四手联乘！“田园到舌尖 海洋至餐桌”限定餐单

　　最近来到湾仔Café Bau品尝了一个别开生面的四手联乘，由两位年轻厨师携手发办，分别是Café Bau的主厨Kasey Chan和Sushi Zinc的主厨Zinc Leung，两位主厨同样师出名门，Kasey曾经于米芝莲星级餐厅Bo Innovation担任副主厨一职达四年之久，视“厨魔”Alvin Leung为自己厨师之路上的伯乐，两人多年后再次相遇，合作主理以“从农场到餐桌”为概念的餐厅Café Bau；而Chef Zinc则跟随城中著名寿司Omakase主厨Mori Tomoaki工作多年，被公认为著名寿司Moriさん的最后的入室弟子，及后创立Sushi Zinc，主打以本地海鲜融入Chef Zinc的寿司创意里面，从而在寿司界中建立起自己的名声，现在二人联手炮制一个名为“田园到舌尖 海洋至餐桌”的期间限定尝味餐单，选用本地鲜活食材以日西烹调方式将食材自身风味加以展现，实在是一切来得太期待。

　　安坐好后，先来一些面包运动一下胃纳，之后便品尝两款餐前小吃，两位主厨用上本地优质腐皮弄成挞底，里面是以石蚌鱼肝炮制的馅料，一啖入口，鲜味满载；另一款啫喱模样的小食是用马赛鱼汤制成，跟鱼肝挞配在一起，鲜上加鲜。

　　Star-Snapper Sashimi–用上南丫岛石蚌鱼制成刺身，配上西瓜清汤、红菜头和大头菜渍物，清新的汤头能够突出鱼肉的淡淡鲜味，微酸的味道让菜式好味之余又能胃口大开。

　　Blue Crab Jelly–用上本地蓝花蟹入馔，配上Burrata芝士、番茄啫喱和鱼子酱，置顶的泡沫以八珍甜醋和日本赤醋炮制，蟹肉和醋向来是绝配，两位主厨以现代烹调方式重现经典美味，实在没有不喜欢的理由。

　　Kuruma Shrimp Mille Feuille–之后来了一道无论卖相和味道都一样精彩的花竹虾千层饼，用上花竹虾入馔，再以本地虾酱、番茄和灯笼椒弄成酱，做成千层饼后置顶放上以虾油炮制的蛋黄酱，用手拿起放进嘴巴，一时间舌头上虾香绽放，回味无穷。

　　Oxen Tartare–用上本地骟牯牛来制作牛肉他他，配上以流浮山蚝制成的沙巴翁，置顶放上苹果片平衡牛肉的油脂，另一边厢还有刚刚炸起的迷你油炸鬼，两者融合得如胶似漆，不分你我。

　　Lobster Bisque–选用肉质弹牙鲜嫩的本地龙虾配上自家制意大利粟米饼，又香又浓的龙虾汤旁边还有椰子奶泡，增加龙虾汤幼滑口感之余，味觉层次亦变得更加丰富。

　　Hairtail–用上本地牙带鱼入馔，加入有机蘑菇、菠菜、紫苏青瓜卷、紫椰菜粉和煮萝卜，吃时淋上以腌渍萝卜制成的酱汁，让牙带鱼的鲜味立即加倍提升起来。

　　Suckling Pig–特别选用越南乳猪入馔，配上自家制的鲍鱼海鲜酱，吃时皮脆肉香，蘸上海鲜酱同吃更加讨人喜欢。

　　Cobia Claypot Yi-O Rice–来到主食部分，两位厨师为我们预备了一款以二澳米炮制的煲仔饭，加入炭烧过海鲡鱼、牛肝菌、干贝和Café Bau自家制XO酱入馔，不得不提，米饭部分加入了海鲡鱼鱼肝调味，果然一打开煲盖便立时香气四溢，米饭粒粒分明，好吃得要多来一碗。

　　Tamagoyaki–甜心时间来了一款日式玉子烧，外形有点像铜锣烧，配上花生酱、炼奶，旁边放了一球咸牛肉炮制的意大利雪糕，上面放了一块黑椒脆片，咸咸甜甜，十分美味，以甜蜜结束是日午餐。

　　是日餐单定价每位HK$1,588，配酒另加HK$538。

Café Bau

地址：湾仔庄士敦道60号嘉荟轩1楼平台8号铺
电话：2126 7212

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