尖沙咀酒店新成员 艺术主题意日餐厅

   香港疫情放缓，餐厅愈开愈有。最新一间位于闹市的瑞生尖沙咀酒店The Pearl，以意大利菜糅合日本料理，打造出一系列新派菜。装潢就以艺术作主题，高雅时尚的设计风格，让食客能放松身心、远离烦嚣，与好友相聚。

   由踏入The Pearl开始，便会感受到这里的艺术氛围。餐厅由室内设计、家具及餐具的拣选，以至艺术摆设，均由联合创办人Rolland Cheung一手包办，以近代美术概念重塑17世纪巴洛克时期（Baroque）的古典气派，用黑、白、橙作为主色调，贯穿餐厅既优雅又时尚的设计风格。

   餐厅门外的电梯大堂，是一幅黑色墙身，配上微微淡黄色灯光，墙上餐厅招牌投射着以崭新AR投影技术结合的流体艺术品，仿如水烟的烟雾飘扬，由右至左飘动，带领客人走向餐厅大门。

餐厅室内充满艺术色彩，摆放着一件件由Rolland亲手制作的树脂流体艺术品。（餐厅提供）

餐厅的落地罗马式拱门玻璃窗配合光线，把食客以至室外环境的倒影映照在餐桌面上，极具特色。（餐厅提供）

   餐厅内最注目的，便是置在中央的16张以颜料液态创作的树脂流体艺术餐桌，以别出心裁的树脂绘画技术修饰而成，是最令Rolland引以为傲的杰作。16张餐桌与落地罗马式拱门玻璃窗相倚，配合平滑及反光的桌子，就俨如一面镜，每一位客人的倒影都映照在餐桌面上，像反映着众生百态，Rolland因而把这些树脂流体艺术餐桌取名为“人性”。

酒吧区以橙色作主调，抢眼又不失型格。（餐厅提供）

户外花园以一棵棵翠绿悠然的植物点缀，令人舒适惬意。（餐厅提供）

   酒吧区就采用了鲜明的橙色作主调，带来视觉上的冲击。室外设有一个小花园，以舒适的沙发为主，配合园艺摆设及雕像，营造出心旷神怡的清新感觉。

厨师富30年经验

   至于餐厅菜式，就由拥有30年经验的主厨Ryan设计，他曾与多位饮食界享负盛名的大师级主厨合作，如Hotel Bali Hyatt现任行政总厨Mario Caramella、Disciples Escoffier International for Asia主席Chef Robert Fontana，以及大松日料理长Chef Yukihiro Miyasako。Ryan曾于2000年到欧洲进行为期半年的考察，旅程中让他意会到日本与意大利菜均以彰显食材的原味为依归，自此便醉心研究日、意新派融合菜。这次在The Pearl内便可品尝到Ryan钻研多年的成果。

入厨30年的餐厅主厨Ryan，经验十足。（餐厅提供）

黑松露慢烤鸡（$488/需1天预订）：黑松露酿在鸡皮与鸡肉之间，在慢烤过程中，鸡皮的油份带着黑松露香渗透进鸡肉内，故带浓厚的松露香而不油腻，再伴以日本舞茸作伴菜，缔造清爽的口感。（餐厅提供）

   如招牌菜牡丹虾他他，把肉质鲜甜的牡丹虾，混入新鲜牛油果蓉，令口感变得香滑及醇厚，配以新鲜芒果粒提升清爽的气息，最后饰以新鲜热情果汁，更带出层次感。另一道日式地狱拉面汤煮青口，用4小时熬煮的龙虾汤，再加入由天然辣椒提炼而成的辣粉，用来烹煮新鲜嫩滑的原只青口，创作出带日式地狱拉面汤风格的升华版海鲜菜式。

牡丹虾他他（$98）：牡丹虾混入新鲜牛油果蓉，果香味十足，再伴以新鲜芒果粒及鲜榨热情果汁，更提升滋味。（餐厅提供）

日式地狱拉面汤煮青口（$118）：以日式地狱拉面汤底做创作灵感，但换上秘制龙虾汤及辣粉炮制而成，再加入原只青口，香辣味道带出青口的鲜味，令人充满惊喜。（餐厅提供）

海胆意大利粉（餐厅提供）

矶烧鲍鱼汁意粉（餐厅提供）

   意粉也是Ryan的强项，其中的海胆意大利粉，用上挂汁的扁意粉，伴以日本昆布丝带出独特的海洋风味，再把日本空运抵港的原片海胆铺盖在扁意粉之上，抹上一道鲜艳的金黄色光泽，每一口都充满着海胆的鲜甜味道。还有这款矶烧鲍鱼汁意粉，把矶烧汁及日本昆布慢火炆煮的新鲜鲍鱼切成丝，再把天使面放进充满鲍鱼鲜味的矶烧汁内烹煮，并混入日本鱼汤，增强汤底及天使面的鲜味，味道吸引。

The Pearl

地址：尖沙咀加连威老道20号香港瑞生尖沙咀酒店4楼

电话：6274 1916

营业时间：4pm-凌晨2am（晚餐最后下单时间为10:30pm）

   摘录自香港经济日报。