隐藏于西子湖畔绿荫中的米芝莲餐厅！美味与诗意交缠

　　6月尾来了一个四日三夜杭州美食之旅，第一天晚餐便来到了开业不足一年已于2024杭州米芝莲指南中拿下一星殊荣的“如院”，餐厅座落于西子湖畔植物园里面，采用当代建筑与宋式建筑结合而成的三层高平房，完美地融入恍如小树林般的大自然里面，到访当天虽然下着蒙蒙细雨，不过依然无损我们兴致，反而更有诗意，一切来得太美丽。

　　餐厅由杭州名厨傅月良创立，傅先生曾经出任杭州凯悦酒店中菜厅行政总厨一职，亦成为了当时凯悦亚太地区最年轻的中厨顾问，之后拥有自己的餐饮管理公司，于去年开设了“如院”，目的是希望为杭州菜做多一些，让傅统的杭帮菜能够与时俱进地传承下去。

　　一步踏进餐厅，先被清幽雅致的环境吸引，宽敞的落地玻璃窗，把大自然的绿色引入户内，扶手楼梯旁边是一株楠木，由下至上贯穿上下三层，我们顺着楼梯而上，到达了当晚的用餐厢房“紫楠”，推开房门，映入眼帘是无穷无尽的绿色春意，舒适感觉油然而生。

　　安坐好后，来一口气泡感充裕的香槟清洗味蕾，为之后的美食做好准备。

　　桂花西湖藕韵－晚餐先由六款精美的前菜开始，选用来自湖北黄湾的六孔贡藕入馔，香脆的藕片夹着软糯的糯米，外面洒上清甜的桂花，简单地讨人欢喜。

　　香雪酒醉膏蟹－选用甜度更高一些的黄酒“香雪酒”来腌制来自杭州湾与东海交汇水域的黄蛤膏蟹，壳薄膏多，吃起来有阵阵酒香，一吃爱上。

　　小葱杭州咸鸡－厨师用上杭州箫山的走地鸡，一口咬下，是清脆的口感，配上用小葱打成的葱泥，咸香清爽，忍不住多吃了几件。

　　青藤椒炝拌脆莴笋－做成小拱门形状的莴笋卖相可爱，配上麻香四溢的青藤椒，吃得胃口大开。

　　芥末拌舟山海蜇－选用舟山海蜇中间最嫩的部分，配上杭州箫山的一款刘芥菜夹着同吃，爽口脆嫩，清新讨喜。

　　鱼子酱九曲红梅茶叶蛋－鹌鹑蛋以九曲红梅茶叶烟熏致流心状态，下面放上矜贵的千岛湖鱼子酱，配上置底一层薄薄的淡奶油，跟香脆的薄片一同吃下，蛋香和鱼子酱的咸香融合得如胶似漆，不分你我。

　　小葱饼－吃过冷菜，先来一件热腾腾的小葱饼暖暖胃，再进入热菜环节。

　　杭州翡翠新鱼圆－看似简单的鱼圆，制作过程也充满心思，用猪皮垫底来切鱼肉，有两个好处，一是可以在切鱼肉时把鱼刺黏进猪皮里边，让客人进食时不会被小刺困扰，二是在切鱼肉的过程中，能够吸收猪皮的油分，吃起来鱼圆会更加顺滑，配上刚刚长出来没几天的蜜豆同吃，是幸福的味道。

　　龙井手剥虾仁－以特别大只的河虾王入馔，跟新鲜采摘的龙井茶叶，还有以龙井茶叶磨成粉再跟面粉一同炮制的小面点以慢火轻炒，先吃原味，之后再蘸一下米醋同吃，是另一种滋味。

　　黄椒酱蒸杭州湾黄米鱼－用上自家制的黄椒酱跟来自杭州湾与东海交汇水域的黄米鱼一同下锅蒸煮，吃时肉质幼嫩，能吃到微微辣香。

　　香椿酱炒松叶蟹－用上当天即制的香椿酱来爆炒松叶蟹，鲜甜软嫩的松叶蟹配上香浓惹味的香椿酱，成为了当晚其中一道最爱的菜式。

　　如院金牌扣肉·夏－来到餐厅名物金牌扣肉登场，这是夏天的版本，又称“宝塔肉”，因为厨师把扣肉切成一条长长的薄片再圈成一个塔的形状，故命名之。把扣肉轻轻拆开，再配上下方的豌豆，跟旁边的银杏叶饼夹着同吃，扣肉的油脂在嘴里绽放，吃罢，唇齿留香。

　　火腿冬瓜脯－用上冬瓜中间最嫩的部分来制作冬瓜脯，配上来自金华最有名气的火腿供应商提供的金华火腿一起入馔，上面淋上火腿的精华——火腿油，吃时咸香四溢，滋味满泻。

　　豆酱炒鸡毛叶－鸡毛叶是杭州的一种田园蔬菜，厨师选用中间最幼嫩的部分，配上豆酱同炒，简单的炒青菜，也能吃出好滋味。

　　火腿笋干老鸭汤包－来到主食时间，餐厅为我们准备了一款杭州地道美食“汤包”，先打开蒸笼，以手指轻轻拿起灌满汤汁的汤包的顶端位置，慢慢地移到旁边的碟子之上，放于近碟子边缘，用口咬开小洞，先喝下汤汁，再连包带馅一同吃下，大满足！

　　茉莉花夏藕荔枝－来到甜心时间，先来一款以西湖藕粉炮制的甜汤，配上清新的荔枝果冻，是消暑的味道。

　　金华火腿酥－之后来了一款杭州特色小点心，用上金华火腿炮制，咸中带甜，甜中带咸，吃得满嘴生香。

　　吉祥如院方糕－最后还有餐厅的吉祥糕点“如院方糕”，每颗方糕上分别印了“如院吉祥”四个大字，吃时口感蓬松，里面夹着枣泥，甜度来得刚刚好。

　　之后有时令水果和热茶作结，为晚餐划上完美句号。

　　当晚餐单人均消费约人民币RMB1,000。

如院

地址：杭州西湖区玉泉路11号
电话：+86 571 8707 9088

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