【路路爱自煮】日本无洗米这样才好吃

   整体市场气氛差，有目共睹，股市楼市首当其冲，避无可避，没有人希望见到经济下滑，但世事世情如潮水涨退，有上就有落，有升必有跌，此乃自然定律，斗不过，也不可能靠一己意志，扭转乾坤，暂且退一步，顺势而行，从逆境中寻找机遇。

   路路乃师奶仔，谈不上大智慧，终日忙里忙外，都是柴米油盐等生活琐事，经济差，逆境求存的绝招，就是密切关注超市小店的减价促销货品，运气好，随时遇到开心大发现。

   常逛的超市，一直有日本米出售，旧文提及的多款日本米，都是趁减价时入货，但折扣不外乎九折或八八折。早前例行“巡铺”，吓一跳，整个货架的日本米全线大割价，其中如2kg装的北海道无洗米，原价$160，现售$60，低至近乎三七折。

   “日本米销情不济，散了这批货便不会再入。”店长如是解说。

   乖乖不得了，先下手为强，实时锁定几款常吃及另外几款一直很想试吃的米种，扫8包，每包2kg，翌日再出动，又扫6包，同样每包2kg。

（图片由作者提供）

   虽说外子跟我都是超级“大饭桶”，无米不欢，但二人家庭食量始终有限，入货也不可太疯狂，何况，米还是新的好吃，存放太久便错过了米粒的最佳状态，尝不到个中的真滋味。

   粗略一计，两天合共购入日本米14包，假设每包均一价@$160，现折实@$60，路路两天即省了$1,400，逆向思维，面对市道低迷！虽然负责扛那28kg日本米的外子不停笑说：“此乃辛苦钱，不易赚！”

（图片由作者提供）

   “煮靓饭，用靓米”乃旧式的卖米广告口号，靓米在手，究竟怎样贮存？怎样煮？怎样吃才最理想呢？综合这大半年宅在家里“丧自煮”的经验，路路归纳了10个小步骤如下，并特别以刚购入的日本无洗米作示范。

   关于无洗米，快速讲两句：这是一种经过特别打磨处理的白米，目的是碾掉米糠，避免白米存放过久而酸化，产生异味。

   照旧未入正题先利申：这不是广告，纯粹真心分享，但煮饭如做人，各师各法，没一套绝对准则，自己感觉良好就是最好！

食靓饭10个小步骤

1. 贮存

   未煮饭，先讲米的贮存。白米易吸味，未开封前，先预备清洁干爽的密封容器以作贮存，尽量置于阴凉不受潮、阳光不直照的地方。

2. 水

   本篇讲煮靓饭，煮饭用的水自然有点讲究，自来水多含氯气，路路从来不会直接取用，其实净化水质的天然方法极多，最基本就是找来一个大大的阔口陶制器皿，盛满自来水，内放几片竹炭，盖上，就这样闲置一、两天，待那股氯气略为消减，才用来煲水煲汤煮饭洗菜。

3. 洗米

   “无洗米”顾名思义就是不用清洗直接烹煮，但师奶“包顶颈”，无论如何都要冲洗一转，但不必出力搓揉，只求冲掉表面的尘垢。

（图片由作者提供）

4. 用水量

   白米和水的比例，颇视乎个人口味，但煮日本米的用水量，应该较煮其他白米为高，如平常米水比例为 1 : 1.2，煮日本米可能要1 : 1.5。闲人可以此比例作参考，自行多试几次，即可调校出完全切合个人口感的黄金比例。

5. 浸泡

   “浸泡”是煮日本米的必经过程，做法就是煮饭前，把米浸在水里一段时间，好让米粒吸收足够水份才正式加热烹煮。一般浸泡需时30 - 45分钟，甚至1 - 2 小时，视乎产地和米种，大部分米袋包装背页都印上清晰指引。

（图片由作者提供）

6. 搅拌

   生米已成熟饭，一切准备就绪，米饭煮好后，不要实时食用，必须把米饭打松，让饭粒均匀受热，底层的湿气略散，再盖上。

7. 闲置静待

   米饭打松后，还得稍作忍耐，由得整锅白饭闲置电饭煲内10分钟，这样煮出来的白饭，粒粒圆浑饱满、晶莹剔透，极具咬口。

8. 盛饭

   盛饭时尽量轻手，不要把饭粒牢牢压下，要令饭粒和饭粒之间保持少量空间，这样的饭粒吃起来才松软烟韧。

（图片由作者提供）

9. 吃饭

   入乡随俗，既然吃日本米，就该跟随日本人的吃饭模样，以筷子把米饭“夹”起来送进嘴里，而不是狼吞虎咽乱七八糟的“扒饭”。这不只关乎食相失礼，亦因日本米较黏，以筷子一小口一小口地端起来吃，相对容易。

（图片由作者提供）

10. 剩饭

   吃饭讲求米气，现煮现食乃最佳享受，万一真的多煮了，剩饭可以密封容器贮存，置于雪柜，隔一、两天加点配料翻热，即可大变身，这方面，下星期再作分享。

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