澳门期间限定高级火锅店！国际名厨主理：汤底才是灵魂

　　最近到访了位于永利澳门由星级名厨江振诚主理的期间限定火锅店“尚汤·江振诚主理”吃晚饭，位置设于“泓”日本料理，由今年5月11日开始便暂时成为了高级火锅店，向来是江振诚大师的粉丝，当然想要感受一下这个创新的高级定制火锅体验，一切来得太期待。

　　“尚汤·江振诚主理”是一种全新的个人化火锅体验，江大师锐意打破传统火锅的单一味型，不仅单单专注于华丽高贵的食材，反而把心思更多花在研发汤底上面，他认为汤底才是火锅的灵魂，特别以严谨的法国菜烹调精准度来炮制八款泛亚洲口味的汤底，当中包括中式老火汤、法式炖汤、日式锅物、川味、台式、东南亚等多样味型集于一身，让客人可以依据个人口味和根据食材的特性来挑选汤底，的确是前所未见的品尝火锅新形式。

　　一踏进餐厅，装潢基本上跟“泓”没有太大分别，餐台上都增添了炉头设备，我们安坐于私人厢房里面，反而自己是第一次进入厢房，空间颇大，可以放得下两张大餐枱之余，还有位置可以自由走动，感觉特别悠闲舒适，而红色调的布置亦很贴火锅主题。

　　餐厅先来一个食材展示环节，我们可以欣赏到当晚餐厅已经准备妥当的时令海鲜、顶级鲜切肉品和新鲜蔬菜。之后轮到试饮环节，侍应会把八款汤底分别给我们轮流试饮，让大家品尝过后，挑选出心仪汤底。厨师收到客人决定后会即时炮制指定汤底，我们在等待时间可以品尝用上时令食材炮制的日式开胃小菜，侍应们亦推来调味料车仔，让大家选择自己喜欢的酱料配搭，为之后的火锅晚餐做好准备。

　　是时候介绍一下晚餐的主角–八款精心制作的汤底。虽则我们一行十多人，基本上每款汤底都点齐了，不过因为现场汤头滚起了会有烟雾，很难把每款汤底完美拍照呈现，惟有借用餐厅官方照片作介绍。

　　高粱酸白菜汤–江大师以长白山酸菜白肉锅为蓝本，特别于酸菜和猪骨汤中加入58度金门高粱酒，一口喝下，能尝到汤液中散发着阵阵酒香，酸香舒爽，一喝爱上。

　　招牌青花剥皮椒汤–第二款试到餐厅的招牌汤底，从台式的剥皮辣椒鸡汤中取得灵感，用上乌鸡和昆布熬煮汤底，再加入川味青花椒提香，味道鲜甜中带点点辣香。

　　日式黑松露寿喜烧–先以法国顶级Echiré牛油爆香锅底，再加入新鲜牛肉和各种食材煮成日式肉汤，最后加入法国佩里戈黑松露酱，吃时再即时刨下黑松露片增添香气，完美呈现出一道矜贵版的日本关东风寿喜烧汤汁，一啖入口，肉香和松露香在舌尖上打转，实在没有不喜欢的理由。

　　台湾古早味沙茶汤–江大师巧妙地把台湾沙茶、汕头沙茶和南洋沙茶共冶一炉，再把集结各家大成于一身的综合沙茶放进以矜贵食材熬煮的肉汤里面，味道和口感层次同样丰富，喝罢，有如沐浴于沙茶泡泡浴之中。

　　秘制川味麻辣汤–爱辣人士不容错过的汤底，从四川麻辣和台式麻辣中取出咸鲜味道，加入十八种香料调出鲜味，再放入牛骨髓和自家制麻辣炒酱，喝上一口，能品尝到各种香料和辣酱结合而成的味道层次，汤头亦来得十分幼滑，不过随着加热时间变长，辣度亦加倍提升，喝得同枱爱辣朋友频呼精彩。

　　北海道味噌牛奶汤–用上北海道牛乳和白味噌入馔，再加入龙胆石斑鱼熬煮而成的奶白色汤头，喝时汤液鲜甜，奶香浓郁，简单地讨人欢喜。

　　南洋咖喱喇沙汤–江大师用上新鲜香草和香料来炮制独一无二的南洋地道风味咖喱喇沙汤，一口喝下，先是浓郁的香气于嘴巴绽放，汤头的酸和辣平衡得刚刚好，感觉用来配海鲜或面条会非常合衬。

　　无花果百菇药膳汤–是八款汤头中来得最清甜、滋润的一款，选用新鲜无花果和无花果干入馔，再加入十种珍贵菇菌一同烹煮，喝时，甜蜜温暖，喝罢，唇齿留香。

　　火锅配料方面当然亦同样精彩，当晚我们选了多款时令海鲜，包括澳洲龙虾、澳洲黑金鲍鱼、加拿大象拔蚌、本地肉蟹、泰式濑尿虾、苏格兰蛏子皇和活东星斑，每一款都鲜味满载。

　　肉类亦选了日本A4鹿儿岛和牛、澳洲M5和牛、伊比利雪花黑猪和威尔斯乳羊，一时间肉香四溢。

　　另外还选了不同新鲜制作的丸子、饺子和时令蔬菜、菇菌，当然少不了主食自家制拉面和赞崎乌冬，跟汤底配合得如胶似漆，不分你我。

　　甜心时间有清爽的静冈蜜瓜冰粉，以甜蜜结束是夜晚餐。

　　餐厅没有套餐，各款汤底和全部火锅配料都是散点形式，丰俭由人，各适其适。当晚我们人均消费约MOP2,000。

尚汤·江振诚主理

地址：澳门外港填海区仙德丽街永利澳门
电话：+853 8986 3663

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