中环米芝莲日本料理，展现星级摩登割烹精髓

　　已经一段时间未有到访中环的米芝莲一星餐厅Ryota Kappou Modern，餐厅主打现代割烹料理，由主厨兼泽良太掌舵，良太主厨曾经于大阪丽思卡尔顿酒店HANGATAMI餐厅工作过，之后到了伦敦ROKA和ZUMA出任寿司和烧烤师傅，后来转至中国香港ZUMA成为副主厨，及后加入了米芝莲二星餐厅“天空龙吟”出任副主厨一职，集合百家大成于一身的良太师傅最后于2018年开设了Ryota Kappou Modern，不用多久便摘下了米芝莲一星殊荣。对上一次到访试了餐厅的午市Menu，是次终于有机会品尝良太主厨的晚市8道菜餐单，实在是一切来得充满着期待。

　　是夜我们安坐于开放式厨房吧台位置，可以欣赏到良太主厨做菜的风采之余亦可以近距离和主厨交流。经理送来了餐前暖清酒，加入了柚子蜜糖，滋润又暖胃。

　　肴–第一道菜良太主厨选用了鮟鱇鱼入馔，分别以鮟鱇鱼肝和鱼肉炮制了两款菜式，第一款以鮟鱇鱼肝配搭加入了酸汁调味的平目鱼来制作沙律，美味又清新；另一款则用鮟鱇鱼肉来弄炸物，外脆内嫩的炸鮟鱇鱼肉配上日本芥末味噌，美味指数立即加倍提升。

　　椀–之后是汤品时间，良太主厨用上时令的松叶蟹，再加入软滑可口的玉子豆腐煮成热腾腾的汤物，入口充满蟹肉的鲜甜味，喝罢，暖身又暖心。

　　鲜–来到了品尝刺身的时间，是夜共有两款刺身，先吃下质感柔软到一个点的鱿鱼，置顶放了矜贵的鱼子酱，增加了咸鲜味道；另一款是来自富山县的寒鰤鱼，配上香喷喷的白芝麻，简单地讨人喜欢。

　　舞–侍应送来了一件吉列拖罗，只见炸浆和拖罗紧紧贴着，没有一丝多余的空间，拖罗呈现粉粉嫩嫩的红色，一口吃下，炸皮的香脆和鱼肉的柔软形成强烈对比，却又毫无违和感，两者融合得天衣无缝，配上鳀鱼柠檬芥末同吃，能中和炸物和拖罗油脂的腻滞感。

　　鮨–跟着是寿司时间，良太主厨为我们预备了人见人爱的和牛海胆寿司，将和牛切碎跟鲜度十足的海胆并排于寿司饭之上，吃时再以又香又脆的紫菜卷着同吃，舌尖上立即充满海洋的味道。

　　熏–主菜时间来了一道烤鸭肉料理，良太主厨选用顶级法国鸭入馔，鸭肉烤得柔软鲜嫩，搭配金柑酱和日本芥末味噌同吃，更能吃出鸭肉的鲜味，配菜有日本大黑本菇和来自长野县的九尾葱，主角、配角一样优秀。

　　釜–主食时间只见良太主厨捧来了一个大土锅，揭开锅盖立即香气四溢，只见锅饭上面铺满了北海道鲍鱼件，鲍鱼花了3小时以昆布和清酒慢煮，上菜前再轻轻炸过，饭粒中加入了日本大根和大根叶，吃时再拌入浓郁的鲍鱼汁，好吃到念念不忘。

　　甘–甜心时间来了一款以顶级熊本草莓制作的黑松露草莓铜锣烧，烤得香喷喷的铜锣烧分作两个味道，一边是纯粹的草莓跟牛奶蛋糊，另一边则添上了幽香的黑松露，铜锣烧本身已经好吃非常，用上这款甜度跟酸度平衡得刚刚好的熊本草莓来制作，更加有如虎添翼的效果，退休甜男表示很喜欢。

　　最后良太主厨再亲手冲泡抺茶，芬芳的茶香，为是夜晚餐划下完美句号。

　　是夜餐单定价每位HK$2,080，餐厅最近推出优惠，晚市两至三位光顾会每人获得HK$200折扣、四位或以上则每人获得HK$300折扣。

Ryota Kappou Modern

地址：中环安兰街18号21楼
电话：2628 1899

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。