韦太 (Irene Chan)，烹饪导师，食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱，分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。
五香牛腱常备家中，做牛肉面吃也行，作凉拌小食也行！
2020-09-03 14:17
台湾人好喜欢吃牛肉面，他们都喜欢采用牛腱部位。这个部位的牛肉质地较韧，需要长时间去焖煮才入味，吃时要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴面吃，偶然买两大条回家，焖煮好放在雪柜，随时想吃牛肉面，实时有得吃！开派对亦可以作凉拌小食，大家不妨试下啦！
五香牛腱
烹煮时间：60分钟
分量：3至4人
材料：
急冻牛腱 1-2条（约700克）
卤水料：
八角 2粒
桂皮 1片
甘草 2片
草果 1粒
沙姜 5粒
香叶 2片
白胡椒粒 1茶匙
调味料：
生抽 5汤匙
老抽 4汤匙
幼盐 1茶匙
鸡粉 1汤匙
五香粉 1 1/2茶匙
冰糖 50克
清水 1千克
绍兴酒 2汤匙
豆瓣酱 1-2汤匙（随意）
做法：
1.卤水料放入茶包袋内，冲洗备用。
2.将牛腱洗净，用小刀去除表面筋膜。
3.烧热一锅清水，冻水放入牛腱，大火滚5分钟，去除表面污秽物，取出过冷河，沥干水份，备用。
4.调味料全部放入锅内拌匀，放入牛腱，大火滚起，转中慢火焖约90分钟或至腍身，期间留意水份蒸发，自行加入适量热水。
5.焖完后切勿打开煲盖，让牛腱浸焗4小时至凉，或改放入雪柜，浸一晚更加入味。
6.牛腱切薄片，可伴面吃或作冷盘小食。
小秘方：
如用高速煲，焖煮时间约40至45分钟，方便快捷。
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