杭州厨艺大师来港献技！精巧细致不失创意

   最近来到位于上环的高级中菜馆“江苏铭悦”吃晚饭，上一次到访是去年吃大闸蟹时间，美味至今依旧难忘。一路想找机会重访，早两天终于遇上，原因是6月1日至6月14日期间，餐厅邀请了来自杭州的厨艺大师施俊来到香港献技，施师傅拥有30年厨艺经验，年轻时于杭州著名餐厅“杭州南方酒家”工作学习，之后更有幸遇上多位对其影响深远的良师，包括被誉为“杭帮菜教父”的董顺祥先生和厨艺大师王政红先生，在他们的言传身教下，施师傅习得了一身好厨功，之后更以极短时间便成为了杭州著名五星级酒店的总厨，并于2016年的“二十国集团杭州峰会”上，为来自世界各地的政要名人送上杭州美馔，足以证明施师傅实力非凡。是次施师傅和其厨师团体来到“江苏铭悦”，为客人带来了逾十款精致创新的杭州佳肴，一切来得太期待。

   山核桃九年百合石榴包 HK$168 – 先把百合蒸熟再做成皮，里面包着来自杭州临安的山核桃和石榴粒，一口吃下，清新讨喜。

   虾子茭白醉竹蝽 HK$288 – 施师傅用上时令的茭白笋入馔，配合用老酒轻轻腌渍过的蛏子和象拔蚌，置顶再放上虾子，构成了一道鲜味满载的菜式。

   柚香熏鳕鱼 HK$368 – 杭州菜多以河鲜和湖鲜作食材，施师傅巧妙地以银鳕鱼取代幼骨较多的草鱼，先以柚子皮汁水去除鱼腥，再油炸至金黄色，加入特制酱汁，吃时置顶放上西柚粒点缀，能吃到淡淡酸香。

   藤椒乳鸽 HK$168 – 精选16天的石岐乳鸽入馔，以特制藤椒汤为乳鸽注入香中带麻的辛香味道，师傅将煮好的乳鸽先放入冰水，再放入热水略烫，重复三次，乳鸽皮变得又轻又脆，鸽肉来得又软又嫩，好吃得念念不忘。

   沉鱼落燕 每位HK$388 – 用上千岛湖的大包头鱼入馔，去骨后打成鱼蓉，再制成轻盈松软的鱼丸，里面酿入矜贵的官燕，配上以鲜鸡熬制的上汤，简单地俘虏了我们的味蕾。

   大红袍花椒鸡油蒸鲳鱼 HK$468 – 师傅选用充满鱼味、油脂丰腴的鲳鱼，配上大红袍花椒和鲜鸡油，鸡油在蒸煮过程中慢慢渗入鱼身，让鱼肉变得更加顺滑，还有花椒的淡淡麻香加持，一吃爱上。

   糟骨头肉粒蒸顶级膏蟹 HK$1,188 – 精选来自江苏的顶级膏蟹，配合优质黑毛猪肉，加入马蹄和豆腐做成肉饼圈，再将拆件蟹肉连蟹盖放上肉饼圈上蒸煮，吃时蟹肉鲜甜软嫩，肉饼则吸收了膏蟹精华，配上古越龙山的陈酿20年黄酒 HK$1,988，甘润清爽的口感，淡雅甜香的味道，让蟹肉的鲜味加倍提升起来。

   金蒜大虾 HK$368 – 用上鲜甜的大虾，加入惹味的香蒜一同蒸煮，无法抗拒的组合。

   东坡和牛肉 HK$468 – 施师傅巧妙地用上澳洲和牛来炮制杭州传统菜式东坡肉，切成方形的和牛件配以上汤、姜葱、陈皮和各式香料焖煮至入味，吃时色泽红润，口感软绵，配合全国性评酒会评选出来的八大国家级名酒其中一款“鉴湖30年绍兴加饭酒”HK$1,688，纯香而优雅的酒体，跟香浓的和牛东坡肉十分匹配。

   特色香酥鸭 HK$288 – 先将鸭肉去骨，再以调味料腌制两小时，裹上炸浆后放入滚油里炸至金黄色，一口咬下，外脆内嫩。

   沙蒜豆面 HK$368 – 沙蒜不是蒜，是一种海产，施师傅特别由浙江台州直接把沙蒜送到香港，充满海洋味道的沙蒜配上另一种台州名产豆面煮成如面糊状，是一款充满台州风味的美食。

   葛仙米桃胶炖香梨 HK$72 – 甜心时间来了一款用葛仙米、桃胶和香梨清炖的甜汤，清甜滋润，为晚餐划上甜蜜句号。

   上面部分菜式只供应至6月30日，有兴趣的朋友再衬机品尝。

江苏铭悦
地址：香港上环干诺道中130-136号诚信大厦2楼
电话：6230 8973

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