钟情Superfoods超级食物，以厨房做Playground！加拿大注册营养师、代言人、5书作者，最新著作《就这样EatClean减脂》。
两星期前在本专栏分享如果初步阳性轻症患者之饮食，其中一个要点是实行植物性超级食物饮食。文中提过花青素及颜色鲜艳之蔬果，有读者留言问，平时服用护眼的蓝莓素补充剂，有没有花青素？如果有的话，可否抗疫时候服用多一点？
（图片由作者提供）
何谓花青素？
花青素，是抗氧化物多酚的一种，通常于紫色、蓝色，及红色蔬果中。多酚，一向都被认为有助预防及治疗验证，及慢性氧化疾病，例如癌症、脑退化、心脏病等有关。
花青素其中一个功效：减低炎症
2020年一项澳洲研究发现，当过重及痴肥患者连续28天每天服用花青素补充剂，其血液中炎症指标大大减低。这个研究的花青素服用量是每天320毫克。
另一项同样于2020年刊登的中国研究亦发现，当高胆固醇患者服用高剂量花青素补充剂（每天640毫克），其氧化指标及炎症指标亦同样减低。
既然可以抗炎，用蓝莓素可以吗？
短答：可以，但不建议。
对，蓝莓素的确含有花青素。不过如果要摄取320毫克花青素，需要服用20多粒蓝莓素才达到建议分量。如果真的想添加超级食物去抗炎，姜黄功效则强力很多。需要一点分量（1茶匙以下的姜黄粉）就已经有抗炎功效，不用去吞十几粒丸。
再者，要摄取花青素，不需服用补充剂的；进食新鲜蔬果其实已很容易达标。
含量最多的8款水果：
1.樱桃
2.黑莓
3.蔓越莓
4.黑提子
5.黑布林
6.蓝莓
7.黑加伦子
8.桑椹
抗氧化含量很受种植环境、来源地、收割时间，及储存温度等影响。以上每100克水果，其花青素含量通常都超过100毫克不等。就以2006年美国一项研究的结果分析，黑加伦子（～476毫克）及蓝莓（～365毫克）是当中含量最高的水果。
（图片由作者提供）
两款每杯含超过100毫克花青素的蔬菜：
1.紫椰菜
2.樱桃水萝卜（radish）
一般情况，以上蔬果以新鲜状态之下，花青素含量会最高，另外冰鲜的也不太逊色。不过如果是干的，例如干蓝莓，其花青素含量就会减少。所以进食新鲜的当然是最好，不过如果并非当造季节，购买冰鲜的也可以。