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李美怡 Cathy Lee

李美怡 Cathy Lee

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

好想去日本过新年、尝和菓子,DIY零糯米“牡丹饼”!

2022-01-18 16:03
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   江户时代(1603年-1867年),日本经济急速发展,亦奠定了现今日本饮食文化的基础。由于社会安定下来,经济发展活络,商人和劳动大众增多,外食需求激增,形成了独特的江户屋台(路边摊)文化,其中以荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司这四种料理特别受到欢迎,称之为四大美食天王,影响至今。


   不只荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司,很多现今广为我们国外人认知的食物,比如和菓子与羊羔等,都是始于江户时代的。和菓子与羊羔等,跟砂糖的广泛使用息息相关。砂糖以往是贵族的食材,来到江户时代,需求日增,除了从外国进口以外,幕府也鼓励农民种植甘蔗,促成了多样,形状多变的和菓子的诞生。


   其中,在日本超市,一年四季都能看见的,用红豆泥包裹成一团,或沾满熟芝麻粉和黄豆粉的和菓子,就是“萩饼”。它始于江户时代,传统来说,当春天牡丹花盛开时,就吃这块“牡丹饼”,到秋天叶落之时,就吃“御萩”或“萩饼”。不管“牡丹饼”、“御萩”,还是“萩饼”,指的都是同一样,那块用糯米或蓬莱米,搭配红豆泥,所做成的和菓子。


   疫情下,虽然不能去日本好好享受当地的“牡丹饼”,但总可以自己来做一下吧。放下糯米,改用紫色番薯/地瓜做主要馅料,以厚厚一层的红豆蓉/泥包裹着,搓揉成一块又一块的圆饼,悉心地放在满有和食风的盘子上,努力地幻象一下,置身于江户时期的小村落之中,一口又一口,吃着口感丰满的“牡丹饼”,与家人一起,好好感受富有生气的新春,不也是赏心乐事吗?!


牡丹饼(6人份)


(图片由作者提供)


泡浸时间:3小时


煮食时间:1小时


材料:


(图片由作者提供)


   红豆 1饭碗/ 紫色番薯 3个(约350克)/ 红腰豆 半罐


调味


   盐 1茶匙/ 黄糖 8茶匙/ 食油 2汤匙/ 亚麻籽粉 4汤匙


工具:


   切菜刀 / 砧板 / 蔬菜刨刀/ 蒸锅/ 煮锅/ 筛网/ 大沙拉碗/ 硅胶拌匙/ 碟


步骤:


   1.洗干净红豆,泡浸起码3个小时。


   2.倒去步骤1的水,放锅里,连3汤碗的清水,一起以小中火煮40分钟,煮成蓉/泥。


(图片由作者提供)


   3.刨去紫色番薯/地瓜的皮,洗干净,切成小块。


(图片由作者提供)


   4.放步骤3于蒸锅中,蒸15分钟。


   5.把步骤4于大沙拉碗中,压成蓉,加入半茶匙的盐和4汤匙的黄糖,搅拌,并用双手搓揉成直径长约2厘米/公分的小圆球。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   6.用筛网沥干 红腰豆。


(图片由作者提供)


   7.放步骤2和6于大沙拉碗中,压成蓉,加入半茶匙的盐和4汤匙的黄糖(,搅拌均匀。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   8.舀出约2汤匙的步骤7,包裹着之前预备好的步骤5。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   9.把一半的步骤8,放在铺满亚麻籽粉的碟子上滚动,沾满表面,便完成。


笔记:


   1.泡浸红豆需时,如果选择在睡前泡浸,就能省却很多煮食的时间了。


   2.番薯含能强化免疫系统的β-胡萝卜素和维生素A。


   3.红豆在中医角度,具去湿,排走体内废物的功效,可以对抗感染,加强免疫能力的。


   4.具维生素A、B、C及E,抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等的红腰豆,能补血益气,提高免疫力。


   5.蔬果全部要彻底洗净。


   6.每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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