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半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
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【路路爱自煮】入秋食欲增 一口猪油干拌面 痛快淋漓

2022-09-13 14:17
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   中秋过后,阳气渐收,阴气渐长,在这季节交替的瞬间,胃口骤变,不期然想吃点肥美厚实的食物,以补充热量,仿如一头为冬眠作好储粮准备的母狮。闲人可能会想:为何是狮子而不是其他动物?因为本人是狮子座啊!哈哈!


   肥美厚实的食物有很多选择,但秋天饮食,始终以润燥滋阴宣肺为要,无论我多馋嘴,也得稍微克制,适可而止,简简单单做一碗葱蒜猪油干拌面,小邪恶大确幸。


   “猪油不是健康食用油”这个说法,几乎成了近代所有重视健康养生人士的金科玉律,我没资格反驳,因为我没做研究,但从中医角度,猪油味甘,促进消化护脾胃,入肺经,滋阴润燥嫩肌肤。


   实际烹煮方面,猪油的油脂稳定不易氧化,冒烟点高,高温煎炸也不容易释出毒素,因为饱和脂肪酸多,在室温之下容易凝结,保存也方便;而猪油炸过后的那股独特香气,用来炒菜,如清炒豆苗,炒出来的豆苗特别嫩滑,用来拌饭拌面,同样令人垂涎,胃口大增。


   从网络上找来一个简表,概括了一般食用油的脂肪酸分布情况,猪油的饱和脂肪酸的确高,但其单元不饱和脂肪omega-9和多元不饱和脂肪omega-6含量绝对不弱。


(图片由作者提供;网络图片,如有冒犯,实时删除。)


   看来猪油也不是万恶之源,一概视乎我们如何应用、用量多寡,当然,自己身体状况乃首要考虑的关键,安定下来,多点内求,用心聆听自己的需要,你会逐渐发现,任何专家也不及你了解自己。


   言归正传,分享一下我这道肥肥腻腻的葱蒜猪油干拌面,重点材料当然是新鲜优质的猪脂肪!


   近年吃的猪肉,都是购自区内一新鲜本地猪农,五十多年老字号,子承父业,可信可靠。档口多熟客,朝朝排长龙,平日十一点过后,九成售罄,大时大节,熟客大多致电预订留货。面对我这类“寒酸师奶”,每次消费一百几十,老板从不嫌弃,能力范围内,总是有求必应。


   就像这次做猪油,最理想是找猪只的中背脂肪,我话未说完,老板即切呀切呀……就这样把一大袋猪脂肪交给我,还要分文不取。“猪油明明是好东西,难得你懂欣赏,送给你,不收钱!”老板的豪气,闲人感受到吗?



猪油制法


   1.把猪脂肪切成小件,放入小锅,以慢火煎煮,期间必须耐心翻拌,避免烧焦黏着锅底。



   2.煎煮一会,猪脂肪开始渗出猪油,当猪脂肪小件越炸越小,呈微微金黄色的时候,半锅油已炸好了,把猪油渣盛起,猪油待凉,即可入瓶。



   3.盛起的猪油渣,放一把盐,待凉,可用来炒韭菜、大葱或拌入已炒好的椰菜豆干虾米内,成为另一道菜式。



葱蒜猪油干拌面


材料:


   猪油、葱、红葱头、蒜头、台南关庙面、豉油。






制法:


   1.葱洗净,隔干水份,切段。


   2.红葱头及蒜头去外皮,洗净,隔干水份,切片。


   3.小锅注入猪油,以中火先爆香红葱头、蒜头,约3分钟,再放葱白,爆1分钟,最后加入余下的葱段。



   4.把部份爆过的红葱头、蒜头、葱盛起备用。



   5.另取小锅注入适量清水,煲滚后放入台南关庙面,以筷子轻轻搅拌,煮5-6分钟,盛起,加入葱蒜、猪油及豉油,拌匀即成。



   大大口,满口油,吃过后,再喝一杯解油解腻的枣香熟普洱茶,满足度100分!


   做好的猪油,可储存1-2星期慢慢享用,若猪油连葱蒜一起储存,最好几天内了结。暂时午间气温仍高,还是放进雪柜储存较安心,至于猪油渣,即日吃少许,过过口瘾就好了。



   Photo:由作者提供

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