【路路爱自煮】入秋食欲增 一口猪油干拌面 痛快淋漓

　　中秋过后，阳气渐收，阴气渐长，在这季节交替的瞬间，胃口骤变，不期然想吃点肥美厚实的食物，以补充热量，仿如一头为冬眠作好储粮准备的母狮。闲人可能会想：为何是狮子而不是其他动物？因为本人是狮子座啊！哈哈！

　　肥美厚实的食物有很多选择，但秋天饮食，始终以润燥滋阴宣肺为要，无论我多馋嘴，也得稍微克制，适可而止，简简单单做一碗葱蒜猪油干拌面，小邪恶大确幸。

　　“猪油不是健康食用油”这个说法，几乎成了近代所有重视健康养生人士的金科玉律，我没资格反驳，因为我没做研究，但从中医角度，猪油味甘，促进消化护脾胃，入肺经，滋阴润燥嫩肌肤。

　　实际烹煮方面，猪油的油脂稳定不易氧化，冒烟点高，高温煎炸也不容易释出毒素，因为饱和脂肪酸多，在室温之下容易凝结，保存也方便；而猪油炸过后的那股独特香气，用来炒菜，如清炒豆苗，炒出来的豆苗特别嫩滑，用来拌饭拌面，同样令人垂涎，胃口大增。

　　从网络上找来一个简表，概括了一般食用油的脂肪酸分布情况，猪油的饱和脂肪酸的确高，但其单元不饱和脂肪omega-9和多元不饱和脂肪omega-6含量绝对不弱。

（图片由作者提供；网络图片，如有冒犯，实时删除。)

　　看来猪油也不是万恶之源，一概视乎我们如何应用、用量多寡，当然，自己身体状况乃首要考虑的关键，安定下来，多点内求，用心聆听自己的需要，你会逐渐发现，任何专家也不及你了解自己。

　　言归正传，分享一下我这道肥肥腻腻的葱蒜猪油干拌面，重点材料当然是新鲜优质的猪脂肪！

　　近年吃的猪肉，都是购自区内一新鲜本地猪农，五十多年老字号，子承父业，可信可靠。档口多熟客，朝朝排长龙，平日十一点过后，九成售罄，大时大节，熟客大多致电预订留货。面对我这类“寒酸师奶”，每次消费一百几十，老板从不嫌弃，能力范围内，总是有求必应。

　　就像今次做猪油，最理想是找猪只的中背脂肪，我话未说完，老板即切呀切呀……就这样把一大袋猪脂肪交给我，还要分文不取。“猪油明明是好东西，难得你会欣赏，送给你，不收钱！”老板的豪气，闲人感受到吗？

猪油制法

　　1. 把猪脂肪切成小件，放入小锅，以慢火煎煮，期间必须耐心翻拌，避免烧焦黏着锅底。

　　2. 煎煮一会，猪脂肪开始渗出猪油，当猪脂肪小件越炸越小，呈微微金黄色的时候，半锅油已炸好了，把猪油渣盛起，猪油待凉，即可入瓶。

　　3. 盛起的猪油渣，放一把盐，待凉，可用来炒韭菜、大葱或拌入已炒好的椰菜豆干虾米内，成为另一道菜式。

葱蒜猪油干拌面

　　材料：猪油、葱、红葱头、蒜头、台南关庙面、豉油。

制法：

　　1. 葱洗净，隔干水份，切段。

　　2. 红葱头及蒜头去外皮，洗净，隔干水份，切片。

　　3. 小锅注入猪油，以中火先爆香红葱头、蒜头，约3分钟，再放葱白，爆1分钟，最后加入余下的葱段。(图10)

　　4. 把部份爆过的红葱头、蒜头、葱盛起备用。(图11)

　　5. 另取小锅注入适量清水，煲滚后放入台南关庙面，以筷子轻轻搅拌，煮5-6分钟，盛起，加入葱蒜、猪油及豉油，拌匀即成。(图12)

　　大大啖，满口油，吃过后，再喝一杯解油解腻的枣香熟普洱茶，满足度100分！
做好的猪油，可储存1-2星期慢慢享用，若猪油连葱蒜一起储存，最好几天内了结。暂时午间气温仍高，还是放进冰箱储存较安心，至于猪油渣，即日吃少许，过过口瘾就好了。(图13)