功能；但注意流汗前一定要多喝水。
第五招：知道生活毒物在哪里并且避开
生活中存在“五毒”，一定要学会避开：
1.吸入毒
●二手烟、三手烟、厨房油烟、烧金纸、汽车香水、卧室香氛、煮沸的开水蒸气、洗澡的水蒸气、电子烟、传统蚊香、电蚊香、装潢的甲醛等。
2.霉菌毒
●浴厕霉斑、宠物皮屑霉菌、香港脚的袜子、潮湿劣质咖啡豆、开封很久的坚果花生、霉斑的枕头被单床套与床垫。
3.清洁化学毒
●洗衣精、洗衣香氛球、洗碗剂、化学海绵、浴厕芳香剂、漂白水、除霉剂。
数据源：肾脏专科医师洪永祥
内容获“洪永祥医师”授权转载。
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