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韩国星级餐厅搬铺 推出全新创意尝味套餐

2021-09-16 07:42
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   众多异国菜中,韩国菜在香港很受欢迎,餐厅亦愈开愈多。去年在中环开业的Hansik Goo,由韩国著名米芝莲2星厨师姜珉求开设,主打现代韩国菜,出品一直尽得韩菜迷欢心。最近餐厅搬铺更已重开,推出全新10道菜的Tasting Menu,菜式充满特色,令新知旧雨也来捧场,很快再成为人气韩菜馆。


   在去年6月开业的Hansik Goo,摆花街旧址营业至今年7月,8月已在惠灵顿街重开,1个月没见,韩菜迷已磨拳擦掌,十分期待。皆因Hansik Goo背后有一位超级猛人——姜珉求。他是韩国著名厨师,在首尔开设的Mingles是米芝莲2星餐厅,同时在亚洲50最佳餐厅中排行第十位,履历亮丽。去年在香港开业的Hansik Goo,是姜珉求首间的海外分店,故此在疫情下,也吸引不少韩国菜迷到来捧场。


姜珉求是韩国著名厨师,在当地享有很高知名度。(餐厅提供图片)


   全新面貌的Hansik Goo,同样贯彻餐厅的原先理念——在传统韩国料理中注入现代风格。为了达成这一点,姜珉求特别从韩国挑选多位年轻厨师加入Hansik Goo,他们均于首尔的Mingles受训,更同时跟姜珉求一起研究香港新店的新菜式,增添更多创新的元素。


韩国鲍鱼粥,以鳀鱼及蚬熬制汤底,加入鲍鱼肝酱煮成浓稠软糯的粥品,再铺上韩国鲍鱼,最后以鱼子酱及松子粉点缀,鲜味四溢。(餐厅提供图片)


椰菜虾肉卷,就以韩国宫廷料理“馒头”为创作灵感,用椰菜叶包裹虾肉并卷起,配以蜜糖豆及杞子,上菜时加入暖和的韩国白豆汤,清香暖胃。


泡菜是韩国菜的代表,这道时令鱼酿豆腐就有它的踪影,大厨用上来自韩国的时令鱼,再将豆腐及已腌制两年的泡菜酿入其中,手工精细且能提升鱼鲜味。(餐厅提供图片)


   在全新的餐牌中,10道菜的尝味菜单($1,280/位)最具特色,以一系列传统韩国餐前小食开始,包括供皇室享用的茶食,将当归及虾磨成粉末再压制成精致小巧的糕饼,配搭以酱油慢煮的牛肉干及炸牛蒡,味道充满层次感。另一道韩国鲍鱼粥,以鳀鱼及蚬熬制汤底,加入鲍鱼肝酱煮成浓稠软糯的粥品,再铺上韩国鲍鱼,最后以鱼子酱及松子粉点缀,鲜味四溢。还有这道椰菜虾肉卷,就以韩国宫廷料理“馒头”为创作灵感,用椰菜叶包裹虾肉并卷起,配以蜜糖豆及杞子,上菜时加入暖和的韩国白豆汤,清香暖胃。泡菜是韩国菜的代表,这道时令鱼酿豆腐就有它的踪影,大厨用上来自韩国的时令鱼,再将豆腐及已腌制两年的泡菜酿入其中,手工精细且能提升鱼鲜味。


变奏人参鸡


   自开业以来一直是人气之选的人参鸡意大利饭,亦在尝味餐单中见到,其灵感主要来自韩国人参鸡汤及韩式炸鸡,这次就换上新装,以本地农场的鸡腿肉及蘑菇慕丝制成鸡卷,涂上粘米粉炸至外脆内嫩,最后淋上蘑菇汁,配上每口尽是香浓人参鸡汁的意大利饭,令人一试难忘。韩牛二重奏伴冷面是另一亮点,集合两款地道韩牛美食,包括鲜嫩多汁的烤里脊肉,以及口感松软的酱油腌牛肋骨肉饼,配上清新冷麦面,与香浓肉味互相平衡。甜品就有清甜蜜桃雪葩配萝卜水泡菜,以及韩国米酒雪糕配黑蒜蛋白饼,为丰盛晚餐作结。


自开业以来一直是人气之选的人参鸡意大利饭,亦在尝味餐单中见到,其灵感主要来自韩国人参鸡汤及韩式炸鸡,今次就换上新装,以本地农场的鸡腿肉及蘑菇慕丝制成鸡卷,涂上粘米粉炸至外脆内嫩,最后淋上蘑菇汁,配上每口尽是香浓人参鸡汁的意大利饭,令人一试难忘。(餐厅提供图片)


韩牛二重奏伴冷面:以两款传统韩牛美食配冷面,包括鲜嫩的烤里脊肉及松软的酱油腌牛肋骨肉饼,味道充满惊喜。(餐厅提供图片)


韩国米酒雪糕配黑蒜蛋白饼(餐厅提供图片)


   佳肴当然要配上美酒,餐厅特别请来韩国著名侍酒大师翻新酒单,涵盖各式佳酿包括一系列韩国酒及葡萄酒,满足味蕾之余更能提升食物风味。


环境以传统韩屋厨房为创作蓝本,同时配合韩屋屋檐的设计,充满民族特色。(餐厅提供图片)


室内设计以灰白色及木材作主调,十分简约。(餐厅提供图片)


   至于新店环境,就由韩国室内设计公司作设计,以传统韩屋厨房(Bu-Eok)为蓝本,选取大地色系作主调,运用大量木材,配以简约灰白色墙身,更同时注入韩屋屋檐的优雅曲线元素,以及挂有多位韩国艺术家的作品,包括韩国当代抽象艺术家李培(Lee Bae)所创作的木炭画系列,以及单色画艺术先驱丁昌燮(Chung Chang-Sup)的“冥想”系列等,营造舒适自然又富艺术感的氛围。


Hansik Goo

地址:中环惠灵顿街198号1楼

电话:2798 8768

营业时间:周一至周六6pm-10pm


   摘录自香港经济日报。

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