炎炎夏日，膳食上来一碗汤水消暑解闷，舒心畅快，不可或缺。汤品在中国饮食文化中占有重要席位，当中具备温补滋养功效的炖汤尤其备受推崇。国金轩The Mira这个盛夏推出3款合时汤品各有特色，勾勒出广东汤独有的氲气袅袅文化。
国金轩The Mira由行政总厨邓浩宏师傅主理，一直秉持以“和”为本的厨艺理念，为来自四面八方的客人带来融和的新派粤菜家常味。这个夏日，邓师傅及其厨艺团队推出全新单点菜单，以精选本地食材及可持续发展海产入馔，细意糅合其滋补养生之道，和谐延续招牌菜单中的家的味道。
夏日消暑汤品
在此炎炎夏日，消暑解热的“原只鲜蟹钳锦绣冬瓜盅”（每位$398，须提前24小时预订）实为食客们的不二之选。以原个冬瓜作盛器，汤头以田鸡及鸡肾为主要食材，并加入老鸡、赤肉及金华火腿等，佐以原只肉蟹钳，先隔水蒸4小时，再炖上两小时，让材料的丰富滋味融入汤中。
原只鲜蟹钳锦绣冬瓜盅，食材琳琅满目，令人垂涎。
而“原个椰皇松茸花胶炖竹丝鸡汤”（每位$368）则精挑原个泰国椰皇盛载，并特别以两大鸡种入馔——以竹丝鸡的滋阴清热搭配龙岗鸡的肥美，配上养颜花胶及浓香四溢的松茸，汇聚各食材的精华，是补而不燥的季节汤品。
“松叶蟹玉子酸辣羹”（每位$248）
有说吃辣会促进排汗从而有助身体散热，因此醒胃消食的“松叶蟹玉子酸辣羹”（每位$248）绝对是解暑佳品。酸辣的汤底配以辛香的白胡椒有画龙点睛之效，加上鲜甜的松叶蟹肉丝、冬菇丝及蛋白丝，口感层次丰富。
巧手工艺粤菜
国金轩The Mira擅长以崭新手法演绎传统粤菜文化，全新推出的单点菜式亦坚守此一原则，以巧手疗愈客人的身心灵，品尝时尚精致的中式餐饮体验。
“梨香百花松叶蟹钳”（每位$138）
卖相精美的“梨香百花松叶蟹钳”（每位$138），以日本松叶蟹及南澳带子重新演绎传统的喜庆宴席滋味，佐以加入清甜水晶梨蓉的酸甜酱，开胃醒神。
“瑶柱蟹肉桂花炒花胶条”（$488）
而创作灵感源自怀旧桂花炒素翅的“瑶柱蟹肉桂花炒花胶条”（$488）则精选优质花胶取代素翅，搭配蛋香浓郁的日本大分县兰王蛋及鲜甜蟹肉；此菜式尽显大厨的厨艺功架，要将鸡蛋炒成金黄干爽、仿如桂花方属佳品。
吃辣排湿寒
四川香料以辛辣见称，在炎夏食用更有排湿作用，邓浩宏师傅独爱为菜式低调注入辛香，为用餐带来别具温度的记忆点。而刺激味蕾的“辣子法国乳羊腩”（$588）更是其私心的创新推介——以来自法国的90日乳羊入馔，先混合种类繁多的辣椒及香料炆煮至软腍，再裹上生粉炸至外酥内嫩，有助温热身体、祛除在冷气间积聚的寒气。
“辣子法国乳羊腩”
“盐焗姬松茸荷香富贵鸡鲍鱼”（$1,088，须提前24小时预订）是传统富贵鸡的华丽变奏版本，先将多款矜贵配料，如姬松茸、鲍鱼、15年老菜脯等酿入文昌鸡内，再裹上荷叶及粗盐焗制，带来肉嫩芳香的完美口感。
“脆皮家乡酿关东海参”（每位$288）
同样珍贵的滋味还有“脆皮家乡酿关东海参”（每位$288），厨艺团队精心搜罗药用价值高且肥厚软滑的日本关东辽参，馅料则是汇聚邓师傅家乡特色的猪肉碎及鲜虾胶，再以自家制的乌黑墨鱼浆包裹酥炸而成。
创新狗仔粉
“港式猪油渣手打墨鱼面线”（每位$128）
风靡五六十年代的街头小食狗仔粉亦是邓师傅的童年回忆之一，因此他特别以此为蓝图炮制“港式猪油渣手打墨鱼面线”（每位$128），结合地道狗仔粉及猪油渣的特色，此菜式巧妙地以新鲜墨鱼自家手打成面条状，混合猪油渣、干炸火腩肉及干葱等香口配料，与鲜嫩墨鱼面形成强烈对比。
国金轩The Mira
地址：尖沙咀弥敦道118-130号美丽华广场The Mira Hong Kong 3楼
电话：2315 5222
图片：餐厅提供
摘录自香港经济日报。
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