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Saii Lee

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用相机拍下美食的姿态,用文字记录食物的味道,两者合二为一,和大家分享一段接一段的味觉之旅。

五星级酒店福建菜x新加坡娘惹菜!名厨4手联承晚宴

2024-07-29 12:59
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  早前来到港岛香格里拉酒店主打福建菜的高级中菜厅“茗悦”品尝主厨林阳师傅和来自新加坡主打娘惹菜的REMPAPA餐厅主厨Damian D’Silva联乘炮制的四手餐单,一切来得充满着期待。






  朋友在新加坡已经到访过REMPAPA,品尝过主厨Damian D’Silva的手艺,感觉十分喜欢,知道Damian会来香港客串两天,当然第一时间book台,爱吃如我立即欣然赴会。之前试过“茗悦”林阳师傅的出品,美味至今依旧难忘,知道他和娘惹菜名厨Damian有合作机会,实在没有不捧场的理由。



  Chef Damian由童年开始已经热爱新加坡菜,当中启发他最多是他祖母的传统娘惹菜食谱和祖父中式、马来式、印度式和欧亚式的烹饪方式。Damian年轻时于意大利和法国接受烹饪训练,之后回到家乡新加坡发展,分别开设了Soul Kitchen、Immigrants、Folklore和Kin等著名餐厅,获取了“传统美食之父”的美誉。更于今年2024年拿下了La Liste Artisan & Authenticity Award大奖,如今活跃于Rempapa延续他的美食传奇,更希望能够激励下一代珍惜和弘扬新加坡充满活力的烹饪传统。



  安坐好后,我们先来一口侍茶师准备的欢迎茶,之后再分别依据自己口味挑选了不同茶叶,一人一壶,舒心品茗。




  五香肉卷配海蜇–餐单由一款充满潮州风味的五香肉卷开始,大厨以山药和炒香的红葱头为五香卷增添香气,跟用肉碎和鲜虾制成的甘香弹牙馅料融为一体,加上林阳师傅的招牌海蜇冻,吃得满嘴滋味。




  娘惹小金杯配厦门风味馅料–轮到餐厅名物娘惹小金杯出场,外层又香又脆,里面盛满以鲜虾猪肉高汤炖煮的竹笋、沙葛、鲜虾和芫荽等充满厦门风味的润饼配料,无论味道和口感都讨人喜欢。



  酸菜鸭汤–向来喜欢喝汤,一道充满客家风味的酸菜鸭汤正好满足自己的“汤”胃,酸菜的咸酸度来得刚刚好,配上鲜味的鸭肉,喝得暖身又暖心。




  娘惹焖鱼–另一道十分对胃口的菜式娘惹焖鱼紧接登场,带点酸辣的娘惹酱汁十分醒胃,鱼肉入口轻软幼滑,两者搭在一起,配合得如胶似漆,不分你我。



  酸子炆鸭–大厨以芫荽粉、醋、黑酱油、酸子酱、黑糖来腌制鸭肉,一口吃下,酸甜滋味,是一道能够滋润心灵的家乡美食。



  牛肝菌炆五花腩酿豆腐盒–大厨以时令的牛肝菌入馔,菜式灵感源自Damian祖母的特别菜谱,配合林阳师傅的招牌福建豆腐盒,加入蒜蓉、豆酱、竹蔗和冬菇炆煮而成,味道层次十分丰富。




  娘惹杂菜配福州山苏菜–大厨们用上福建山苏菜来搭配娘惹杂菜,加入鲜虾、猪肉、高汤和超惹味的参巴辣椒酱一同爆炒,香气四溢。



  娘惹福建炆面–福建人喜欢生日吃面,含有祝贺长寿的意思,大厨用加入了猪肉片、鲜虾、豆芽、水煮蛋及鲜虾猪肉浓汤烹制而成,爱吃面的人是有福的。



  娘惹紫米露/福州花生冻糕–甜心时间来了一款甜汤和两款小点,紫米露轻甜滋润,花生冻糕嫩滑清甜,为晚餐划上甜蜜句号。





茗悦

地址:金钟太古广场二座港岛香格里拉酒店8楼
电话:2820 8580
*是夜餐单定价每位HK$1,088

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