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半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
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疫情下带饭上班,两道带饭小菜:腊肠粒薯饼、关东煮

2022-01-18 12:45
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   自制午餐带饭上一文刊出后,闲人对于这小玩儿,反应不俗,兴致勃勃,有心踏出一步,自我挑战,果真是同路人!


   略有诉苦的,就是选材及烹煮方面有点头疼,惟恐花了一番心思洗、切、煮,带回公司翻热后,换来一盒发黄、褪色、渗水、变形的饭菜,难以下咽。闲人希望我可以在这两方面多点分享。


   我不是厨神,在家里玩煮饭还可以,要预备一个有菜有肉的饭盒、十九几里路带去公司,翻热后,饭菜的卖相和味道仍可保持基本水平,这方面,我实在零经验,trial and error正是我目前的状况。


   依过去这个月的实战经验,肉类一般问题不大,就是蔬菜一环要花点心思。


   自觉根菜类、茎菜类和花菜类是不错的带饭良伴,因为耐煮,不易释出水份,再次翻热,亦不会变色变形变味变质地。其中如:白萝卜、红萝卜、鲜淮山、土豆、莲藕、牛蒡、芋头、慈菇、竹笋、椰菜花和金针菜等。其他可考虑的配菜如:茄子、蚕豆、毛豆、榨菜、梅菜及雪菜等。


   以下分享两道带饭小菜,必须留意,所示的分量相当随意,完全视乎个人喜好和食量,请自行调节。


1.香葱腊肠粒薯饼



材料:土豆(2个)、腊肠(1条)、葱段少许


调味料:盐、油


做法:


   -腊肠隔水蒸熟至软身,待凉,切小粒,蒸煮时腊肠渗出的油脂汁液留用


   -土豆去皮,切件,隔水蒸至彻底软身,以餐叉压碎至稀烂



   -葱段洗净,切幼细葱花


   -趁土豆仍温热,拌入腊肠细粒、油脂汁液、葱花及盐份调味



   -待稍凉后,搓成小圆饼,于平底锅注入适量食用油,慢火煎香即成



2.关东煮



材料:白萝卜(1斤)、红萝卜(1个)、鲜冬菇(数个)、鱼腐(数个)


上汤:鲣鱼汤包、昆布条(一般日本超市有售)



调味料:盐、油、味醂


做法:


   2.1 上汤


   -以室温水浸泡昆布条1-2小时至软身


   -把昆布条连同浸泡的昆布水及鲣鱼汤包注入汤锅


   -中火煮滚,改以慢火再煮10分钟,熄火,取出昆布及汤包,上汤备用


   2.2 材料


   -白萝卜、红萝卜去皮,切小圆型状



   -鲜冬菇洗净去蒂


   -鱼腐以大热滚水略冲洗,以去除表面的油脂


   -汤锅内放入白萝卜、红萝卜及上汤,以中火同煮至七成软身



   -加入鲜冬菇及鱼腐,不用加盖,再煮5分钟


   -加入适量味醂和盐调味即成


   紧记带饭的蔬菜一定不可以煮至十成熟,煮过了头,翻热时就会变得霉霉烂烂;另一要点就是尽量避开酱汁,就如这道关东煮,只带菜不带汁,皆因食材浸在酱汁几小时,水份过多,容易变形。


   孟子说:“口之于味也,有同嗜焉。”既是同路人,趣味相投,我爱吃的,估计闲人不会完全拒诸门外。如果“带饭上班”成为我未来生活的一部份,适时适候,我又会写一篇“明天上班带什么菜”,跟各路闲人分享。


   走在人生边,有何选择?选好玩的!


   Photo:由作者提供

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