钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、5书作者,最新著作《就这样EatClean减脂》。
两星期前在本专栏讨论关于牛油果油的好处,提及过可将牛油果油贮存于冰箱。之后有多位读者留言问及关于其他食油的储存方法。今天,我就挑选了数款中国香港常用的食油,以及其最佳贮存方法。
食油:松露油、牛油果油、核桃油
最佳储存地点:冬天于橱柜,夏天于冰箱
最佳存放容器:暗深色玻璃瓶
由于不饱和脂肪含量高,较容易氧化,低温与及远离光线的地方是最适合的。于秋冬季节,可以存放于橱柜,远离炉头或可能会散发热力的地方(例如微波炉或自动热水煲)。于夏天,放入冰箱会较适合。注意,不过亦由于不饱和脂肪含量高,所以经过冷冻气温后,这几款食油可能会凝固,放回室温慢慢回暖,就会变回液体状的。
食油:橄榄油
最佳储存地点:视乎橄榄油品种
最佳存放容器:暗深色玻璃瓶
橄榄油最佳存放地点,视乎橄榄油的加工工序。最少加工的橄榄油,抗氧化物质多酚含量亦高,较容易受外来环境因素导致氧化;例如特级初榨橄榄油,就最容易受到光线与空气影响,所以购买细瓶装,以及存放于冰箱最佳。注意,橄榄油经过低温储存后亦会凝固,室温回暖就可以。加工较多的品种,例如清淡橄榄油,经过过滤所以杂质较少,于室温下较稳定,所以适合放入远离炉头的橱柜。特别要注意,购买特级冷榨橄榄油,最好选择暗深色玻璃瓶装,减少紫外光影响,延长食用期。
食油:粟米油、花生油、芥花籽油等
最佳储存地点:橱柜(别另放入一只碗于炉头旁)
最佳储存容器:没太大关系
由于通常经过加工处理,这类型食油与各种环境下都较稳定,氧化变坏情况较慢。一般情况,未开启的粟米油或芥花籽油,食用期为两年;开启后食用期则有一年。有时候,见到朋友将食油倒入一只碗,放在炉头旁,方便炒菜时候用汤匙舀出来。的确,这种食油对于温度较稳定,不过对于氧气仍然较敏感。所以,倒入一只碗而不上盖放于炉头旁,完全暴露于空气,会增加氧化速度。由于这种食油通常都是经济装比较大,最佳方法特别倒出约一个月所需的食油,于一瓶暗深色或不透光的食油容器,原装及细瓶装都储存橱柜就可以。
食油:椰子油
最佳储存地点:橱柜
最佳储存容器:原装容器
椰子油的饱和脂肪含量高,所以完全不受到热力所影响,有效对抗氧化变坏的情况,所以适合于原装容器(通常是玻璃瓶)存放于室温橱柜之内。如果你用椰子油去制作烘焙食谱,那么固体状也适合,也可以将整瓶椰子油放入冰箱冷冻贮存。
食油:芝麻油
最佳储存地点:冰箱
最佳储存容器:原装容器
取自属于种子的芝麻油,也是属于不稳定食油的一种,最佳存放地点是低温的冰箱,不应贮存于炉头,也不适合于橱柜,远离光线与及热力有助保存新鲜。可是,对于大部分人来说,芝麻油已经是不常用的,放了入冰箱更加随时忘记用。为了防止浪费,最好购买小瓶芝麻油。