不可不知的勃艮地白酒新星

   上回介绍过勃艮地新派酿酒师Yann Durieux的红酒，自家果园物业设在Villers-La-Faye，就在著名DRC酒庄拥有的Hautes-Cotes de Nuits白酒葡萄园附近，要进一步了解这颗新星，必从Yann的白酒开始，风格清纯、细致、优雅，这回继续和大家分享。

   Yann可算是勃艮地Aligote品种的前锋，因为一直以来在法国以外，也是不怎么受重视的品种，Yann却倚重并发展成自己酒庄重要系列，干白酒名为Love and Pif。记得那天把酒拿回家，差不多十点多才吃晚饭，简单的一餐，开了非常美味的葡萄牙马介休罐头，配一杯Love and Pif，再加一碗白饭，鱼油捞饭，鱼肉味浓带点咸香，正好搭上Aligote的矿物味，余香留着一丝花蜜。

   Yann崇尚自然风格，由果园到酒厂各个步骤也尽量不加干预，甚至外求的酒村葡萄果实也必定要求是有机耕种。采用天然酵母，绝不加糖发酵（当然Vin de France级别是可以的），酒精度只是12%，比很多Chablis村酒还要低。请大家留意背标最左面有行小字示意“含硫磺成份”，跟最右面列明“不添加硫磺”起了冲突。事关在发酵过程中会产生微量二氧化硫，而现时欧盟法例对于葡萄酒含硫磺成份十分严谨，即使是微量数据，也必须在标签上说明。

   来自同一果园的Les Ponts Blanc，其实这款“橙酒”不同红、白、桃红甚至黄酒，在法国并没有独特标签显示，只能别入白酒类别，当然把酒倒出来后，酒色便一目了然。Yann有其过人之处，就是创新和实验性，他觉得为何不能把白酒当红酒般酿制，于是他就以部分Aligote作实验，此品种在勃艮地已有不少名家酿成干白，市场反应也不错。

   这次Yann刻意把Aligote连皮低温浸两至三星期，汁液尽吸果皮风味和丹宁，提升复杂度和加深了酒色，连酒渣放入不锈钢桶十个月，这样会添加更多味道。这瓶七百块港币的橙酒需要用心和耐性品尝，笔者花了两天时间去了解，最初香味和结构很普通，翌日甘橘香味丰富得多，口感圆润，矿物缠绕着酒酸散发，丁点的丹宁苦涩在尾段，收结清纯，酒精柔和，可配油炸物如鸡翼或猪排，此酒庄无论红白都是配菜好拍档。