圣诞喜“羊”洋 “蒜蓉香草焗羊架”肉嫩多汁香喷喷

   日式超市大减价时，我跟朋友随手买了羊架，后来才发现买了原件连背骨的羊架。由于我不擅长做西餐，又没有专业刀具，更曾听闻到法国学厨，也要到高级程度才能为羊架起骨，我只好尽力炮制。这次就当成一个反面教材，好让大家知道一定要看清楚包装，要见到一条条幼骨的羊架（French Cut）才买，否则就要花时间去掉一层层的肥膏及用小刀削骨。

   以前我一直都怕羊的膻味，而羊肉的膻味正是来自它的脂肪，只要大家切掉多余的肥膏，加上腌料就再吃不到膻味。大家趁圣诞节假期买来试做，为家人炮制一个圣诞大餐，好好庆祝一番！

蒜蓉香草焗羊架

烹煮时间：20分钟

分量：7-8件

材料：

   羊架（French Cut）  1排（7﹣8条骨）

腌料：

   黑椒碎     2茶匙

   橄榄油      2汤匙

   海盐       1茶匙

   甜椒粉      1/2茶匙(随意)

   干迷迭香草   1汤匙

   百里香      1茶匙

   蒜蓉       2汤匙

做法：

   1.将腌料顺序加入碗内拌匀。

   2.羊架去除表面部份脂肪，冲洗，抹干。（如用French Cut羊架可以免除此步骤。）

   3.将腌料搽匀在羊架内外肉上，腌15钟。

   4.焗炉用200度预热15分钟。

   5.焗盆垫上牛油纸，放上羊架，放入焗炉用180度焗20分钟(约5成熟)。

（视乎喜好生熟程度去加减时间，可插入温度计在肉的中心点，以量度温度来决定。）

   6.羊架出炉后，将锡纸包好，放凉10分钟才切件享用。

小秘方：

   1.温度参考：60度是5成熟；65度是6成熟；70度则是全熟，羊肉太熟会过韧，口感不佳。

   2.每个人都接受太生的羊肉，所以一般焗至5成熟。如果家人喜欢吃较熟的羊架，可先切出部份羊架，余下的放回入焗炉，再焗多5-8分钟。

   3.如想配搭蔬菜来吃，可以在焗盆内放上新薯、蔬菜，加上少许橄榄油及上汤拌匀，羊架放在蔬菜上面焗，羊的肉汁便会滴在薯菜上，味道更佳。