蟹面馆 新明星在升起

   隆重推介蟹面馆。这家餐厅刚刚开张，不过相信在六个月内会在中环蹿红。我喜欢吃，欣赏许多厨师，不过这家的主厨不仅厨艺出色、工作勤奋，而且热情健谈，许多朋友去过一次，便成为常客。

炸鱼皮

   我认识主厨Sogee（周先生），已是若干年前的事情了。从他在旺角、佐敦的餐厅，一路跟到中环，直至这家开在兰桂坊边上的新铺。Sogee善于钻研，不断改良创新，许多菜肴与众不同，常见的菜品也能做出特色来。过不了多久，相信去兰桂坊喝啤酒的鬼佬手上，可能握着一包潮式炸鱼皮，点的酱汁却是包括色拉酱和辣菜脯的秘方配料。这里的炸鱼皮，比坊间所见的要薄，是现炸的，非常好吃。鱼皮是从业三十余年的潮州老师傅亲自搜买制作的，新鲜、爽口，将一道传统潮州小点做出新意，做出高度，东西合璧。

蟹粥

   来这里必点的是蟹粥，包你一试难忘。一碗粥份量很大（够3-4人吃），覆之以一整只蟹，分量与造型均让你和周围的食客“哇”一声叫出来。由于蟹新鲜、多黄，粥中的饭粒已被蟹黄染成草黄色，一口吃下去，蟹味浓郁，击案称绝！这菜按蟹的时价收费，大约500元左右，不便宜但是绝对超值。想吃蟹粥，最好预定。一则大厨要求食材新鲜，所以每天购蟹有限，当天售罄。二来让他早点煮粥，蟹味在粥里渗透得更好。

蟹肉云吞虾子捞面

   蟹面馆的虾子捞面颇有特色，面条重重虾子味，口感好，味道足，我个人喜欢蟹肉馄饨。这里的珍珠蚬值得强烈推荐，味道十分鲜甜，熟客常点，不知店家从哪里拿到如此鲜美的蚬。

   这家铺头以海鲜主打，产品富有创意自然是大卖点，新鲜也十分重要。Sogee店里的海鲜，每天由他亲自采购，批发方自不敢怠慢。更重要的是，他为人豪爽，哪家批发店最后两只龙虾卖不出去又不愿意留过夜，Sogee一拍胸脯就买下，下次该铺有什么靓货，肯定优先给他。三十多年积累下来的关系，对他的货源大有帮助。

炸四宝

竹炭虾多士

   这里的小吃颇有特色，即炸四宝、虾多士，都是在外面见不到的，有创意，又好吃，也不算太贵，中环shopping之后来吃个中式下午茶，很惬意。花枝丸咬下去，弹牙，用料就是不同。我个人认为，这些finger food在中环写字楼里面做到会生意，很有潜力。Sogee十六岁在新世界酒店学艺当厨师，在这个行业浸淫了四十年，既在大酒店打过工又在小餐厅当过老板，愿意不断尝试和创新，而且创新出来的不是阳春白雪，是草根的美食，是香港的新美食，在我看来十分难能可贵。

   Sogee与其他厨师的最大分别，是好客、健谈。当他不在厨房忙碌的时候，便在餐厅与食客聊天，介绍菜肴的特色和食用的窍门，食客十分受用，很快就聚起大量粉丝。我觉得用餐时（如果有闲情逸致）厨师要是愿意出来讲几句菜品，食客的进食体验会好很多。双方的互动，能让食客得到最佳的选择、愉快的赏味，餐厅也做多一些生意。

   中环寸土寸金，这家餐厅只有四十几个座位，要做好等位的心理准备，避开午餐时段。在它爆红之前，趁早一睹芳容。蟹面馆有外卖（可以在Facebook上找到午餐外卖menu），为中环友提供一个不错的更换口味的选择。另外，蟹面馆里有卖瓶装的炒菜脯，我曾给几位同事试过，个个夸奖，是佐餐佳品，买单时候不妨带一瓶回家。

   最后透露一点小秘密，如果阁下几个人一起去用晚餐，不妨预先打一个电话，预定蒸龙趸。几块蒸出来龙趸，鱼肉十分鲜美可口，鱼皮软中带韧，微辣，龙趸汁更令整碗面变得异常精彩。

推荐：蟹粥（时价）、蟹肉云吞虾子捞面（$68）、竹炭虾多士（$48）、即炸四宝（$25）、花枝丸（$30）、特色酥炸鱼皮（$30）、鲜蟹肉云吞汤面（$40，下午茶时段供应）
环境：较好
地址：香港中环德忌立街22号地下
电话：28664777
时间：11:00-00:00