一味两食！用油甘鱼鲛煮汤+日式大碗饭（附食谱）

   气温高升影响胃口，正常饭餐提不起食欲，搞搞新意思，以油甘鱼鲛煮汤做饭，一味两食，平靓正，滋味醒胃又饱肚。

   这一汤一饭的组合，表面看来复杂功夫多，实情省时方便，最重要是大部份工序均可预先做好，吃前10分钟加工即可；尤其适合在家工作的闲人，可以一边开会一边滚汤，一边写稿一边煮饭，善用时间，别人的10分钟，我把它变成20分钟，灵活高效。

   一直都说，做什么菜也好，首要条件就是材料尽量要鲜，新鲜材料做出来的饭菜，纵使烹煮时出现技术性的失手，味鲜依旧取胜。

   我的油甘鱼鲛都是购自居所附近的一间寿司外卖店，因为小店生意有限，油甘鱼取肉做刺身或寿司后，每天出售的鱼鲛，就只有几个，早去到，鱼未开，晚一点，又售罄。每次经过，我都会踫踫运气，大大两件才$60，可以做二人份的餐膳，有汤有饭，自觉超值。

   油甘鱼属白身鱼，较拖罗、三文鱼及沙丁鱼淡口少油，肉质细嫩，鱼味清鲜。喜欢吃香口饭菜或以酒伴餐的话，可把洗净的油甘鱼鲛直接煎、烧或焗，待外层呈金黄香脆状时，洒上适量海盐即可上桌，同样简易惹味。

入正题：

材料 — 油甘鱼（2件）、日式油豆腐皮（随意）、日本白萝卜（随意）、日本腌渍萝卜（随意）、日本米、姜片

调味料 — 日式寿司醋、盐、油

做法 — 萝卜鱼汤

   1.  油甘鱼鲛轻刮鱼鳞，洗净，抹干。

   2.  日本白萝卜去皮，洗净，切小件。

   3.  以大热滚水快速冲洗日式油豆腐皮，减少油腻，切幼条。

   4.  平底锅以慢火加热，注入少量食用油，把油甘鱼煎熟。

   5.  待凉后，取出鱼肉留作做大碗饭。

   6.  小锅注入少量食用油，姜片略爆，加入已拆肉，只剩鱼皮鱼骨的油甘鱼鲛。

   7.  先以大火滚10分钟，再转慢火多煮10分钟。

   8.  取出鱼皮鱼骨姜片，只保留鱼汤，加入白萝卜，以慢火煮至七成软身。

   9.  进餐前翻热萝卜鱼汤，加入豆腐皮幼条，调味即成。

做法 — 大碗饭

   1.  把取出的鱼肉稍稍弄碎，加少许盐拌匀调味。

   2.  取适量日本腌渍萝卜切小粒。

   3.  洗米煮饭。

   4.  进餐前，注入适量寿司醋，与米粒彻底拌匀，再加入鱼肉和腌渍萝卜粒，试味，若嫌淡口，可略加盐份，即成。

小贴士：

   1.  煎油甘鱼时尽量不要煎至焦香，否则鱼汤汤色较易变浊。

   2.  白萝卜去皮要够狠，刮多两层，萝卜煮起来特别鲜甜。

   3.  不一定要用日本米，但以日本米做大碗饭，最合情理。

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