酒店厨师加持 新派马来创意菜

   马来西亚菜早就悄悄渗入香港人的日常饮食，沙嗲、喇沙、海南鸡饭等多不胜数。大受欢迎是因为味美又亲民，这家刚在铜锣湾开业的马来餐厅——雅娘，既保留传统香浓娘惹风味，又大胆用食材和煮法作出混搭，新鲜感十足。

   “雅姿娘惹”既是潮汕人对漂亮女性的特有称呼，又代表马来西亚华裔女性，这间餐厅取当中“雅娘”二字，代表这里使用南洋手法烹调美食，却又不限于传统的娘惹菜，例如会使用日本七星米、长脚蟹、意粉等，呈现出如名字般的文化交融。菜式也洗走南洋美食的廉价味，摆盘处理得像女性般雅致细腻，好看又好吃。

餐厅门口摆放植物，很有东南亚田园风情。（U图片）

藤编、椰树装饰与金色吊灯混搭，打造出舒适雅致的用餐气氛。（U图片）

   主理人是马来西亚土生土长的华裔大厨Rong，他入行逾20年，曾于新加坡5星酒店工作多年，对地道南洋菜十分熟悉。这次他将传统味道保留，再以新派手法呈现，例如将喇沙制作成意大利饭，喇沙酱正统足料，用虾米、马拉盏、多种香料等制作，花近3小时做出浓香惹味，再加七星米、芝士煮成Risotto，使菜式大升级，带出新鲜感。

咖央蓝蝶花糯米饭（$38）：糯米饭不配芒果，而是配自家制的咖央，味道幽香，略嫌咖央酱分量较少。（U图片）

喇沙海鲜烩饭（$168）：使用自制喇沙酱和日本七星米煮制，加入青口、大虾等海鲜，味道浓厚香惹，不失喇沙的海鲜咸香味，但口感却焕然一新。（U图片）

马来特色煎面配咖喱鸡腿（$148）：叫做煎面，但为何不见面呢？原来师傅把原来薄饼状的煎面卷起，煎面增加了蛋黄比例，会更加金黄富蛋香。蘸咖喱味道香惹，带浓郁香料味，但提提大家，辣度不低呢！（U图片）

亚娘手工虾胶酿油条（$92）：将新鲜虾打成虾胶再酿入油条，外脆内弹牙，非常有口感。（U图片）

   另一必试是马来西亚传统市集美食煎面（Roti Jala），这道菜香港少见，师傅在蛋浆下足工夫，增加蛋黄比例来提升蛋香和色泽，煎成薄薄的煎面后再卷成像班戟卷般，配咖喱，十分索汁，比起配印度薄饼的油量大减。

虾沙拉粉蓝蛋（$68）：用蝶豆花将鸡蛋染蓝，再参考了魔鬼蛋的做法炮制成这道沙拉，很有视觉效果。（U图片）

焗马拉式参巴比目鱼（$168）：参巴酱是地道的烧鱼酱，用虾米、酸子、香茅等做出香辣滋味，多数会用来配魔鬼鱼，这里将食材升级成比目鱼，鱼肉更细嫩，酱汁也充满虾米香。（U图片）

杂锦马拉药材肉骨茶（$112/图上）、杂锦星洲胡椒肉骨茶（$112/图下）：肉骨茶使用猪骨汤底和配料自家熬煮，十分足料出味。药材风味的味道甘香浓郁，胡椒风味则辣劲十足。不要遗漏汤里的原粒蒜头，吸收汤头精华后味道香甜，入口即化。（U图片）

椰林树影、热带雨林（$54/杯）：椰林树影由椰汁制成，味道香甜，口感稠滑。热带雨林则是菠萝沙冰，非常清新。（U图片）

   招牌肉骨茶则以正宗为主，有齐黑白两色，黑色的是马拉流行的药材风格，自家熬制的猪骨汤上加入当归、熟地、花旗参、甘草等十多种药材，味道香浓甘甜，充满药膳香气。白色的是新加坡胡椒肉骨茶，使用大量砂劳越胡椒搅碎炒香再煲成汤头，呷一口满嘴辣劲，味道鲜香。黑汤可补气补身，白汤可袪风湿，大家配合身体状况去拣选更精明。

雅娘

地址：铜锣湾告士打道311号皇室堡地库

电话：3467 7896

营业时间：11:30am-10pm

   摘录自香港经济日报。