澳门高级中菜：粤菜大师融入廿四节气炮制时令美味！

　　上星期分享了一间深圳的高级中菜给计划北上吃团年饭的朋友参考，不久便收到朋友查询有没有中国澳门好介绍，碰巧最近到访了一间位于中国澳门永利皇宫里面，刚刚开业三数个月的高级粤菜厅“谭卉”，餐厅由星级粤菜大师谭国锋主理，谭师傅曾经带领不同餐厅拿下米芝莲星星及亚洲50最佳餐厅殊荣，是次师傅打造“谭卉”，将中华传统文化二十四节气跟粤菜相结合，因时之序、谨和五味，选用时令食材入馔，融贯中西食材与现代烹调技法，为“应节律而食”的中国饮食文化注入创新元素，一切来得太期待。

　　到访当天正值应一年二十四节气中最后一个节气“大寒”，是一年中最寒冷的日子，谭师傅用上圆鱼、鹿肉、甜薯、胡椒及草莓等冬季时令食材入馔，暖身又暖心。

　　餐厅环境有如其名，充满着花卉装饰，我们安坐于厢房里面，先来一杯欢迎茶暖暖胃，之后再点了几杯特色调酒享用，最爱加入了正山小种红茶泡制的 Negroni，带有浓浓的松烟香气，亮点是喝酒前先把冰块上的朱古力片吃掉，除了吃到平常朱古力的甜味，还有一点点回甘，十分有趣。

　　先来三款前菜，葡汁焗小海螺–加入了属于中国澳门风味的葡汁，海螺里面酿入了海螺肉、带子粒、鲜牛肝菌、冬菇粒、洋葱和鸡粒等食材，配上惹味的葡汁，简单地讨人欢喜；蜜豉腩叉–是经典的广东叉烧烹调方式，用蜜糖和中国香港制造的天然发酵五香豆豉等腌料腌制，再用荔枝木来烧烤，带着微微燶边的叉烧入口软嫩，能吃到阵阵橡木果香；沙姜手撕鸡–用上清远走地鸡制作，全程以人手撕成丝，搭配青瓜丝、海蜇丝和泡椒水腌过的酸菜，再加入沙姜粉、芝麻、麻油拌匀，味道清新讨喜。

　　花胶黄芪枸杞圆鱼炖雉鸡–来到自己最爱的汤品时间，谭师傅选用滋补食材圆鱼、雉鸡来炖汤，再放入黄芪、枸杞、红枣等中药食材，还有滋润的养颜恩物花胶，汤液来得又清又甜，好喝得念念不忘。

　　沙姜盐焗太子鸽–来到主菜时间，可以二选一，我们人多，两款都点了，先来选用约莫三周大的太子鸽炮制而成的沙姜盐焗太子鸽，一口咬下，肉质又滑又嫩，配上微微辛辣的沙姜同吃，滋味满分。

　　香煎鹿扒–另一款主菜是鹿扒，选用新西兰鹿肋骨来香煎，肉质十分柔嫩，好吃之余鹿肉还有暖身滋补的功用，最适合大寒节气享用。

　　燕窝琵琶豆腐–谭师傅送来了额外两道菜式给我们品尝，第一款是以经典琵琶燕为蓝本来炮制的菜式，在官燕中加入豆腐和虾蓉，三者完美融合，配合得如胶似漆，不分你我。

　　啫啫海味鸳鸯芥兰–另一款是一打开煲盖的瞬间已经香到一个点的啫啫芥兰煲，谭师傅选用两款时令芥兰，荷塘芥兰和兰度来炮制，再加入龙虾、虾干和吊片一同啫啫，芥兰脆嫩，龙虾弹牙，一吃爱上。

　　鸡油菌蟹黄扒甜薯豆腐–之后来了一道用上从世界各地直送的时令蔬菜和法国鸡油菌一同烩煮的甜薯豆腐，亮点是加入了以蟹黄、蟹肉、蛋白和鸡汤煮成的蟹黄酱，鲜味立即加倍提升。

　　胡椒汤猪肚花胶米线–主食时间谭师傅为我们送上一款胡椒猪肚花胶米线，在冰凉天享用，既美味又暖身。

　　甜心时间来了两款甜食，分别有香甜滋润、用料丰富的八宝甜茶汤圆，还有谭师傅以创新方法演绎传统美食，入口即化，杏香味浓郁、甜而不腻的杏汁戈渣，为晚餐划下甜蜜句号。

　　是夜餐单定价每位 MOP1,888。

谭卉

地址：中国澳门路凼体育馆大马路永利皇宫
电话：+853 8889 3663

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