鸡蛋是甚为常见的高营养价值食物，水中银（国际）生物科技有限公司（下称“水中银”）在2024年检测市面上14款鸡蛋，当中有9款鸡蛋不含有毒物质，属于安全选择。究竟正常人体一天可摄取多少只鸡蛋？有医生就拆解了吃鸡蛋会提升胆固醇水平的迷思，并建议鸡蛋的每日可进食份量。
9款安全鸡蛋清单
“水中银”于2023年11月至2024年2月期间检验了市面上14款鸡蛋，进行“转基因鲭鳉鱼”及“斑马鱼”胚胎毒性测试。结果显示，有部份样本检验出上述毒物，但仍有9个样本不含上述毒物，显示为绿鱼（代表质量卓越），名单如下：
9款安全鸡蛋清单
佳之选美国A级新鲜白蛋 L size
价格：HKD 49.9
产品规格：12只
品牌所在地：香港
佳之选非笼养鸡蛋 M size
价格：HKD 29.9
产品规格：10只
品牌所在地：香港
精品农庄新鲜鸡蛋
价格：HKD 36.9
产品规格：10只
品牌所在地：香港
雪樱姬日本白蛋
价格：HKD 36.9
产品规格：10只
品牌所在地：日本
农町湖北香浓粉红鲜鸡蛋大蛋
价格：HKD 29
产品规格：10只
品牌所在地：中国
首尔太阳韩国新鲜啡蛋
价格：HKD 26.8
产品规格：10只
品牌所在地：韩国
新纪元卵日本白蛋
价格：HKD 32.9
产品规格：10只
品牌所在地：日本
City'super Free Range Fresh Spanish Eggs
价格：HKD 40
产品规格：6只
品牌所在地：香港
琉璃之月日本白蛋
价格：HKD 24.9
产品规格：10只
品牌所在地：日本
部分鸡蛋含类雌激素可诱发疾病
水中银利用转基因鲭鳉鱼胚胎作慢性毒物测试，并根据绿色荧光强度量化有害物质及世界卫生组（WHO／FAO）的指引，评估对人体的安全风险。世界卫生组织及联合国曾表明，类雌激素有机会引发人体各种疾病，并造成内分泌失衡，如癌症（乳癌、卵巢癌、子宫癌、宫颈癌，甲状腺癌等）、生殖能力下降、神经系统紊乱、儿童性早熟、糖尿病等。
针对斑马鱼胚胎毒性测试，水中银指出，斑马鱼能够筛选过千种有毒化学物质，包括农药、兽药、微生物毒素、塑化剂、防腐剂或植物源毒素等，而过往有多项研究证实，对斑马鱼胚胎发育有影响的有毒物质，亦会对人类构成高度健康风险，包括心血管毛病，骨骼异常发育等。
过往有研究指出，母鸡摄取的污染物，如饲料中具有雌激素活性的各种有害物质如呕吐霉素、农药残留物、兽药残留物等，均可传递给鸡蛋，同时影响母鸡的健康状况；此外，毒性亦有机会由环境因素造成，包括农场土壤、空气、饮用水，运输饲料槽车等。
鸡蛋每日进食份量
台湾初日诊所减重专科医师李思贤引述牛津大学博士、哈佛医学生Nicholas Norwitz在科学期刊《Cell》的文献发表，指出鸡蛋与胆固醇的关系。
该文献表示，实际上人体内的胆固醇有70至80％由肝脏产生，而非由摄入胆固醇转变；摄入胆固醇会藉由一种蛋白质NPC1L1所吸收，释放更多用以抑制肝脏的荷尔蒙合成的Cholesin荷尔蒙，是为身体维持胆固醇平衡的重要机制。及后再经过一连串反应，身体减少制造胆固醇以维持膳食胆固醇与血清胆固醇的平衡，换言之摄入的胆固醇多，产生的胆固醇越少。不过，Norwitz亦发现摄取越多胆固醇，并不代表身体的胆固醇水平会必然越低，临床上就发现有部分人会用进食较多鸡蛋，而提升其胆固醇水平。
李思贤就建议大家，一般而言基本上每日吃4至6只鸡蛋属于接受范围，不会明显影响体内胆固醇水平，惟亦提醒大家，如果本身的体质会因为吃很多鸡蛋而导致胆固醇升高，就要注意膳食胆固醇摄取。
11种降胆固醇食物
1.燕麦
2.全谷类
3.豆类
4.茄子和秋葵
5.坚果
6.植物油
7.水果
8.大豆
9.高脂肪鱼类
10.富含甾醇和甾烷醇的食物
11.纤维补充剂
《TOPick》、《明报》
数据源：哈佛医学院
大推1种煮法 营养吸收率高达99%
台湾营养师刘怡里曾在Facebook专页分享影片，建议大家进食鸡蛋时要吃全蛋，营养比较丰富，因蛋黄中含有维生素A、D、E，叶黄素及玉米黄素，对眼睛和身体健康非常有好处。她推荐大家以熟蛋为主，并最好是用水煮的方式。但她也补充，即使鸡蛋再有营养，减肥人士也不宜吃太多蛋，否则一样会变胖。
刘怡里还提醒，有研究发现鸡蛋的不同熟度会影响营养吸收率。比如很多人爱吃的生蛋，其实吸收率很低，只有约50%；其他熟蛋例如炒煎蒸蛋、荷包蛋的吸收率大概80%。不过，“水煮蛋”的吸收率竟可达99%，相比生蛋而言，吃下的不止营养更丰富，也更卫生健康。
转载自晴报
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