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半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
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【路路爱自煮】日本无洗米这样才好吃

2022-10-03 18:56
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   整体市场气氛差,有目共睹,股市楼市首当其冲,避无可避,没有人希望见到经济下滑,但世事世情如潮水涨退,有上就有落,有升必有跌,此乃自然定律,斗不过,也不可能靠一己意志,扭转乾坤,暂且退一步,顺势而行,从逆境中寻找机遇。


   路路乃师奶仔,谈不上大智慧,终日忙里忙外,都是柴米油盐等生活琐事,经济差,逆境求存的绝招,就是密切关注超市小店的减价促销货品,运气好,随时遇到开心大发现。


   常逛的超市,一直有日本米出售,旧文提及的多款日本米,都是趁减价时入货,但折扣不外乎九折或八八折。早前例行“巡铺”,吓一跳,整个货架的日本米全线大割价,其中如2kg装的北海道无洗米,原价$160,现售$60,低至近乎三七折。


   “日本米销情不济,散了这批货便不会再入。”店长如是解说。


   乖乖不得了,先下手为强,实时锁定几款常吃及另外几款一直很想试吃的米种,扫8包,每包2kg,翌日再出动,又扫6包,同样每包2kg。


(图片由作者提供)


   虽说外子跟我都是超级“大饭桶”,无米不欢,但二人家庭食量始终有限,入货也不可太疯狂,何况,米还是新的好吃,存放太久便错过了米粒的最佳状态,尝不到个中的真滋味。


   粗略一计,两天合共购入日本米14包,假设每包均一价@$160,现折实@$60,路路两天即省了$1,400,逆向思维,面对市道低迷!虽然负责扛那28kg日本米的外子不停笑说:“此乃辛苦钱,不易赚!”


(图片由作者提供)


   “煮靓饭,用靓米”乃旧式的卖米广告口号,靓米在手,究竟怎样贮存?怎样煮?怎样吃才最理想呢?综合这大半年宅在家里“丧自煮”的经验,路路归纳了10个小步骤如下,并特别以刚购入的日本无洗米作示范。


   关于无洗米,快速讲两句:这是一种经过特别打磨处理的白米,目的是碾掉米糠,避免白米存放过久而酸化,产生异味。


   照旧未入正题先利申:这不是广告,纯粹真心分享,但煮饭如做人,各师各法,没一套绝对准则,自己感觉良好就是最好!


食靓饭10个小步骤


1. 贮存


   未煮饭,先讲米的贮存。白米易吸味,未开封前,先预备清洁干爽的密封容器以作贮存,尽量置于阴凉不受潮、阳光不直照的地方。


2. 水


   本篇讲煮靓饭,煮饭用的水自然有点讲究,自来水多含氯气,路路从来不会直接取用,其实净化水质的天然方法极多,最基本就是找来一个大大的阔口陶制器皿,盛满自来水,内放几片竹炭,盖上,就这样闲置一、两天,待那股氯气略为消减,才用来煲水煲汤煮饭洗菜。


3. 洗米


   “无洗米”顾名思义就是不用清洗直接烹煮,但师奶“包顶颈”,无论如何都要冲洗一转,但不必出力搓揉,只求冲掉表面的尘垢。


(图片由作者提供)


4. 用水量


   白米和水的比例,颇视乎个人口味,但煮日本米的用水量,应该较煮其他白米为高,如平常米水比例为 1 : 1.2,煮日本米可能要1 : 1.5。闲人可以此比例作参考,自行多试几次,即可调校出完全切合个人口感的黄金比例。


5. 浸泡


   “浸泡”是煮日本米的必经过程,做法就是煮饭前,把米浸在水里一段时间,好让米粒吸收足够水份才正式加热烹煮。一般浸泡需时30 - 45分钟,甚至1 - 2 小时,视乎产地和米种,大部分米袋包装背页都印上清晰指引。


(图片由作者提供)


6. 搅拌


   生米已成熟饭,一切准备就绪,米饭煮好后,不要实时食用,必须把米饭打松,让饭粒均匀受热,底层的湿气略散,再盖上。


7. 闲置静待


   米饭打松后,还得稍作忍耐,由得整锅白饭闲置电饭煲内10分钟,这样煮出来的白饭,粒粒圆浑饱满、晶莹剔透,极具咬口。


8. 盛饭


   盛饭时尽量轻手,不要把饭粒牢牢压下,要令饭粒和饭粒之间保持少量空间,这样的饭粒吃起来才松软烟韧。


(图片由作者提供)


9. 吃饭


   入乡随俗,既然吃日本米,就该跟随日本人的吃饭模样,以筷子把米饭“夹”起来送进嘴里,而不是狼吞虎咽乱七八糟的“扒饭”。这不只关乎食相失礼,亦因日本米较黏,以筷子一小口一小口地端起来吃,相对容易。


(图片由作者提供)


10. 剩饭


   吃饭讲求米气,现煮现食乃最佳享受,万一真的多煮了,剩饭可以密封容器贮存,置于雪柜,隔一、两天加点配料翻热,即可大变身,这方面,下星期再作分享。


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