久违了的家常菜，妈妈为我做了蔬食版“老少平安”

   家常菜，之所以“家常”，全因它经常出现在家的餐桌上。每道家常菜，记录着一个家庭的故事。来自北方的家庭的家常菜，跟南方家庭的，可能是南辕北辙。离家的日子，社区里的港式茶餐厅，成为了家常菜的嗜点（对呢，是家乡菜，还是家常菜呢？）从蒸水蛋、蔬菜粉丝煲、甜酸豆腐块、红烧草菇等等，回味无穷，正好慰藉了想家的我。

   在芸芸的家常菜中，突然想起了“老少平安”。大概妈妈怕我不小心吃到鱼刺，爱用鲮鱼肉绞，混豆腐泥弄成饼，放蒸锅里蒸。然后，简单地配上葱花，灌上滚烫热辣的食油，再加上少许酱油来调味。鱼香，配合豆腐的清香，和清爽的青葱，以及酱油的气味，成功俘虏了小时候的我。吃得津津有味，白饭添了一碗又一碗。

   走肉以后，没了鱼肉的配搭，妈妈不太会做这道菜，顿然有种失落空虚感。春节回家的日子，难得愉懒在家，跟妈妈撒娇，嚷着要吃蔬食版的“老少平安”。不知道妈妈哪来的想象力，将鱼肉拿走，换上了春节必备的莲藕，加上清甜的金针菇，蒸出来的美味，绝对不逊于肉食版。妈妈，果真是隐藏在民间的煮食大师！

老少平安（2人份）

时间：25分钟

材料：

   板豆腐 1块／莲藕 半节／大葱  半条／金针菇 1／3包

调味：

   酱油 1汤匙／盐 半茶匙／糖 1茶匙／白胡椒粉 半茶匙／食油 2汤匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／大沙拉碗／汤匙／茶匙／木舀／蒸锅／平底不沾锅／碟

步骤：

   1.清洗大葱，切去头尾，再切碎（如图）。

   2.切走金菇（金针菇）的根部，再切碎（如图）。

   3.刨走莲藕的皮，切去头尾，洗净后，切碎（切成米，如图）。

   4.用厨房纸将豆腐多余的水份吸走，然后切成小块，再放入大沙拉碗中。

   5.把一半的步骤1，和步骤2、3与4，放大沙拉碗（如图），加以搅碎后。

   6.加入盐、糖、白胡椒粉，和1汤匙的食油，彻底搅拌均勾。

   7.将步骤6平铺在碟上，然后放煮锅里，以中火蒸15分钟。

   8.放剩下的步骤1于平底不沾锅中，以中火炒1分钟，倒入2汤匙的食油，加以煮沸后关火。

   9.淋步骤8于步骤7之上，再倒入酱油，便可。

笔记：

   1.豆腐是由含维生素D的黄豆所造成，且有丰富的蛋白质，促进新陈代谢。

   2.菇类有“高分子多糖体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3.大葱有天然抗生素之称的“大蒜素”，亦有提升免疫力的维生素B2、C、菸硷酸、钙、磷、锰、硒、和β-胡萝卜素等。

   4.莲藕的维生素B和C，不单有抗氧化的效果，亦有助增强免疫力。

   5.蔬果全部要彻底洗净。

   6.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。