烧鹅名店2天快闪五星级酒店，必试10道招牌菜

　　早两晚来到香港瑰丽酒店的Holt's Café吃晚饭，原因是隐藏于“南华会”保龄球场里面的城中名店“甘棠烧鹅”即将于11月19至20日快闪瑰丽冰室两天，酒店和餐厅为了隆重其事，特别于一个星期前举办了预览晚宴，爱吃如我当然立即举手支持，一切来得太期待。

　　“甘棠烧鹅”由前镛记烧味部总管冯浩棠出任行政总厨，棠哥入行超过50年，拥有丰富中菜经验，曾经招待过不少中外达官贵人，坊间不少知名餐馆主厨都曾经跟随棠哥学艺，由此可见棠哥的江湖地位。是次棠哥带了10道招牌菜式进驻 Holt’s Café，当中绝对不能或缺的有甘棠烧鹅皇和甘一刀叉烧，单单是这两款招牌烧味，想想已经叫人垂涎欲滴。

　　当晚我们安坐于厢房里面，先来一口Holt’s Café 的冰镇冻奶茶，茶味香浓，口感滑溜，唤醒一下味蕾，为之后的美食做好准备。

　　甘一刀叉烧（HK$208）–是夜晚餐由棠哥招牌菜甘一刀叉烧揭开序幕，用上猪颈骨下梅头肉最前位置，称为第一刀的部分来炮制肥燶叉烧，棠哥特别将油脂位烧香，吃时油脂丰腴，肉味香浓，口感软嫩，一吃爱上。

　　怀旧扎蹄（HK$218）–之后来了一款广东怀旧菜式扎蹄，师傅要先把一整只猪手起肉，做成一个猪手袋，再酿入猪只里面的槟榔肉，然后把猪手袋封口，慢慢卤制三日，吃时肉味甘香，由于工序繁复，坊间餐厅已经少有供应，难得棠哥还有在做，绝对值得品尝。

　　甘棠烧鹅皇（HK$800-全只，HK$238-上庄，HK$268-下庄）–重中之重的甘棠烧鹅皇隆重登场，用上约5斤重、身型饱满的黑鬃鹅入馔，贪其皮壳够厚，烧起身后卖相更佳，先在鹅腔内栊先抹上调味料，封好后泵气，再下滚水定型，抺上麦芽糖水，吊起风干处理后再放入烤箱里吊烧，烧好后切鹅也十分讲究，要切到件件皮肉相连，再并合成大鹏展翅的模样上碟，吃时淋上秘制鹅汁，一啖入口，鹅皮香脆，但不是那种超级香脆，反而带有一点点韧性，让鹅皮和鹅肉都能够充分吸收鹅汁精华，好吃得念念不忘。

　　西洋菜陈肾牛鳅鱼猪踭汤（HK$168）–师傅先把西洋菜搅碎，加入陈肾、牛鳅鱼、猪踭、蜜枣、陈皮和无花果，汤液鲜甜无比，喝得身心温暖。

　　盐香星斑块（HK$480)–用上星斑起肉，蘸粉再炸，以椒盐调味，香口惹味，送酒一流。

　　烟熏茶王虾（HK$380）–用上香片和铁观音两种茶叶来烟熏大虾，炸香后上碟，吃时茶香四溢。

　　秘制烧汁鳝球（HK$336）–选用爽鳝入馔制作鳝球，配上秘制烧汁同炒，惹味度一百分。

　　怀旧炒鸽松（HK$308）–把乳鸽起肉切碎，加入冬荀丝、芹菜粒一起爆炒，配合新鲜生菜一同享用，是儿时的味道。

　　蟹肉扒豆胚（HK$198）–吃得肚满肠肥之际，需要一道清新菜式来中和一下，蟹肉扒豆胚正好适时送到，清嫩到一个点的豆胚入口无渣，跟鲜甜的蟹肉配合得如胶似漆，不分你我。

　　生炒腊味糯米饭（HK$228）–是夜主食有生炒腊味糯米饭，当中的腊肉更是自家炮制，最近天气转凉，来一口温暖的糯米饭，感觉特别窝心。

Holt’s Café

地址：尖沙咀梳士巴利道18号香港瑰丽酒店2楼
电话：3891 8732

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