五星级酒店福建菜x新加坡娘惹菜！名厨4手联承晚宴

　　早前来到港岛香格里拉酒店主打福建菜的高级中菜厅“茗悦”品尝主厨林阳师傅和来自新加坡主打娘惹菜的REMPAPA餐厅主厨Damian D’Silva联乘炮制的四手餐单，一切来得充满着期待。

　　朋友在新加坡已经到访过REMPAPA，品尝过主厨Damian D’Silva的手艺，感觉十分喜欢，知道Damian会来香港客串两天，当然第一时间book台，爱吃如我立即欣然赴会。之前试过“茗悦”林阳师傅的出品，美味至今依旧难忘，知道他和娘惹菜名厨Damian有合作机会，实在没有不捧场的理由。

　　Chef Damian由童年开始已经热爱新加坡菜，当中启发他最多是他祖母的传统娘惹菜食谱和祖父中式、马来式、印度式和欧亚式的烹饪方式。Damian年轻时于意大利和法国接受烹饪训练，之后回到家乡新加坡发展，分别开设了Soul Kitchen、Immigrants、Folklore和Kin等著名餐厅，获取了“传统美食之父”的美誉。更于今年2024年拿下了La Liste Artisan & Authenticity Award大奖，如今活跃于Rempapa延续他的美食传奇，更希望能够激励下一代珍惜和弘扬新加坡充满活力的烹饪传统。

　　安坐好后，我们先来一口侍茶师准备的欢迎茶，之后再分别依据自己口味挑选了不同茶叶，一人一壶，舒心品茗。

　　五香肉卷配海蜇–餐单由一款充满潮州风味的五香肉卷开始，大厨以山药和炒香的红葱头为五香卷增添香气，跟用肉碎和鲜虾制成的甘香弹牙馅料融为一体，加上林阳师傅的招牌海蜇冻，吃得满嘴滋味。

　　娘惹小金杯配厦门风味馅料–轮到餐厅名物娘惹小金杯出场，外层又香又脆，里面盛满以鲜虾猪肉高汤炖煮的竹笋、沙葛、鲜虾和芫荽等充满厦门风味的润饼配料，无论味道和口感都讨人喜欢。

　　酸菜鸭汤–向来喜欢喝汤，一道充满客家风味的酸菜鸭汤正好满足自己的“汤”胃，酸菜的咸酸度来得刚刚好，配上鲜味的鸭肉，喝得暖身又暖心。

　　娘惹焖鱼–另一道十分对胃口的菜式娘惹焖鱼紧接登场，带点酸辣的娘惹酱汁十分醒胃，鱼肉入口轻软幼滑，两者搭在一起，配合得如胶似漆，不分你我。

　　酸子炆鸭–大厨以芫荽粉、醋、黑酱油、酸子酱、黑糖来腌制鸭肉，一口吃下，酸甜滋味，是一道能够滋润心灵的家乡美食。

　　牛肝菌炆五花腩酿豆腐盒–大厨以时令的牛肝菌入馔，菜式灵感源自Damian祖母的特别菜谱，配合林阳师傅的招牌福建豆腐盒，加入蒜蓉、豆酱、竹蔗和冬菇炆煮而成，味道层次十分丰富。

　　娘惹杂菜配福州山苏菜–大厨们用上福建山苏菜来搭配娘惹杂菜，加入鲜虾、猪肉、高汤和超惹味的参巴辣椒酱一同爆炒，香气四溢。

　　娘惹福建炆面–福建人喜欢生日吃面，含有祝贺长寿的意思，大厨用加入了猪肉片、鲜虾、豆芽、水煮蛋及鲜虾猪肉浓汤烹制而成，爱吃面的人是有福的。

　　娘惹紫米露/福州花生冻糕–甜心时间来了一款甜汤和两款小点，紫米露轻甜滋润，花生冻糕嫩滑清甜，为晚餐划上甜蜜句号。

茗悦

地址：金钟太古广场二座港岛香格里拉酒店8楼
电话：2820 8580
*是夜餐单定价每位HK$1,088

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