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李美怡 Cathy Lee

李美怡 Cathy Lee

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

任性的吃货,香口惹味素食:芝麻菜香煎蔬食“蟹”饼

2023-05-31 16:33
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   五月中过后,盛夏已经迫不及待地张牙弄爪。“今天炎热又潮湿,冰箱的门沾满了水气。”朋友传来的讯息,传神地交代了这个时候的气象。记得小时候,每到春天二三月的时分,学校的墙壁布满水珠,犹如跑过了马拉松的选手,满头浑身是汗,汗流不停。现在,大概是拜气象变迁所赐,春天一眨眼就过去,反之,夏天紧随冬季报到,连带把潮湿的特性都据为己有。


   30度以上的高温,对香港的夏天而言,是等闲的事情。配合高达80%以上的湿气,走在街道上,待不够10分钟,浑身湿漉漉的,教人纳闷难耐。偏偏这个时候,吃色拉、凉拌和温食久了,突然想吃一点辛辣、重口味和煎炸的食物。人的食欲就是这么神奇的吗?本该赶走吃东西欲望的炽热晴空,却转过头来引发出尝浓烈食物的想法?这是所谓物极必反的自然定律吗?!


   夏天温度高飙之时,走过路边转角的火锅店。有趣地,原属冬天的火锅店店内坐满了人。锅子里的蒸气,加上强劲的冷气,给玻璃窗加了一层薄纱,白蒙蒙的一片雾气,客人彷如置身于仙境里一样,好不浪漫幽雅。同样地,炎热的天气驱赶不了咸酥鸡店门前的顾客,看见那放油锅里炸的猪排呀、四季豆呀,和百页豆腐……原来偶而极端、任性的吃货,可不只有我一人。


芝麻菜香煎蔬食“蟹”饼(2人份)


(图片由作者提供)


时间:40分钟


材料:


(图片由作者提供)


   芋头 约250克/洋葱 1/4个/红和灯色灯笼椒 各1/4个/ 金针菇 1/3包/红萝卜  1/3个/ 芝麻菜 1饭碗


调味:


   盐 1茶匙/糖 2茶匙/干罗勒叶碎 2汤匙/干番荽碎 1汤匙/西红柿干碎 1汤匙/英式芥末酱 1汤匙/肉桂粉 半茶匙/黑胡椒粉 半茶匙


工具:


   砧板/蔬菜刨刀/切菜刀/蔬菜刨刀/大沙拉碗/不沾锅/锅铲/木筷子/汤匙/茶匙/碟


步骤:


(图片由作者提供)


   1.刨走芋头的皮,切去头尾。洗净后,切成块,以中火蒸熟(约15分钟,如图)。放凉待用。


(图片由作者提供)


   2.切走金针菇的根部,撕成丝(如图)。


   3.刨走红萝卜的皮,切去头尾,冲洗干净,切碎(切成米)。


(图片由作者提供)


   4.切走红和灯色灯笼椒的蒂,挖走籽,清洗干净,切成粒粒(切丁,如图)。


(图片由作者提供)


   5.剥走洋葱的表皮,切去头尾,冲洗后,切成粒粒(切丁,如图)。


(图片由作者提供)


   6.彻底清洗干净芝麻菜后,沥干水,稍为切碎(如图)。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   7.放步骤2和3于大沙拉碗中(如图),加入步骤3,4和调味料(如图),搅拌均匀。


(图片由作者提供)


   8.放入已经放凉的步骤1,用手揉搓成蓉,再与步骤6和7彻底搅拌均匀(如图)。


(图片由作者提供)


   9.揉搓步骤8成圆饼(如图)。


   10.以中把步骤9煎成金黄色。


笔记:


   1.芋头有丰富水溶性膳食纤维、能助消化的黏蛋白,及能提高免疫功能的半乳聚糖。


   2.洋葱含维生素C、膳食纤维、钙、铁,和槲皮素,绝对能维护我们的免疫力。


   3.灯笼椒有维生素C、β胡萝卜素,都能增强免疫力的。


   4.菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   5.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素,全都能加强人体的免疫力。


   6.芝麻菜有增强免疫力的维生素C、K、钙、铁质及叶酸等营养素。


   7.肉桂粉有加强免疫力的抗氧化多酚和原花青素。


   8.蔬果全部要彻底洗净。


   9.每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。


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