大闸蟹季来了！淮扬菜馆尝大闸蟹菜式

　　最近来到上环主打淮扬菜的“江苏铭悦”品尝大闸蟹和蟹粉菜式，记得去年差不多时间亦到此享用了一顿秋季蟹粉盛宴，美味至今依旧记忆犹新，今年再次到访，一切来得十分期待。

　　“江苏铭悦”擅长以时令食材和海鲜炮制淮扬菜式，每年10至11月来到大闸蟹季，餐厅当然不会错过运用这款鲜味满载的食材，以传统菜谱加入现代烹调方式炮制多款不时不吃的大闸蟹菜式。安坐好后，我们先来一口香槟洗擦味蕾，为之后的美食做好准备。

　　先来三款前菜，先来品尝凉拌杭椒鲜鲍角，能吃到微微的麻辣香，跟鲜甜爽嫩的鲍鱼十分匹配；藤椒乳鸽皮爽肉嫩，咀嚼时能轻轻感受到藤椒的辣香，好吃之余又有开胃作用；镇江双色肴肉跟平常卖相不太一样，肴肉中大概有四分之一是呈现暗红色的啫喱状态，询问之下，原来是以镇江醋炮制而成的醋啫喱，吃时尽量一口吃下，不用蘸醋，也能吃到醋香。

　　之后来了第一道蟹粉菜式清炖蟹粉狮子头，用上肥、瘦参半的猪肉和蟹肉制成了狮子头，口感来得十分轻盈松软，置顶放上蟹粉，一啖入口，鲜香四溢，配上清甜汤液，瞬间获取了我们欢心。

　　来到享用大家期待已久的清蒸大闸蟹，足六两重的大闸蟹蟹公，刚一揭开蟹盖，便能看见黄澄澄的蟹膏和白膏互相辉映，一啖入口，是澎湃的鲜味，蟹肉又清又甜，配上古越龙山陈酿二十年绍兴花雕酒，蟹香配上酒香，美味度立即加倍提升。

　　西施白玉球蟹皇粉随后送上，用上巨型虎虾入馔，制成虾球后置底配上蒸蛋，当然不能缺少是夜主角蟹粉，大量的蟹粉为菜式添上浓郁香气，滑溜的蒸蛋遇上香喷喷的蟹粉，实在没有不喜欢的理由。

　　蟹粉菜式停不了，再来有蟹皇粉菊花桂鱼，用上原条桂鱼，师傅先起鱼肉鎅花，再蘸粉糊往滚油里炸，绽成菊花形状，再放上炸过的鱼头鱼尾，淋上金黄色蟹粉即成，入口香脆可口，蟹香和鱼香完美融合，一吃爱上。

　　吃了多款蟹粉菜，先来一个间场，侍应送来了一道色香味美的江苏一品八宝鸭，餐厅特别挑选三斤重的米鸭，先抽出里面的骨头，再酿入先炒再蒸的糯米、金华火腿、虾仁、冬菇、鸭肉、冬笋等八种材料填入鸭肚之中，再把鸭身半煎炸至干身状态，吃时鸭皮香脆，里面馅料又香又软又糯，好吃得念念不忘。

　　回到蟹粉菜式，吃到肚满肠肥之际，十分需要蔬菜来中和一下，一道蟹黄浸时菜正好适时送到，大家都吃得高兴。

　　吃蟹粉餐单当然不能没有蟹粉小笼包，皮薄多汁的小笼包里面有满满蟹粉，一口吃下，是满足的味道。

　　甜心时间来了一款姜茶汤圆，吃完大量蟹粉，喝下热腾腾的姜茶，暖身之余又感觉暖心。

　　是夜晚餐人均消费约HK$1,500。

江苏铭悦

地址：上环干诺道中130-136号诚信大厦2楼
电话：6230 8973

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