别话二：路路爱自煮

   我不是厨神，纯粹“师奶闲来煮几味”，没山珍海错没摆盘美学，唯一坚持，就是所有食材配料，尽量天然尽量鲜，We are what we eat，吃进肚子里的，旋即成为身体的一部分，不宜轻率。作为告别文章第二篇，我把部分关于煮食的旧文，分类整理如下。

自煮基本步

   烹煮食物的基本步，我最注重“水、油、调味料和米”，日常生活，这四样东西我们接触最广、吸入最多，尤其前三项，无论做什么菜式，几乎都是不可或缺的，慎选才可保健康。

1.关于水

   《自制清纯净水（一）》及《自制清纯净水（二）》都是2010年的旧文，当中提及有效净化水质的“麦饭石”及纯天然人手制造的巴西Stefani家用陶瓷滤水器，沿用至今，成了生活基本，都是大自然的礼物，无惧时间消磨，反之文中介绍的商号，年代久远，是否尚在，有兴趣的闲人请自行求证。

2.关于油

   “油”我就不多说了，近年消委会多次提供关于食用油的测试报告，闲人尽可参考，我的拣选大原则，就是不断转换产地和种类，来自世界各地的橄榄油、椰子油、牛油果油、葡萄籽油、葵花籽油、大豆油、玄米油、芝麻油、牛油甚至本地猪油，平常我都备有几种在家，按食物类别和烹煮方式来选用。瓶装油我多选隔光玻璃的小瓶装，务求减慢氧化、迅速用完，尽量保持质量。

3.关于调味料

   我甚少选用坊间的现成酱料，如蚝油、鸡粉、XO酱及各式万能百搭酱等，因为成分太复杂，除了高盐多糖，还有一大堆添加剂或防腐剂，细阅产品卷标也未必懂，多吃对身体构成的坏影响，不得而知，何必为了贪方便而犯险？

   《五味调和百味生》简单分享了调味料跟体内五脏的关系，只要食材新鲜，简单的调味料即可成就垂涎美食，以上好的盐《“盐”阵以待》、豉油《还我真豉油》及醋《醋不可挡》作基本，需要时配上适量的葱蒜《如意“蒜”盘》及香草《自耕自食罗勒真滋味》，做一道《多菜少肉香料餐》，已然非常可口。这些调味料，基本上都是原材料，纵使经过处理，也多取天然或简单直接的方法，自觉食用时较安心。

4.关于米

   外子是“饭桶”，无米不欢，近年尤其疯狂，我也陪着他癫，丧试不同米种，尽取细小包装，踫上特价便出手。旧文《人人有米》介绍印度米，《百样米养一种人》及《日本无洗米这样才好吃》则着墨较多于日本米，好好吃一顿饭，就是幸福。

自煮食得喜

   资质所限，高难度的菜式我处理不来，婚后三十年，一概自煮的都是简单、易做、相对廉价的家常菜，率性随意，胜在现买现做够新鲜，尽量不时不食，并以个人当时的胃口及身体状况为要，少肉多菜不偏食，少吃多餐七分饱。健康跟饮食习惯的关系，千丝万缕，找到窍门，自然食得喜。

1.汤水篇

   汤水最易吸收，也是养生良品，《做汤基本功（一）》及《做汤基本功（二）》两篇，浅谈做一道美味家常汤水的食材处理、器皿选择及烹煮时间等基本技巧，拿捏得好，事半功倍。

2.素食篇

   2014年我首次分享素食相关的文章，还一口气写了三篇，闲人反应正面，鼓励我往后开启的一系列【每月找素】篇章，如《桂花蜜饯鲜准山＋金砖地瓜豆腐＋日式炒杂菜》、《麻油牛蒡＋沙葛芫茜卷＋清炒津白》、《香草蕃茄汤、醋汁灯笼椒、椰菜花素扒伴有机长野米》及《牛油生菜沙津＋牛油果松子意粉＋香草薯角》等，每次三小碟，算是零失败的自煮素菜食谱。某年圣诞，更一反传统，以《“素兴”平安夜》为题，“走肉”庆佳节。

   暂时我尚未彻底茹素，但肉类之中，已戒掉牛及鸡鸭鹅等家禽，不相熟的朋友偶尔会来一句：“日常生活这样不便，何不选吃人造肉？”正正因为彼此“并不相熟”，我毋须花口水解释我对“精制合成食物”的厌恶，要吃，就要吃得真，跟做人一样。

3.家常小品篇

   十多年来，写下的食谱不少，家常菜比较多，随意精选几篇，留个纪念。

   《日本寿司饭团DIY》、《甘鱼鲛煮汤做饭两食》、《入秋食欲增 一口猪油干拌面 痛快淋漓》、《跟卤水汁只宜一夜风流》、《手打猪肉汉堡锁汁大法》及《上汤烤焗羊髀》等，都是自己喜爱的菜式，但最是心满意足的，当然是《老爸生日食得喜》那天的安排，不管我手艺如何，全家老中青一行九人同台共膳，吃着也欢喜。

   爱自煮，重点不在煮，而是整个备餐过程，从设计菜式、购买食材到躲在厨房洗洗切切、开炉开锅煎煎煮煮，每一个步骤，都是乐趣，简单如跟外子二人的家常便饭，或邀请好友回家饭局，每次把饭菜端出来，共聚共分享，一刻欢愉，最是疗愈。

（图片由作者提供）

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