尖沙咀隐敝高质法日料理：10道菜尝味套餐

　　最近到访了一间位于尖沙咀，主打法、日料理的餐厅ANKOMA，餐厅位于人来人往的赫德道其中一间商厦的五楼，不是专程光顾，应该不容易发现。ANKOMA开业了一年多，由中国香港人主厨Frankie Wong主理，Frrankie曾经于米芝莲一星餐厅ZEST by Konishi工作过，之后因缘际会加入了米芝莲二星餐厅Ecriture，跟随星级大厨Maxime Gilbert练得一身好厨功，之后加盟ANKOMA出任主厨一职，擅长运用季节时令食材，加入混合了法国、日本的烹调技巧，为客人炮制出一道接一道的佳肴美馔。

　　一步踏进餐厅，映入眼帘是呈一点点弧形的开放式厨房，共有八个吧台位置，最近开放了露台空间，让选择单点的客人在此享用晚餐，我们四个人则安坐于里面的吧台位，品尝尝Frankie炮制的10道菜Tasting Menu，一切来得太期待。

　　Zuwaigani–餐单由一款一口份量的松叶蟹挞揭开序幕，Frankie用上时令的松叶蟹肉再加入蟹黄提升鲜味，放入一点雪莉酒醋点缀，效果就像我们吃蟹时加入蟹醋的滋味，挞面上还有昆布丝增添香气，为晚餐带来美好的开始。

　　Unagi–另一款一口小吃用上自家制烟熏鳗鱼和鹅肝慕丝入馔，配上布里欧修法式吐司，一样精彩。

　　Hokkigai–之后Frankie送来一款北寄贝料理，北寄贝先用清酒轻轻刷过，再烤至半熟，配上自家制鱼饼，加入用上十多种不同蔬菜和香草制成的Ratatouille，好吃得念念不忘。

　　Saba–吃过贝类料理，随之而来是一道以时令鲭鱼制作的菜式，鲭鱼先用苹果醋和味醂进行腌制，再把鱼皮烧焦以提升鱼油的香气和风味，配上青苹果和海蜇沙拉，加入柠檬和酸橙油醋汁，带来清新讨喜的味道。

　　Scallop–先用牛油煎香扇贝，再加入一种名为Vadouvan的法国咖喱香料，配上鲜甜度十足的法边豆，还有加了木耳制作的茄子蓉，恰到好处的咖喱香提升了扇贝的鲜味，茄子蓉则丰富了菜式的口感。

　　Pasta–来到了自己最爱的意大利面时间，口感爽口弹牙的意大利面，加了含有75%白松露炮制的白松露酱，置顶放上矜贵的Royal Caviar Club鱼子酱，整个意粉充满松露幽香和鱼子酱独有的咸鲜味，一吃爱上。

　　Lobster–龙虾先用香料和牛油熟成了两天半，让龙虾的鲜味变得更加浓郁之余，又能够保持肉质的水分，配合辣椒油和日本关东煮萝卜一起享用，构成了一道味道丰富的菜式。

　　Lamb–主菜有羊和鸡，可以二选一，我们四个人正好两款都试，先试羊，90日乳饲羊肉质又软又嫩，开成羊件再放上菠菜和蘑菇蓉包成羊肉卷，慢煮后再烘烤，配合混和了烤鸡肉串酱和羊骨汁炮制而成的酱汁一同吃享用，味道浓郁香甜，简单地俘虏了我们的味蕾。

　　Chicken–Frankie用上本地三黄鸡入馔，贪其油脂丰腴，鸡味香浓，先腌制再风干两天，采用特殊技术能确保鸡胸肉在烤制过程中不会煮得过熟，保持肉质嫩滑，跟味道相对清新的Vin jaune酱配在一起，让整体味道不会太浓。当然不得不提用日本北海道七星米，加入牛油、蕉葱、白葡萄酒和鸡汤和鸡油煮成的油饭，吃时放上大量的三文鱼子，忍不住连吃了两碗。

　　Pistachio Tart–甜心时间有开心果挞，里面有开心果杏仁脆脆、法式甘纳许和麻糬，甜蜜之余能吃到属于开心果的香味，加入麻糬增添烟韧口感，配上一球冰冻软滑的雪糕同吃，作为退休甜男，表示十分满足。

　　Seasonal Fruit–最后有时令的日本士多啤梨作结，为晚餐划下甜蜜句号。

　　是夜餐单定价每位HK$1,480。

ANKOMA

地址：尖沙咀赫德道2号金麟商业中心5楼
电话：2981 1688

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