意大利米与酒之乡Sabatini 一期一会威尼托晚餐

　　早于90年代已在帝苑酒店开业的Sabatini意大利餐厅，去年底进驻中环国际金融中心，请来意大利名厨坐镇，主打一系列意式美馔，其团队11月12日将呈献威尼托晚餐，展示正宗威尼托菜式。

　　中环Sabatini的装潢充满雅致的欧陆风，罗马拱形天花配上落地玻璃，窗外是一览无遗的维港景，于黄昏晚聚时段，未品尝美食已先沉醉其氛围。

Sabatini室内装潢让人彷如置身欧陆小镇。

　　是次在行政总厨Claudio Favero、主厨Marco Antonio Li Voti及区域总监Diego Bozzolan带领下推出的威尼托（Veneto）晚餐，从传统烹饪技术及风味中汲取灵感，带客人投入这个意大利北部风景如画的地区。3位Sabatini的灵魂人物拥有超过75年的餐饮经验，而威尼托更是他们共同的家乡，对他们有着特殊意义。

（左起）行政总厨Claudio Favero、区域总监Diego Bozzolan及主厨Marco Antonio Li Voti。

浓郁阿希亚格芝士

　　意大利饭是威尼托地区常见的菜式，大部分的米都是从邻近的Lombardy和Piedmont进口。“意大利饭配阿希亚格芝士、浓缩意大利阿玛罗尼红酒、红菊苣及榛子”这道精致菜肴，充分体现了威尼托的多样风味。阿希亚格芝士是一种以牛奶制成、带丰富咸香的白色芝士，可以新鲜食用或陈放两年以上。威尼托亦是意大利最大的葡萄酒产区，包括来自维罗纳山丘的招牌阿玛罗尼红酒。结合这些地道食材，意大利米饭的香糯口感，搭配上浓郁的阿希亚格芝士和红酒的醇厚风味，在红菊苣及松脆榛子的混合下，让整道菜色香味俱全。

意大利饭配阿希亚格芝士、浓缩意大利阿玛罗尼红酒、红菊苣及榛子。

渔民智慧丰富多变

　　另一道“香煎小龙虾配白玉米糕及香蒜辣味番茄酱”，展现了新鲜小龙虾的甜美与白玉米糕的传统风味。将小龙虾快速煎至仅熟，然后配上意大利北部的经典白玉米糕和香气四溢的香蒜辣味番茄酱。这道菜是以“Busara风格”传统的烹饪方式制作，相传这个名字是源自渔船上用来烹饪海鲜的的铸铁容器而得名。沿海渔民的智慧结合新鲜渔获，造就口感丰富多变、鲜味十足的料理。

独特农家意大利面

　　“自家制粗意大利面配传统烩鸭肉”是主厨Marco Antonio Li Voti的独家招牌菜，可唤起他的童年回忆。“小时候每个星期日，我都会跟家人到近郊的餐厅用膳。而每一间家庭餐馆，都会找到这道菜式。”

自家制粗意大利面配传统烩鸭肉，滋味地道。

　　这道菜式起源自一位农夫，他创造了一台专门制作独特意大利面的机器，其面条并不如现代意粉般精致。粗意大利面（Bigoli）的质感粗糙不平，是由于将面团压过挤压机的青铜金属喷嘴而形成，而配搭鸭肉能让粗意大利面更有效地吸收酱汁。烩鸭肉基本上使用了鸭的所有部位，包括鸭皮和鸭胸，制作出浓郁美味的酱汁。意大利料理的简约风格在这道菜式中表现得淋漓尽致，主要食材只有洋葱、红萝卜和鸭肉，已足够让人回味无穷。

　　威尼托6道菜晚餐还包括自家制佛卡夏意式香草面包配洋葱、小八爪鱼配柠檬、威尼斯式鳕鱼慕丝、牛仔肉冻批及甜品意大利甜酒沙巴翁等，每位$1,480（另加一）。

餐厅于逢星期二至六7pm-9:45pm有现场乐队演奏，为晚餐增添气氛。

Sabatini

营业时间：11:30am-3pm、6pm-10:30pm
地址：中环金融街8号国际金融中心商场4楼4008号
电话：2610 0080

　　图片：餐厅提供

　　摘录自香港经济日报