争议中的预制菜：打消恐慌，需要标准

　　大家好，我是水皮，欢迎来到ESG会客厅。我们今天跟大家聊一聊预制菜的问题。

　　预制菜曾经我们做过节目，作为关注者，我们一直在观察这个市场。从行业发展的角度来讲，预制菜空间是非常非常大的，有人估计大概是8000亿左右。

　　那么，现在出了一个结构性的问题，预制菜的20%是面向C端的，80%是进入B端的。

　　所以，我们看到有很多连锁的餐饮其实之所以能够成为连锁，主要就在于什么呢？他的配送是一致的。而这个所谓的“配送一致”，其实就是预制菜。

　　现在中国的家长们之所以这么关心这个问题，就在于大家不清楚预制菜安全性怎么样，卫生质量怎么样？因为没有标准，大家就非常恐慌。

　　比如说，一个常识就告诉我们，如果要让预制菜保持不变质的话，那防腐剂是不是就是其中的一个必备成分？这是一个基本常识！

　　我们现在不知道预制菜里面有多少种防腐剂，这恐怕也是家长最最担心的地方。

　　实际上，我跟你说，预制菜在生活中到处可见。现在大家为什么关注呢？就在于他没有一个标准。当预制菜已经变成一个工业制成品的时候，他当然是需要标准的。

　　可惜，计划赶不上变化，市场发展太快，我们的管理没跟上。

　　所以，有关方面特别是餐饮服务管理部门应该尽快出台预制菜的一个基本标准，比如说他的保鲜期究竟怎么规定？这些保鲜原料比例又究竟如何规定？哪些添加剂是不能添加的？哪些是可以适量添加的？都必须要在预制菜的制作过程中明文标定。就像现在很多食品饮料一样，我们看到都有相对的标准。

　　我相信，当这些标准出来之后，才能打消现在这么多家长的顾虑。否则，预制菜很有可能功亏一篑。