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李美怡 Cathy Lee

李美怡 Cathy Lee

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

一个食物与广东俚语相关记录:清爽大头菜沙拉!

2021-09-07 12:15
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   “不要那么‘大头虾’啦!”(别这么“大头虾”啦),“大头虾”在广东话里是常用俚语,不是指头很大的虾子的意思,而是粗心大意,丢三落四的人。至于人是人,虾是虾,人的粗心,跟虾的头,风马不接,为什么会扯上关系呢?有说,典故源于明朝陈献章的《大头虾说》,无论属真属假,至少“大头虾”已经约定俗成,不再只是头很大的虾的称呼了。


   翻开餐厅的菜单,看见“火焰爆膏大头虾”,忍不住笑了起来。大概生活在香港以外的人(广东的朋友会这么说吗?)不太明白笑点在哪。每个地方,都有自己的特色,语言尤其明显,即便大家用的都是中文,但会随着人民在日常生活过程之中,产生出一些唯属于那个地方,那个地区,才会出现通俗易懂顺口的词语。


   “你正一‘生骨大头菜’!”(你真是“生骨大头菜”)小时候,妈妈常常骂我的一句话。跟“大头虾”不一样,这个我有点懂。大头菜(大菜头,又称芜菁)种的不好,或是种很过头(太久),纤维会变得又粗又硬,吃进嘴里满是渣。这里的“生骨”,就是指那粗糙感。来形容人,有种坏了、宠坏了的意思。不过,这个俚语,十年间很少听得见了,我也差点忘记了。


   当然,语言和衣着一样,会随着年代,因应人,而改变的。五六十年代用的话语,放在今天,我们会觉得过时,怪怪的。比如“借问声”(请问一下),长辈习惯说的,现在,我们都简单地用“唔该”、“请问”,或直接用“不好意思”来取替了。


   “大头虾”和“大头菜”,不只是食材,一道菜肴,也代表着一个地方的语言特色。趁着我还记得住,趁着有些人还在用的时候,就来记录一下,作个食物与广东俚语相关的记录吧。


   下面看食谱:清爽大头菜沙拉


清爽大头菜沙拉(2人份)


(图片由作者提供)


时间:20分钟


材料:


(图片由作者提供)


   大头菜半个(约300克)/ 黄豆芽 1饭碗/ 红萝卜 1个/ 金针菇 半包/ 香菜 2小束(小把)


调味料:


   豉油(酱油)2汤匙/ 喼汁(伍斯特酱) 1汤匙/ 麻油 2汤匙/ 黑醋 1汤匙/ 盐 半茶匙/ 黑糖 1汤匙/ 白胡椒粉 适量


工具:


   切菜刀 / 砧板 / 蔬果刨刀/ 平底不沾锅/ 木筷子/ 汤匙/ 饭碗/ 碟子


做法:


   1.切去头尾,用菜刀刨去大头菜的皮,清洗干净,切成丝。


(图片由作者提供)


   2.切去头尾,用菜刀刨去红萝卜的皮,洗净,切丝。


(图片由作者提供)


   3.切去金针菇的根部,逐一撕出一条条的金针菇。


(图片由作者提供)


   4.切走香菜的根部,冲洗后,切碎。


(图片由作者提供)


   5.以中火预热平底不沾锅,放入步骤4,炒一炒后,加入2汤匙的食油,和步骤1,炒3分钟。


(图片由作者提供)


   6.加入步骤2,炒2分钟后,加入步骤3,和已经调和半茶杯清水的调味,捞匀,多煮2分钟至酱汁稍为收干,便完成。


笔记:


   1.大头菜(又叫芜菁),能纾缓水肿症状,预防感冒等疾病;另有维生素C、钾、钙、和β-胡萝卜素等营养成分,都是增强人体免疫力的要素。


   2.黄豆芽含有大量的维生素A与β-胡萝卜素,有助提升免疫力。


   3.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素,全都能加强人体的免疫力。


   4.菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   5.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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