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李美怡 Cathy Lee

李美怡 Cathy Lee

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

为何深秋还打风?打风煮意:迷迭香土豆淮山煎派

2021-10-12 15:53
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   来到10月份,气候还是那么异常。依据中国的历法,刚过去的10月8日,是“寒露”,表示深秋已经到来了,气温理应逐渐寒冷起来,正要迈向冬天。但事实上呢?走在路上,在大太阳底下,光走一段小小的路,依旧汗流浃背,跟夏天没两样。


   刚过去的周末,来势汹汹的“塞拉利昂”才走了。现在,另一台风“圆规”,正在西北太平洋及南海一带接力生成中。这两、三年来,本来只会在夏天出现的台风,不再如往常地在7、8月出现,变成在10和11月间来侵袭,打乱着我们的生活。


   3、4月的时候,中国台湾就曾经闹过水荒。日月潭出现50年来最严重的干旱,不单著名景点“九蛙迭像”统统露了出来,底部大龟裂,连埋在潭底很久的乾隆年间老墓碑,都给发现了出来。中南部的地方政府,纷纷实施了限水的措施。


   据说没有台风的到来,是造成台湾中南部缺水的主因。那两、三个月缺水的状况下,受影响的不只是依赖水来灌溉农作物的农民,还有一般民众。现在的气温,早在3、4月的时候,逐渐高升,用电量自必然增高。水力机组如日月潭和德基水库等,就曾经因为旱象而无法使用,导致供电不足。


   IPCC(联合国政府间气候变迁专门委员会)8月9日的气候报告里指出,全球温度将无可避免地上升。面对各地极端天气的出现,高温、热浪,和暴雨暴风,带来的影响,不只是各国对能源的需要和分配;还有一连串灾害,比如原来不会淹水的地区,会遇上暴雨,造成大淹水;海水水位的高涨,令沿海低洼地区被淹没;以至,农作和畜牧业,有没有足够的水电源供应的挑战等等。


   面对气候变迁,各国政府已经有所警惕,而作出有对策了吗?说的,不光是控制碳排放量的减少,还有能源、突然而来的天旱,和暴雨等天然灾害的应变措施啊。


   (下面即看“迷迭香土豆准山煎派”怎么整)


迷迭香土豆准山煎派(2人份)


(图片由作者提供)


时间:40分钟


材料:


(图片由作者提供)


   土豆(马铃薯)2个/ 新鲜淮山(山药) 300克/ 面粉 2.5茶杯


调味料:


   新鲜迷迭香叶 1把/ 干迷迭香叶碎 1汤匙/ 英式芥末粉 2汤匙/ 日式芥末(山葵酱)半茶匙/ 盐 1茶匙/ 橄榄油 2汤匙/ 黑胡椒粉 半茶匙


工具:


   切菜刀 / 砧板 / 面筛/ 大沙拉碗/ 电动搅拌器/ 擀面棍/ 平底不沾锅/ 锅铲 / 汤匙/ 茶匙/ 碟


做法:


   1.放新鲜迷迭香叶在水里,彻底的清洗干净,然后用筛捞起来,把水份沥干。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   2.切碎步骤1,待用。


(图片由作者提供)


   3.将土豆和新鲜准山(山药)煮熟,放凉。


(图片由作者提供)


   4.把步骤3去皮,稍为压碎,连同调味料和步骤2,一同放电动搅拌器里,搅拌成馅料。


(图片由作者提供)


   5.把面粉放大沙拉碗里,倒入1茶杯的清水,和半茶匙的盐,搅拌均匀,并揉搓成面团。


(图片由作者提供)


   6.平放步骤5放桌面上,撒点点面粉,把它擀成派皮。


(图片由作者提供)


   7.把步骤6,切成四份。


(图片由作者提供)


   8.舀入步骤4于一片的步骤7上,折成三角形。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   9.倒1汤匙的橄榄油,于平底不沾锅上。待油煮沸后,放入步骤8,把它煎成金黄色。


笔记:


   1.土豆有维生素B、C,和大量的优质纤维素、氨基酸、蛋白质和优质淀粉等,对提升免疫力,很有帮助。


   2.新鲜准山(山药)有多巴胺物质、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C等,能增强人体免疫力。


   3.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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