《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭以养家糊口”,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。
在苏打水商家和网红博主嘴里,苏打水不仅“预防痛风”,还有各种“健康功效”。这里详细梳理一下苏打水:
1、某度百科词条定义的苏打水特指“碳酸氢钠的水溶液”——不管是天然形成还是人为生产的,关键都得有碳酸氢钠。而英文中的“苏打水(soda water)”也被称为“碳酸水(carbonated water)”“起泡水(sparkling water 或者seltzer water)”,并不非得有碳酸氢钠。
2、苏打水不会导致骨质疏松。
3、苏打水不能缓解痛风,甚至有一项动物实验显示大量摄入碳酸氢钠导致痛风症状。医学上有用碳酸氢钠辅助降尿酸药物的做法,注意碳酸氢钠辅助的是“降尿酸药物”而不是本身“降尿酸”。碳酸氢钠也不是随便吃,需要在医生指导下服用。长期吃碳酸氢钠有可能会引起人体酸碱平衡失调,尤其是肾功能异常和老年人,体弱者,或者有严重呼吸系统疾病。
4、有“苏打水有助减肥”的传说,是说饭前喝苏打水有利于减少食物摄入。理论上饭前喝什么水都能起到这样的作用——当然这会导致饿得更快,归根结底还是靠毅力来“扛过”饿肚子的感觉。苏打水里的气是否能产生更强的饱腹感,看每个人的具体感觉,不要在意别人怎么感觉。
5、含有碳酸氢钠的苏打水会增加钠的摄入。比如网红博主们用泡腾片制作的苏打水——市场主流的维C泡腾片每片含钠接近500毫克,差不多是每天控制目标的人四分之一。
6、苏打水对胃酸过多有缓解作用,对胃酸正常的人无意义。这种作用被演绎成“养胃”是偷换概念。“缓解消化不良和便秘”只是民间传说,并没有可靠的临床证据支持。
7、营销中广告中宣称“苏打水有抗氧化作用,能预防皮肤老化;‘柠檬+苏打水’有助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜”,是“根据消费者期望打造的“营销功效”,而不是基于科学证据的“实际功效”。简单说,这些说法来自于广告/公关部门,而不是来自于研发/营养部门。
总结:
跟碳酸饮料相比,苏打水不含糖(这里不指无糖碳酸饮料),弱酸到弱碱范围(这里指所有碳酸饮料,其较强的酸性对牙齿健康不利),是一种更健康的选择;跟纯净水相比,苏打水有一些滋味,让喝水更为愉悦,所以可以认为它是健康与风味之间一个比较好的权衡。但要注意:苏打水可能含有较多碳酸氢钠,对于“减盐”是不利的。
转载自云无心微信公众号