创科是近年大潮流，但创业不是只为创科，只要能解决市场痛点、满足市场需求，一样能成功。曾在香港金融界工作的潘威睿，工作几年就创业，爱甜吃的他选择创立甜品店，主打较蓬松的松饼（Pancake），现时全球已有逾50店。“（品牌）希望传递快乐，希望将总部迁回土生土长的香港。”
Fuwa Fuwa联合创办人及香港国际总部负责人潘威睿表示，未来的挑战之一，是壮大团队。（梁巧恩摄）
Fuwa Fuwa联合创办人及香港国际总部负责人潘威睿是土生土长的香港人，曾到加拿大留学，大学毕业后回港加入金融业，被派往处理与银行业务相关的项目。在旁人眼中是“笋工”，但他笑指当时很年轻，二十出头就在想：“这是不是我想做一生的工作？”好甜食的他就想到趁年轻“不如创业”，更去日本修读相关蓝带课程。
弃金融工作 赴日修读厨艺
从自己喜爱的东西开始创业，绝对有助提升拼劲。但顾客有不同的喜好，不少创业人士却太过“忠于自己”而忘记了市场，最终失败。潘威睿明白要平衡感性与理性，了解顾客爱吃甜品的其中一个原因，是希望得到快乐，故“传递快乐”成为其品牌的核心理念。同时，甜品有很多种，其目标是建立简单而易于拓展的商业模式，绝不希望如一般餐厅或茶餐厅，营运需要多个厨师及前线员工来维持。
Pancake的优点，是能够配合不同的材料，变化出多样的味道，简单而又多变化。决定下来后，他与拍档选择回到加拿大创业，2018开设首间分店。“当时没有想太多，主要是加拿大的创业成本较低。”由于希望以简单取胜，核心产品一定要做到“人无我有”的质素。潘威睿坦言从蓝带课程中只是学会了基础，做起来还是要经过上千次的调整，花了约6个月时间才找到合适的“方程式”。
创业4大想法 定位健康低糖
找出合适的烘制Pancake方程式后，就实行开店，首店在加拿大开幕，5个月后已开第二分店。潘威睿解释，在创立品牌时，已有4大想法：一是Pancake制作流程简单；二是，定位健康，标榜高蛋白、低糖无添加；三是看到现时大众爱吃甜食的潮流；四是无论市道好坏，仍然有“追甜的人”。
Fuwa Fuwa对分店的装修有一定要求，如用色主要以本系为主，但不需要每间店也一色一样。（受访者提供图片）
创立品牌1年多后，就遇上疫情，如他所预料，甜品及快餐在逆境下的需求反而上升。“我们不是好昂贵，不需要如买一个奢侈袋才能让人得到快乐。而是只要来到我们的店，或者是‘Gap and Go’Pancake，也可以得到快乐。”
2018年至今5年多，全球已开逾50店，北美地区仍是主要市场，亦拓展至美国、欧洲、中国内地、马来西亚等国家的主要城市。潘威睿指品牌走Affordable Luxury（轻奢侈）路线，故开店也在各城市的主要的商场内，当中部分是自营店，也有是加盟店。他跟拍档也希望，可将总部移回香港，大力拓展亚洲市场，现正于香港寻找合作伙伴。
研发新品、北美市场已稳定下来，他指自己现时的角色是统筹及发展国际市场，即是需要不断飞去不同市场寻找机会及合作。“希望培育多些人才，给年轻人多些机会，一起去发展。”他坦言现时全球的团队约30人（不计店面前线人员），大多是95后的年轻人，全也是数码化的新一代。
花那么多功夫做全球拓展，潘威睿坦言品牌有上市的计划，故更希望把总部迁回香港。“香港作为金融中心啦，有很多国际机构及人才，我们深信作为一个香港土生土长的香港人，若设总部在香港，第一系代表这是我们的家乡，第二是制度上有优势，可容纳更多人才，加入我们。希望未来1至2年，全球分店可达至200。”他强调品牌成立以来，一直用自己的钱去拓展，现时也希望引入投资者。“我们主要希望有战略性的投资者，也是投智，可以辅助我们团队。”
制作简单多变 长远盼开无人店
Fuwa Fuwa主打松饼（Pancake），由于制作流程易于统一，营运变得较简单，不用请大厨，只要是喜爱Pancake，对品牌有热诚的人，也能制作出具该品牌特色的Pancake。
亦因如此，手工制作的Pancake也可以很科技化，Fuwa Fuwa联合创办人及香港国际总部负责人潘威睿的长远目标，是开设无人店。即全店都由机械运作，不用经人手。理论上，现时愈来愈多机械人，再配合适合的软件及原材料，开设无人店不是梦：“无人店当然是我们目标，但能否做到，继续去深化。”潘威睿指，现阶段是拓展更多门店，做好品牌宣传及管理，提升品牌的国际声誉。
因应门店地区 调整口味流程
事实上，不同地区的店，因应天气、当地原材料、顾客的生活习惯及口味，在口味及流程上要稍有调整。如美国市场的客人最爱吃甜，可接受较高的甜度，甚至比欧洲更高。又如在伦敦的店，申取了Halal证书，皆因当地有不少伊斯兰教徒，对Halal食品有一定需求。除了核心产品Pancake，也会因应门店地点提供其他副食，以满足客人需求。
吸加盟店 需确保食品水平
Fuwa Fuwa在成立5年多已在全球开了逾50间店，联合创办人及香港国际总部负责人潘威睿坦言，有部分是加盟店。事实上，若要拓展快，吸收加盟店是好方法。但如何保证各店的食品水平，以及保障品牌的知识产权，是另一大挑战。
寻合约制造商 供货当地店铺
潘威睿指，有些松饼粉及某些核心产品，是实行中央配送。“由第一间店开始，我们以供应链的策略，保护我们的知识产权，以及产质量素的稳定性。”由于分店及加盟店遍布北美、欧洲及亚洲，他解释公司会在各主要地点寻找几个合约制造商，供货给当地的分店或加盟商。“我们会定期派人到该些工厂，确认其出品的质素一致。有时也要因应天气或当地材料的改变，而做一些微调。”一些如鸡蛋等基础原材料，则要向该品牌指定的几家供销商购买。
除了保持产品的一致性，保持及提升其知名度也很重要。潘威睿指品牌主要透过网络及社交媒体做宣传，如有些帖文有过百万观看。同时亦会向分店所在地的小区提供协助或捐输，与当地小区保持良好关系。
摘录自香港经济日报。
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