波尔多除了红酒，别忘了还有清爽活力的干白酒

   法国波尔多（Bordeaux）是世界知名的酒乡，这里每年生产大量美酒，为法国本土及全球市场提供佳酿。当地产酒一直是世界各地爱酒人士趋之若鹜的上品，常见于高级餐厅的餐桌上，到了近代更晋身投资市场，成为回报率高风险低的投资工具，总而言之一直是酒界中的风头趸。

   在现代的酒世界之中，酒客多会因为波尔多所生产的雄浑丰厚红酒，而倾倒于其石榴裙下。事实上，打从十九世纪中期，波尔多区所产的红酒均是海外市场追捧的优质产品。另外，当地的贵腐霉菌（Noble Rot）甜酒（Sweet Wines）味道集富雅秀丽气质于一身，两者陈年能力卓越，很合喜欢享用成熟葡萄酒的收藏家口味，从来都是相当受注目葡萄酒产品。

   相比起红酒及甜酒，波尔多的白酒和粉红酒（Rosé）所得到的关注度低很多。曾几何时在十八世纪期间，波尔多生产的粉红酒非常流行，成为英国人的心头好，被昵称为claret。到了现代，claret一字仍为不少英国人对波尔多酒的昵称，不过所指的并非粉红句，而是干红酒。

   白酒方面，远在十七世纪时期，波尔多此处已经是种满长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄的白酒天堂。十九世纪中，当地酒庄流行种植多个不同葡萄品种，然后勾兑成清新而美味的轻松白酒。可惜后来因为蚜虫（Phylloxera）来袭欧洲，波尔多酒庄农夫重新种植，当时仍然甚是看重白葡萄。直至上世纪五十年代，波尔多区内仍有约六成葡萄园种植白葡萄。到六十年前，波区内的红白葡萄可谓势均力敌。然而在此之后，当地开始调整酿酒方向，把种植及酿制焦点移到利润较大的红酒上，从此揭开当代波尔多红酒辉煌时期序幕。时至今日，波尔多已经成为高端红酒之都，干白酒产量占百分之十，貌似配角，但论质素，其实别具知性睿智，散发着清丽风味，净饮已经是极致享受，放上餐桌亦处处展露魅力。

   最重要的白葡萄有原生的长相思之外，还有同样是原住民的榭蜜雍（Semillon）也颇受重视，并列波尔多最重要白葡萄的两大位置。另外密斯卡岱（Muscadelle）及灰苏维翁（Sauvignon Gris）也有一定据点。区内酒庄们会因应条件及需要决定会使用单一葡萄还是勾兑成均衡融合的优雅白酒。以长相思为主角的波尔多干白，一般走清爽亲和路线，配菇类素菜、海鲜、白肉类等菜式皆十分出色。而以榭蜜雍葡萄所酿的白酒味道较华丽圆润，不少区内酿酒师都喜欢将之放到木桶内发酵陈年，增加风味。此类波尔多干白宜与烤鸡肉、猪肉或富有酱汁浓味海鲜配搭，另外跟带辣味元素菜式配搭亦有火花。

Le Blanc du Chateau Prieuré-Lichine是由长相思与榭蜜雍勾兑，前者较多，酒味满身活力，味道丰富，具备层次，搭吃带子前菜，充分把鲜味提升，非常滋味。

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