新年团年饭提案：到深圳吃高级潮州菜！

　　还有两个星期便是农历新年，相信大家已经开始办年货，亦有计划如何安排年夜饭，顺应北上吃喝玩乐的风潮，选择到深圳吃团年饭的朋友真不少，接获了一些查询，说“平时在深圳吃腻了川菜、酸菜鱼或潮汕牛肉火锅，想在年夜饭吃得精致一点，有没有好介绍？”想了一想，最近不约而同有好几位食友大赞位于深圳福田区卓悦中心里面一间高级潮州菜餐厅“珍庭”水准十分不俗，自己亦曾经于一个多月前到访过餐厅吃晚餐，无论食物和环境都很有格调，绝对是一家老少享用年夜饭的好地方。

　　“珍庭”由主厨徐振坤师傅主理，拥有30多年烹饪功底，曾经于被誉为潮州菜顶级餐厅的汕头“东海酒家”跟随传统潮菜名厨钟成泉师傅习得一身厨功。加盟“珍庭”后带领二十多位土生土长的潮汕人厨师，以时令的潮汕食材，加入现代的烹调方式，为客人炮制出拥有当今时代潮州味道的佳肴美馔。

　　一步踏进餐厅，经过拥有特色设计的走廊，来到了是夜的用餐厢房，安坐好后，先喝过单丛茶消解腻滞，餐厅还准备了一些时令水果，一切来得太贴心。

　　是夜晚餐由六款前菜揭开序幕，先来蟹膏满满的生腌大闸蟹，选用四两半的阳澄湖大闸蟹入馔，以传统潮汕生腌方式处理，能吃到大闸蟹的天然味道。

　　脱骨老鹅掌拼粉肝能尝到潮州卤水的醇香，鹅掌选用来自澄海独有的36个月以上的狮头鹅鹅掌，肉质厚实，充满嚼劲；粉肝则用上25到28个月左右的澄海狮头鹅品种的鹅肝，一啖入口，粉嫩粉嫩，好吃得念念不忘。

　　甘蔗熏猪头皮用上充满脂香的潮汕黑毛猪肉炮制，经过腌制后，用甘蔗渣以古火烟熏，能尝到淡淡的甘蔗鲜甜味道。

　　凉拌龙爪菇口感爽脆中带有丝丝缕缕的微酸，开胃又清爽。

　　午笋鱼饭卖相十分精致，跟平常中国香港吃到的原条鱼上菜方式不同，徐师傅把鱼肉整齐切成同样大小，每件鱼肉上面还放了适量的黄豆酱，一同吃下，鲜味无穷。

　　蜜豆芡实拌西班牙火腿用上来自新西兰的清甜蜜豆制作，徐师傅巧妙地加入了芡实来丰富口感，拌入伊比利亚火腿来增添咸香。

　　来到汤品时间，餐厅为我们准备了三十年陈皮炖水鸭，师傅用上30年新会陈皮入馔，跟金翅野生水鸭一同慢炖而成，汤液清甜之余，还有通气健脾、燥湿化痰的食疗功效。

　　主菜有手拆肉蟹炒翅，用上汕头本港的大红蟹拆肉，与精选的金钩翅下锅爆炒，吃时配上新鲜现做的饼皮和生菜，每一口都是滋味。

　　之后来了六款热菜，包括徐师傅席前用炭炉烧烤的炭烧本港大响螺，加入茅台酒调味，鲜味十足；还有柔嫩多汁的嫩姜丝炒黄牛肉、嫩滑鲜美的金不换象拔蚌、外酥里嫩的凤梨九肚鱼、滋味清淡的蛋白推小青龙和扑鼻甘香的猪油渣炒树菜。

　　来到主食时间，徐师傅为我们炮制了一道潮式海鲜萝卜戈饭，“戈”在潮汕话里是“拌”的意思，以清甜细嫩的萝卜做主角，配上鲍鱼丝、鱿鱼丝、干贝丝等等不同海味，跟白米饭同煮，一口吃下，鲜味与甜味融合得如胶似漆，不分你我。

　　甜心时间有清爽滑润的姜薯糕和绵密细腻的芋泥白果，以甜蜜结束是夜晚餐。

　　是夜餐单由徐师傅特别安排，人均消费约RMB1,200。

珍庭

地址：深圳市福田区福华路卓悦中心东区1楼，2楼L239
电话：+86 755-83266885；+86 13302925469

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