中国台湾美食之旅！米芝莲星级主厨以花入馔的春日餐单

　　六月初到访了台北5天4夜，目的以吃为主，由街头小吃、道地食店、精致Cafe到Fine Dining餐厅都有安排，其中一间是爱吃友人Q小姐推荐，去年9月才正式开业的Restaurant A，餐厅由星级大厨黄以伦（Alain Huang）主理，Alain曾经出任台北米芝莲二星餐厅RAW主厨一职，离任后遇上疫情，好学的Alain正好把握时间于不同领域学习进修，习百家之大成后开设了人生中第一间属于自己的餐厅“A”，一切来得充满着期待。

　　餐厅位处于台北东区“新光三越 Diamond Towers”二馆四楼，一步踏出电梯，迎接我们是一片柔和的白，从接待区经过磨沙玻璃门后便来到我们品尝餐前小点的区域“Alcoholiday香槟吧”，以白、灰为主调，衬托浅木色的装潢和家具，置身其中，感觉特别悠闲惬意。

　　安坐好后，侍应送来了一杯欢迎特饮来搭配之后的餐前小点，先来一小口，能尝到满满的花果香气，为沉睡半天的味蕾添上一抺清新。

　　Chef Alain每三个月便会更换一次餐单，是夜我们享用的餐单以“花”为主题，Alain选择春天盛开的花卉放进菜式里面，为客人炮制出一道接一道春意盎然的佳肴美馔。

　　先来五款代表不同味道的餐前小点，“咸”的代表是软木塞，主厨特意将真的软木塞和可食用软木塞放在一起，试图以假乱真，用上甘地芝士配搭青花笋做的软木塞，咸香味美之余又玩味十足；鱼子酱玉米金杯是“甜”的代表，放入烟熏鲟龙鱼子酱做内馅的金杯，搭配酥炸过的姜丝、粟米须和爆谷，一口吃下，咸甜交错，味道甚有惊喜。

　　另外三款小吃分别有代表“苦”的可可梅酒肝酱塔，代表“辛”的芥香甜豆白虾塔和代表“鲜”的蕈菇咖啡与甜甜圈，Chef Alain巧妙地用上腌渍过的红心番石榴薄片来中和肝酱塔的腻滞，又以可爱的小紫花来粉饰白虾塔，再以香气四溢的蘑菇浓汤来配衬餐厅名物松露蕈菇甜甜圈，为晚餐带来一个美味的开始。

　　吃过餐前小点，我们穿过白色走廊来到了主用餐区，是夜十分幸运可以安坐于最接近半开放式厨房的Chef Table，享用美食之余又可以透过宽阔的玻璃窗欣赏Chef Alain和厨师团队们的做菜风姿。

　　紫苏醋栗渍牡丹虾–Alain用上紫苏花来展现生气勃勃的春天，以矜贵的牡丹虾刺身配上渍腌过的七彩萝卜，中间酱汁以小红莓汁配搭紫苏花啫厘，上面加了几滴咖啡油增添香气，吃时把萝卜和牡丹虾全部放进小红莓酱汁中享用，味道清酸鲜甜，简单地讨人喜欢。

　　花蛤山菜绿沙拉–之后来了一道用上中国台湾不同地区的山菜炮制的绿色沙律，包括山苏、过猫、皇宫菜和冰花等等，配合加入牛油果和茼蒿炮制的酱汁，口感丰富之余又有一点点回甘滋味，配合爽嫩的花蛤一同享用，清新感觉油然而生。

　　桂香海胆花蟹汤–加入鲜度十足的帝皇蟹来炮制汤液，还有咸香的西班牙火腿增加鲜味，配合同样鲜甜的海胆一同享用，美味指数立即加倍提升。

　　刺山奶油海鲡焗白芦笋–用上法国忌廉酱汁来配搭时令的白露笋，原来已经是绝佳的组合，主厨巧妙地加入醋渍过的海鲡鱼，配合樱花酱汁一同享用，把春天吃到嘴巴里。

　　白酒松露烩小牛–主菜分作两道菜式，先来品尝一款法式小牛炖饭，上面铺满一片片的雅枝竹，中间放了用牛油拌过的带子他他，旁边滴了一圈松露油点缀，全部食材跟小牛炖饭拌匀同吃，是满足的味道。

　　上第二道主菜之前先来人见人爱的面包搭配特色牛油，向来对香喷喷的面包没有抵抗能力，乖乖吃完等待下一道菜。

　　第二道主菜以皱叶椰菜包裹着软嫩的牛柳一同烹煮，配合幽香的羊肚菌一同品尝，置顶还有充满松露和小牛香气的泡沫加持，实在没有不喜欢的理由。

　　接骨木青苹威士忌奶酪–甜心时间先送来加入接骨木和青苹果炮制，入口轻盈的威士忌奶冻，清一清味蕾再来迎接之后的甜食。

　　白啤酒香橙漂浮岛–加入柑橘炮制的轻盈漂浮蛋白球，配上啤酒花和英式忌廉酱汁，味道清甜酸爽，为是夜晚餐划上甜蜜句号。

　　之后还有餐后点心和手冲咖啡，成就了一顿吃得超满足的晚餐。

　　不得不提是夜的无酒精饮品搭配十分出色，让晚餐体验变得更加精彩。

　　是夜餐单定价每位新台币TWD8,350+10%，价钱已包括配酒或无酒精饮品配搭。

Restaurant A

地址：台北市大安区忠孝东路三段282号4楼
电话：+886 2-2721-8088

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