全新上环法式小店 品尝南法海鲜菜

   每当提起法国菜，大家的印象都是高高在上的Fine Dining。位于上环的法式小店，由曾于各国米芝莲3星餐厅工作的中国香港厨师主理，他放下名店的工作自立门户，选择走亲民乡村风，一改传统法国高级餐厅的拘谨感觉，令人放松心情，好好享受南法海鲜地道的滋味。

   上环乐古道的幽静小巷，开了一家气氛亲切的法式小店，有别城中的高级法菜馆，小店少了商业味，比较像乡村小店。店主兼主厨Ricky不过30岁，7年前赴法国南部小镇厨艺学校学做西餐和糕饼，自荐去了3个国家的米芝莲3星餐厅厨房工作，包括亚洲50大最佳餐厅之一的东京L'Effervescence、瑞典的Frantzen、法国马赛的Le Petit Nice，每间不收分文做帮工也在所不计，因为间间都是国内最顶尖的餐厅，履历亮丽。

店主兼主厨Ricky，昔日在3星米芝莲餐厅做帮工，精于处理海鲜、肉扒及腌溃技巧。（U图片库）

小店可坐16人，开放式厨房方便厨师与客人互动。（U图片库）

   回港后，开餐厅的梦想终于实现，厨房只有他一人，每道菜都由他主理，不假手他人，当然想做到尽善尽美。餐厅也跟法国小店做法，只开晚市，开市前专注备料。他晨早出门往上环街市选购新鲜海鲜和蔬菜，早上9时多便回到铺头预备食材。由于每道菜做法相当精细，备料足足8、9小时，绝不轻松。

本地鱿鱼、椰菜花、西柚（Tasting Menu 菜式）：鲜鱿轻轻火炙至半生熟超嫩，椰菜花就切至很薄，再浸柚子醋；另取椰菜花的花磨成蓉加牛油和奶煮至绵滑当酱汁，衬粒粒柚肉带出清新感觉。（U图片库）

西洋菜青瓜冻汤、清酒渍鲑鱼子（Tasting Menu菜式）：冻汤下了少许柠檬汁及冷压榄橄油调味，毫无草青味，喝罢清新凉爽；鲑鱼子爆汁添咸香。（U图片库）

   晚餐供应6道菜Tasting Menu（$688起/位，另加一），以他擅长的南法式海鲜为主，结合日本及本地新鲜食材入馔，按四季时令转换餐单。菜式不大路很特别，无论是海胆配祼麦脆片与柚子白巧克力，抑或是清酒蒸鲜鲍鱼配松露鲍鱼肝酱与茄子清汤，又或猪扒配蚬汁及沙巴翁，每道菜式的食材酱汁配搭都很创新前卫，难得配搭和谐没有不伦不类的弊病。

日本猪腰、蚬、沙巴翁、时菜（Tasting Menu菜式）：金星佐贺豚先煎后低温焗，肉色粉嫩锁住肉汁。配蚬肉及姜蚬汁更增强鲜味，伴以沙巴翁就带出滑溜感。芥兰加了油及水半蒸半煎，做出如中菜的锅气效果，咬下份外爽脆香甜。（U图片库）

海胆、祼麦脆片、柚子白巧克力、车厘茄（Tasting Menu菜式）：北海道海胆分量不少，白巧克力忌廉汁幼滑带柚子清香，自制麦片薄脆，具丰富层次感。（U图片库）

鲍鱼、绿茶素面、茄子、水、栗子（Tasting Menu 菜式）：清酒蒸南非鲍鱼，十分鲜味弹牙。用鲍鱼肝加黑松露酱一起煮，吊出浓郁鲍香。茄子法式清汤富清甜茄子味，衬幼爽的素面及马蹄片更显清爽。（U图片库）

蜜桃、梅酒果冻、蜜桃慕丝、玫瑰花结（Tasting Menu 菜式）：时令日本蜜桃鲜甜多汁，果冻渗微熏酒香。访问当日用上洛神花干浸糖水，渗透出花果香。（U图片库）

   “我做的是风格清新casual的法菜，菜式极少下牛油忌廉，希望客人享受到最新鲜的味道。”Ricky说。如果不想在高档法菜馆般吃得拘谨，Ricky的小店会是一个静谧cozy的用餐选择。

Le Vallon

地址：上环乐古道2号邦晖大厦地下C号铺

电话：9540 2437

营业时间：6:30pm-10pm、周一休息

   摘录自香港经济日报。