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Jimmy Leung

Jimmy Leung

私募基金负责人,擅长结合传统经济及互联网、管理业务分别在伦敦、硅谷,香港。涉及房地产、互联网及跨境电商等产业,与多国实业家、创业家、天使投资等拥有广大的人脉。行事低调,口头禅是最好你搵我唔到。

餐饮业都要创新!自动贩卖机3.0有望打破行业困局?

2022-04-04 16:51
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   我们最近投资了一间加拿大的新创食品公司,创办人是一位厨师,公司成立三年,迅速获得Facebook、微软、温哥华国际机场,以及加拿大最著名的几间重点大学,例如专出香港小姐的UBC、Simon Fraser的订单,听取完创办人的报告,基本DD之后,毫不考虑就投下第一笔资金。


   理由很简单:餐饮业需要改革创新。


(图片由作者提供)


   餐饮业是最有代表性的服务业,几乎所有人都有过接触和体验之外,似乎也是年轻人创业的首选。


   如果没有创新,餐饮业的新创就不会差异化;在投资相对不需要很多、“进入障碍低”的情况下,想创业当老板的年轻人就会蜂拥而入, 在杀价竞争之后,把餐饮业变成了一个“低报酬”的产业。


   由于投资低,相对的也就是“退出障碍低”,于是餐饮业又变成了一种“低风险”的产业。


(图片由作者提供)


   即使在疫情影响颇大的这两年,在竞争激烈、不赚钱、甚至亏损的情况下,一看苗头不对,退出市场的业者也非常多;有进有出。因此,对于餐饮业,如果没有任何改革和创新的话,我可以“稳定、低报酬、低风险”这八个字作为总结。


   Upmeals创办人是一位资深厨师,但在他创业的过程中,不是开餐厅或外卖,而是打造一家科技公司,用自动贩卖机全加拿大铺点。


   许多人们都误以为,只有高科技产业才与创新有关;视野宽广一点的人或许会认为,不分高科技或是传统产业,不分制造业或是服务业,都需要创新。餐饮业的现况,和需要改革创新、创造新商机的机会。


   如果我们把视野的高度再提升、广度再扩大,环顾我们生活的环境,工作只是一小部分;难道工作之外的其他领域,就不需要创新吗?


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   在解决餐饮业人力短缺、生产力提升等结构性课题的同时,创造新顾客价值与饮食体验同样不可或缺。目前以食品机器人、自动贩卖机3.0、外送与外带、幽灵厨房与共享厨房这四大趋势推陈出新。


   首先,在疫情肆虐下,不经人手的机器人烹调,在效率和卫生方面的价值获得市场重新评价,还有疫情爆发后,大众更讲究的食品安全等。


   如果我们把日本常见的饮料贩卖机当作“自动贩卖机1.0”;可以调整砂糖、奶精分量的杯装咖啡机器,是“自动贩卖机2.0”;而现在,有一种贩卖机堪称“小型无人餐厅”,透过应用程序等软件下单及付款,足以定位为进化版的“自动贩卖机3.0”。有些机种还能提供多达千种以上的商品选项,能依个人口味喜好,供应最新鲜的餐点或饮料。


   自动贩卖机3.0可说是食品机器人的延伸分支,说它是箱型烹调机器人或行动餐厅也不为过。它不只贩售食物成品,还集食品与饮料的烹调、备制功能于一身。它营运全年无休的特性,也可设置在难以供应餐点的机构或地点,做为解决用餐问题的方案。


   另外,自动贩卖机3.0还有一大特色,就是从点餐、烹调、出餐到结帐,都不必经过人手。若搭配全自动食品机器人,还可针对预设菜单,轻松因应顾客复杂的客制或个人化需求。集结了各种功能:从烹调、保管用的机器,到点餐、结帐的应用程序、菜单开发、食材切分及冷冻等加工作业,还要为机器补充食材、保养维修机体,甚至是数据资料的分析等,单一企业很难包办这么多功能。


   因此,这种商业模式可说是要由技术业者、主厨、食品制造商和零售业者等携手合作,才能打造出具吸引力的服务。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


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