梁淑意Rebecca，持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator)，为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程；她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》，并在多家报章杂志撰写品酒专栏，同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识，Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。
最近走了一趟台中，此行除了做我喜欢的户外活动外，当然要到处逛逛和尽情吃喝。想要尝美食，又怎能不去当地的夜市？几个月前刚开关时，我已经跟朋友到宝岛好几个城市游玩，当时我们连续两晚流连台中的西屯区的逢甲观光夜市，这次我们再次到来，也走到逢甲扫街，可是不知为何气氛好像有点不如前，十一时许已经有点点冷清。后来跟当地朋友聊天，原来他们觉得逢甲的确是知名的商圈夜市，不过觉得有点没落，对本地人吸引力大减，建议我们到人气爆灯的旱溪夜市，说会较好玩，有更多美食。
翌晚，我和好友来到位处台中东区的旱溪夜市，这里占地大，有三百多家摊档，美食档多元化，难怪人流非常多。其实我们一行人入夜市食摊时，都要慢慢跟着人龙拥挤进场，感觉就如岁晚的年宵市场，相当夸张。我和朋友集中专攻美食摊档，差不多每一个档口都要排队，而且接近午夜，想要进场的人和车还是络绎不绝，爱热闹的游客必定要来看看。
逛夜市未必一定喝到葡萄酒，但是我每尝到一道美食，都会不期然想起某些酒款，好想下次再吃到时，可以配配酒，把美味提升到极致。例如旱溪夜市有一旺店，叫“方脸师傅”，这里的蒜香豆干的卤水味浓而不会一味死咸，入口惹味，豆干质地绝不干，反而颇为柔嫩。这种充满葱蒜和酱汁的美味豆制品菜式，我脑海就想要喝杯陈过年的法国不记年香槟（Non-vintage Champagne），陈年的意思是出厂后约五至八年，最理想就是三种葡萄混合的那些和谐式风味，因为这些酒的亲和成熟韵味包着混了酱的豆干，融合丰富，肯定会大满足！
豆干菜式的惹味来自酱汁和葱蒜，以酒体结实的陈年香槟配搭非常稳妥。
另外我们试了家“邱记一口煎饺”，外型介乎小笼包和锅贴之间，吃下去感觉也差不多，饺皮香脆，只是一口咬进去要留意热汤流出会烫嘴。肉汁多，馅味不俗，够甘香。如此香口的点心跟香槟是好拍档，不过我也会爱将之配与德国Mosel区的Kabinett雷司令（Riesling）或澳洲塔斯曼尼亚（Tasmania）的雷司令，以清爽酸度引导饺子的肉香出来，充满口腔，增加层次。
然后就是煎饼果子。其实果子的意思是馃子，是起源自天津的煎饼，乃天津人的传统早点。我在旱溪夜市光顾的“御菓食光煎饼果子”吃到的是他们卖出的最后两份，也庆幸还能买得到。那充满嚼劲的薄饼皮，内里塞满肉、葱花、香菜、榨菜、鸡蛋、脆饼和芝士，热辣辣地咬下去的那份愉悦，非笔墨所能形容。要配这样味道丰富，充满香料风味的饱肚小点，应该要开喝法国勃艮第（Bourgogne）Macon区的莎当妮（Chardonnay）白酒，让那浑圆酒体喝丰富果香尽情与多元味道在口腔里厮磨。
着重鲜味和惹味的摊档小食，一般跟白葡萄酒的配合度较高，而且这种炎热天气，多喝几口冰凉白酒也有助舒缓闷热感！
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