日本鲜淮山两食！一做凉拌搭秋葵开胃 再煎一碟！

   轻轻地，《绿路闲人》专栏走过了十年，以每周一篇文稿计算，结集下来，竟有数百篇。回想，有点不可思议。

   开始的时候，无心插柳，十年经营，跟众闲人网上结缘，春夏秋冬悲喜忧思相扶持，半言只字，天地良心。路路感恩，铭记于心。

   不同题材，自有不同姻缘，早前编辑来电分享，提及路路于2019年写下的【每月找素】系列，读者反应尚可，建议路路不妨多写。

   当时以家常素食为题，每次分享自煮素菜三款，后因工作生活忙乱，每月呈交三道菜式有点为难，不足一年便把计划打断了。如今重新检视，内容略作修订，除了自煮菜式，还会扩阔至一概跟素食相关的见闻杂谈，【素杂感】命题由是而来。

   未入正题先申报：路路所谓的素菜，重点在于“走肉”，菜式不少仍用上蛋、奶、芝士、牛油、洋葱、大蒜等配料，只因路路“追素”的原因跟信仰无关，1999年戒吃牛肉跟2019年戒吃家禽都是心血来潮突如其来的决定，跟立下宏愿，持戒守斋的一众，不可同日而语，望众闲人见谅！

   首篇【素杂感】，再谈路路最爱的鲜淮山。

   过去几年，路路先后写过三次鲜淮山：2016年的护胃铁棍鲜淮山、2018年的紫山药抗氧时令必食及2019年的黄金鲜淮山，三种不同的烹调方法，都是家常菜式，价廉物美，简单易做。

   因为钟意，不断找来新煮意，这次改用日本鲜淮山，前菜主菜，一材两食！

   淮山的营养价值及处理时要注意的地方，上述三篇文章已详述，不赘。日本鲜淮山跟国内品种是否大不同？路路搞不懂，认真查考，还是请教专家吧！但作为兼职“煮妇”，路路对于日本鲜淮山略有分享如下：

   - 口感上，较爽口，水份较多

   - 可作前菜沙拉生吃

   - 刨皮时，双手不会发痒

   - 刨皮后，不易氧化变色

   - 售价较高，每磅约$30-35

   往昔日本鲜淮山被视为高级食材，供应点有限，如今已属寻常菜式，一般街市多有出售。日本鲜淮山身长粗壮，一般家庭不可能原枝购买，菜贩可按要求切段出售，以下一材两食的日本鲜淮山，才花了$36，相当划算。

（图片由作者提供）

前菜——柚子醋拌秋葵日本鲜淮山

   1.日本鲜淮山去外皮，以食用水彻底冲洗干净。

（图片由作者提供）

   2.秋葵洗净，开水烧滚白烚5分钟，隔水盛起，去头尾，斜切成小段，备用。

   3.日本鲜淮山切小段。留意鲜淮山渗出的糊状粘液，易滑手抓不稳。

   4.把材料放入碟内，以柚子醋拌匀即成。

（图片由作者提供）

   注：一般家庭最基本备有两套砧板及刀器，一作生肉一作熟食，取熟食专用砧板及刀器，洗净，再以大热滚水冲洗方可使用。

（图片由作者提供）

主菜——芝麻腰果香煎鲜淮山

   1.日本鲜淮山去外皮，洗净，切成一口大小菱形状。

   2.预热平锅，注入少量食用油，爱香口，可以牛油代替。

（图片由作者提供）

   2.放入鲜淮山，以大火煎至表面金黄色，内里半可更爽口。

   3.洒上适当盐份调味。

   4.上碟后，按个人口味拌入芝麻及腰果等素配料即成。

（图片由作者提供）