米芝莲一星Fusion菜，阿根廷主厨炮制日式西班牙风味

　　最近到访了位于中环的ANDO，同时荣获米芝莲指南一星及黑珍珠餐厅指南一钻殊荣的ANDO原来已经踏入第五个年头，主厨Agustin特别为了纪念餐厅开业五周年推出了全新五道菜的“Celebration”餐单，一切来得太期待。

　　阿根廷籍的星级主厨Agustin首先在意大利和西班牙开启了厨师之路，之后到了美国和日本塑造属于他本人独一无二的厨艺，及后来到香港发展，于2020年开设了ANDO，不用多久便摘下米芝莲一星荣誉，实力不容置疑。除了对美食有要求，Agustin对食品永续发展一样尽心尽力，最近餐厅更加获得了食品优质永续发展标准最高评分认可，拿下了三星评级，月尾更加会出发马德里融合美食节担任演讲嘉宾，ANDO在一遍喜悦声中迎来了五岁生日。

　　当日除了遇上平时经常一起吃饭的美食博主朋友之外，连阿根廷驻香港总领事Mr Gonzalo Javier SABATE也是座上客之一。Agustin在新餐单中选用了不少阿根廷食材，而侍酒师Carlito亦用上阿根廷美酒作为配对餐单。

　　先来一口来自阿根廷的Mariflor Sauvignon Blanc 2020，清爽的味道瞬间洗刷了味蕾，为之后的美食做好准备。

　　Grilled Octopus–餐单由三道餐前小吃开始，先品尝加入了白豆和干番茄炮制的烤八爪鱼挞，吃时注入特制泡沫，拌匀同吃，味道鲜香，口感轻盈。

　　Hokkaido Scallops–之后是一款以北海道扇贝制作的小挞，加入酸橙、酱油和莴笋，味道鲜甜之余，亦能突出属于扇贝自身的味道。

　　Wagyu Tartar–最后一款小吃是和牛他他泡芙，中间放了发酵过的辣椒，为菜式添上一点点辣劲，吃得更加开胃。

　　Ajo Blanco–第一道菜是一款进阶版本的传统西班牙冻汤，Agustin特别选用来自阿根廷的牡丹虾和红虾入馔，因为成长的水域温度较低，形成虾肉的味道和质感变得更加突出，跟大蒜、杏仁、海藻和青葡萄配合得如胶似漆，不分你我。

　　来到了人见人爱的面包时间，当日我们品尝到Seeded Sourdough，配上两款香气扑鼻的西班牙橄榄油，原来已经好吃非常，另外还有一款幼滑非常的自家制忌廉芝士，让酸种面包的美味立即加倍提升。

　　Fish–煎得皮脆肉香的马头鱼绝对是当天其中一款自己最爱的菜式，Agustin用上青葱、蚬和Cava酱汁作配对，置底还有炖葱瓣和炖蛏子，为整道菜式提升鲜味之余同时间口感亦变得更加丰富。配酒有来自阿根廷的CHACRA葡萄酒，虽然是红葡萄酒，经过轻轻冷冻后能喝到细致、纯净的水果味道，跟鱼肉十分匹配。

　　Pork–用上北海道豚肉入馔，贪其脂肪不多肉质却细嫩非常，炭烤过后味道和口感都有一点点像我们的广东叉烧，不过感觉来得更加精致，配上新鲜豌豆、紫苏和羽衣甘蓝一同享用，幻化成美味的组合。配酒有阿根廷的BenMarco Expresivo葡萄酒，厚身、润滑，稍稍偏向干身的味道跟北海道猪肉特别匹配。

　　Rice–向来是餐厅名物的汤饭换上了新版本，Agustin选用时令的日本松叶蟹入馔，加入辣椒和夏隆酒庄的黄葡萄酒提升鲜味，一啖入口，好吃得念念不忘。

　　Strawberry–甜心时间来了一款以日本草莓炮制甜品，入口甜蜜轻盈，简单地讨人欢喜。

　　“Celebration”餐单定价每位HK$1,588+10%，搭配葡萄酒体验另加每位HK$850。

ANDO

地址：中环威灵顿街52号Somptueux Central 1楼
电话：9161 8697 (WhatsApp)

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